黃鱔不管啥做法，都不要直接下鍋，記住多加一步，又鮮又嫩還不腥

黃鱔不管啥做法，都不要直接下鍋，記住多加一步，又鮮又嫩還不腥

大家吃過黃鱔嗎，在農村的小夥伴應該不陌生了，我想著小時候家裡經常吃黃鱔，一般都是去河裡抓的。雖然說黃鱔活著的時候，看上去挺可怕的，但是放在鍋裡烹飪一下，出鍋之後全家人搶著吃。

又香又嫩，而且肉質特別肥厚，也沒有什麼刺，吃起來賊過癮。黃鱔除了口感好之外，營養價值也很高，其中富含蛋白質、維生素、礦物質等等，都是對人體有益的東西。秋冬季節，拿它來滋補，效果也非常不錯，老少皆宜。

但是為何許多人做出來的黃鱔，不管怎麼做，都有一股腥味呢？而且做出來的魚肉不香嫩，吃起來屬實不如飯店裡的美味。其實黃鱔不管啥做法，都不要直接下鍋，要記住多加一步，這樣黃鱔又鮮又嫩，還不會有腥味。

【紅燒鱔魚段】

配菜：黃鱔、生薑、大蒜、鹽、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、料酒、麵粉

1、買的時候，就已經讓老闆給我切成段了，回家之後稍微沖洗一下，然後加上鹽和麵粉，抓揉搓洗一段時間，把上面的黏液、髒東西全都洗掉。

2、黃鱔段沖洗乾淨之後，不要著急下鍋，這裡還有特別關鍵的一步，需要我們去做，這一步就是醃制。往黃鱔中加上料酒，再加上適量的胡椒粉，這兩種調料都有非常好的去腥效果，加進去之後抓勻，醃制15分鐘左右。

3、然後我們再把大蒜、生薑這兩種調味料切一下，

先放在一旁備用。等黃鱔醃制到時間之後，我們起鍋燒油，把蒜片放進去爆香，接著加上生薑片和黃鱔段，不停翻炒，翻炒一段時間，直至黃鱔微微卷起即可。

4、這個時候，我們再往鍋內倒上一定量的料酒、老抽、生抽，然後再來適量的胡椒粉和白糖，

將其翻炒均勻。炒勻之後，往裡面倒上一些清水，蓋上鍋蓋燉一會兒，小火燉15分鐘，黃鱔就熟透了，這時候我們加上適量的鹽，開大火收汁，最後就可以出鍋了。

小技巧：

黃鱔不管用什麼樣的方法來烹飪，都要記住不能直接下鍋，在下鍋之前我們應該多加一步。

這一步也就是醃制，往鱔魚段中加上料酒和胡椒粉，抓勻醃制片刻，可以起到非常不錯的去腥作用，烹飪出鍋後不會有腥味。