原來炒豬肝這麼簡單，想出鍋嫩滑鮮香、不老不腥，記住3個技巧
豬肝的營養價值很高，含有豐富的維A、鐵、蛋白質等，被人們視為補血佳品，可以補肝明目、養血補血，而且口感非常鮮嫩，很多人都愛吃。
豬肝的價格在十幾元一斤，為什麼下水還賣這麼貴？畢竟一頭豬只有一個豬肝，而且營養豐富，貴一些也是正常的。豬肝的做法很多，比如炒豬肝、鹵豬肝、臘豬肝、豬肝湯等，平時最常吃的還是炒豬肝，鮮嫩爽口，香辣入味，是非常好的下酒菜。
豬肝是豬的解毒器官，不僅含有毒素，還有一股濃濃的腥味，如果不會處理，炒好後就會非常腥，口感也又老又柴。
不少人炒豬肝，都是切好後直接炒，難怪總是不好吃。今天我和大家分享一個炒豬肝的方法，炒出來的豬肝滑嫩鮮爽，沒有一點腥味，和飯店裡廚師炒得一樣好吃，快學學吧。
【辣椒炒豬肝】
準備新鮮豬肝、辣椒，薑蒜，醬油，食鹽，花椒油，生抽，澱粉，蒜苗、啤酒。
【做法】
1、豬肝用清水泡出血水，洗淨後切成薄片，加入適量食鹽、生抽、澱粉、雞蛋清，用手抓拌均勻，再倒入一些啤酒抓一抓，醃制10分鐘。豬肝不能切好直接炒，想要口感嫩沒腥味，必須先醃制一下，能有效去腥增香，炒出來更好吃。
2、青椒洗淨，去籽去蒂，切成大塊。薑切絲、蒜切片，蒜苗洗淨後切段。
3、鍋裡倒入清水，大火燒開，把醃好的豬肝倒入鍋中焯水，撇掉浮沫，豬肝變色後立刻撈出，煮時間長了容易老。
4、鍋裡倒入適量油，
5、放入蒜苗段，翻炒均勻後即可出鍋，鮮嫩好吃的辣椒炒豬肝就做好了。
豬肝的營養豐富，建議一周給家人做一次炒豬肝，對身體有很多好處。尤其是生長發育期的孩子，多吃些豬肝對眼睛特別好。
【炒豬肝的技巧】
豬肝為什麼炒得又老又柴，還有腥味，就是因為直接炒了。在炒豬肝之前，還有3步不能少：
第一步、用調料把豬肝醃一下。食鹽、澱粉、雞蛋清、啤酒這4樣不能少，能讓豬肝保持嫩滑，並且去除腥味。
第二步、醃好的豬肝要焯水，焯水能去除殘留的血水和毒素，而且能讓豬肝快速成熟，炒的時間就變短了，口感就很嫩。
第三步、焯水後的豬肝先過油再炒，這樣炒制的時間短。如果直接炒，需要很長時間才能熟，口感就炒老了。