私房暢銷：香酥掉渣，月銷10000，附配方及做法

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【香酥蛋捲】

食材用料：低筋麵粉（也叫蛋糕粉）200克、玉米油60克、糖50克、水160克、雞蛋2個、黑芝麻10克

製作過程：

1.】雞蛋打散，放糖及黑芝麻，混合在容器中。

2.】用手動打蛋器攪拌至糖完全融化，蛋液中出現小泡泡正常

3.】將低筋麵粉過篩到上述攪拌均勻的蛋液中

4.】用矽膠刀象平時我們劃寫字母Z那樣，將其拌至成細膩滑順的蛋黃糊

5.】將蛋捲機放燃氣灶上先加熱

6.】加熱後，倒入拌好的蛋糊，然後蓋好上蓋，操作中用小火烙制，將其一面先小火烙約一分鐘左右，然後再將蛋捲機翻面進行另一面的烙制，

兩面多注意看一下上[色.情]況，烙制上色即可

7.】因為做得有些來不及我家小朋友吃的速度，乾脆圖省事，直接不卷，蛋捲機烙制好後，直接圓形也可以，非常酥脆，必需要輕拿輕放

8.】進行卷制的，必需看其上色後，快速用筷子將其趁熱卷起來，

這個沒辦法拍過程了，因為稍微一涼就立馬卷不起來，直接是變成酥脆

9.】卷好的，同樣是很酥脆，比外面賣的蛋捲還好吃

[小貼士]：

1.】低筋麵粉也可以用中筋麵粉來操作，不過口感酥脆勁會稍差點，也可以將中筋麵粉加玉米澱粉混合攪拌均勻，比例是4：1，這樣做是低筋麵粉。

2.】沒有蛋捲機也可用平底鍋來製作，倒入麵糊上面鋪一張油紙，用平底盤子等工具按壓薄精心操作即可。

3.】製作過程要全程小火來操作。

4.】如果要卷起來的話，一定要趁熱，不要被燙著，動作要快速