天氣一冷，廣東人真的要一口血……
吃血，也可以很精緻
吃（吸）血，並不是那些妖魔鬼怪們的專利。
血，作為中華美食中重要的食材之一，我們不光吃，還吃出各種花樣，豬血、雞血、鴨血、鵝血等不同種類的血被我們做成毛血旺、血豆腐、豬血糕、血腸、血鴨......大約能把鬼怪們饞得口水直流。
在天氣漸冷的時候，廣東人總喜歡來上那麼一碗「韭菜浸豬血」，滑嫩的豬血鮮甜逼人，韭菜味濃卻不搶味，一碗下肚，能讓你從腳底暖上天靈蓋。
不過，你有沒有想過，豬血為何非得配韭菜？
豬血能「清塵」，這是真的嗎？
豬血，也叫血豆腐，但廣東習慣稱為豬紅（下文皆稱豬紅），
其實豬紅作為一種歷史悠久的食材，它在許多食譜中都有提到過，其中最為人所熟知的料理就有「韭菜浸豬紅」「豬紅粥」等。民間認為，豬紅因為營養價值比較高，對人體的很多疾病具有食療功效，所以長久以來都是比較受歡迎的一種食材。
不過值得一提的是，在有關豬紅的諸多營養價值中，許多人都可能誤認為它有「防治粉塵」的功效，之前更盛傳富含鐵質的它有抵抗PM2.0的作用。
實際上，PM2.5的入侵依賴于人體的呼吸系統，要通過鼻腔進入到肺的細支氣管和肺泡，並最終主要沉積于此。食物則是從口腔進入人體，其後的消化吸收依賴的是人體的消化系統。歸屬于呼吸系統的「霧霾」和歸屬于消化系統的「食物」，
豬紅這種常見的食材，營養物質確實比較豐富，進行消化系統分解消化後變成氨基酸、短肽類、無機鹽、維生素和一些微量元素，與其他類型食物一樣，根本不可能產生什麼具有除塵功能的新物質。
因此，大家最好別偏信豬紅能「防治粉塵」，但並非說沒有食用價值，豬紅富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分，偶爾吃一點對身體還是很有好處的。
其中，豬紅與韭菜的搭配就很符合營養膳食的標準，對增加腸胃蠕動、提高造血活血功能等都有比較好的效果。
韭菜能最大化豬紅的鮮味
那麼，韭菜與豬紅之所以能成為大家公認的菜肴搭配，
其實答案不必多說大家也知道，那就是因為它們搭配後的味道夠好。
說起對豬紅在烹飪上的理解，廣東人算是一針見血。
全國各地的豬紅美食有很多，像川菜毛血旺、東北血腸、臺灣豬血糕等，其製作過程大多比較複雜，但其目的都是大同小異的：把豬紅的鮮味最大化，讓豬紅的腥味最小化。
在「最小化腥味」的處理上，以辣、鹹、甚至是甜為輔助味道的方法是最常見且最實用的。
比如毛血旺，它就是用了「辣」味來去除豬紅的腥味的。而廣東人也認識到這一要點，也同樣採取了以「辣」祛腥的方法，不過我們在大多數情況下不使用辣椒，
但說到處理「最大化鮮味」的手法上，廣東人用韭菜提鮮的方法就比較可圈可點了。
相比毛血旺、東北血腸、臺灣豬血糕等，廣東的「韭菜浸豬紅」最大的特點就是原汁原味，
根據粵東客家人的食俗，韭菜屬于辛香之物，但它的味道又並非特別霸道，沒有蔥的那股尖辛的味道，更沒有蒜椒的那種沖人香濃，而是稍為柔弱的甜辛香味。眾所周知，甜是增鮮的管道之一，尤其是比較淡的甜，往往可以刺激味蕾，使鮮味加倍。
所以在客家人眼裡，韭菜通常並不是一種增辛的調料，而是一種用來增鮮的調料，在許多料理如韭菜炒蛋、韭菜肉餃子等中就可見一斑。
因此，韭菜放入豬紅湯裡，一來可以吸收部分胡椒的辛辣味，使湯不會那麼嗆人；二來它具有一定甜度，間接使豬紅的鮮味變得突出。綜合這種特性，