炸蘿蔔丸子，切記加水、焯水都不對，牢記這3點，丸子酥香不油膩

俗話說：冬吃蘿蔔夏吃薑。蘿蔔是秋冬季節的時令蔬菜，生吃微辣脆甜，熟吃軟糯香甜，尤其是蘿蔔富含的維生素C和B族維生素，以及豐富的礦物質，特別是蘿蔔含有大量的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，非常適合秋冬季節的飲食。

蘿蔔既可以醃製成小菜，當做下飯菜；也可以和肉、骨頭燉著吃；當然，我最喜歡的還是把蘿蔔炸成丸子，外酥裡嫩，吃完嘴裡還有股淡淡的甜味！吃著過癮解饞，還不油膩！

不少朋友在做這道炸蘿蔔丸子時，往往是把蘿蔔切絲後，進行焯水，認為這樣炸出來的顏色會好看；還有的朋友則是在調配麵糊時加水，其實，這兩種做法都不對！想要炸出來的蘿蔔丸子外酥裡嫩，牢記這3點，保準你炸的丸子焦香又可口！

【炸蘿蔔丸子】

食材準備：蘿蔔、胡蘿蔔、澱粉、麵粉、雞蛋、蔥薑、鹽、香油、食用油。

做法步驟：

首先，把蔥切花、薑切末備用；再把蘿蔔、胡蘿蔔切成絲，撒入適量的鹽，攪拌均勻後，靜置醃制10分鐘。注意：這個鹽的用量，要根據自己的口味來定。殺出來的水分不要倒掉，借用蘿蔔自身的水分來調麵糊。

小貼士：之所以說焯水和加水都不對，就是因為焯水之後的蘿蔔絲，口感硬，且吃起來味道不鮮美；而加水調製的麵糊，同樣也會影響成菜後的味道！而改用蘿蔔自身的水分，味道非常的鮮！

把切好的蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、蔥絲薑末放入盆中，加入少許的澱粉、麵粉，再打入一枚雞蛋，按一個方向進行攪拌。攪拌均勻後，再次加入少許的雞精、五香粉、胡椒粉，再次按照同一個方向進行攪拌。這樣按照一個方向攪拌成糊狀的蘿蔔丸子，黏粘性強，容易彈成丸子形，並且不會在炸制時撒開。

小貼士：蘿蔔殺出來的水分本身就帶有足夠的鹽分，用這些水調成的麵糊，會更加的有蘿蔔鮮香的味道。而不會出現吃起來就像炸純麵團那樣，沒滋沒味的情況！

攪拌好蘿蔔麵糊後，鍋中倒入適量的食用油，燒制6成熱時，調小火，一個一個地下入蘿蔔丸子，之後再開中火炸！當丸子炸制微黃時，撈出控油，等鍋中的油溫燒至8成熱時，倒入炸好的丸子，複炸至丸子表面金黃即可再次撈出控油！

注意：切記不要開大火炸，這樣很容易外面炸糊了，裡面還是生的！其次，複炸可以把麵糊中吸附的食用油「炸出來」，這樣丸子吃起來就不油膩了，關鍵吃起來也健康多了！

很多朋友不清楚溫油怎麼斷定，其實我們可以用一雙木筷子來辨別油溫的高低！當油溫燒至6成熱時，鍋邊會冒起少量的青煙，筷子伸進油裡，周圍會有氣泡出現；如果是8成熱的油溫，油面會少許的翻滾，並且鍋邊有青煙持續冒出，筷子伸進油中，周圍會出現密集的氣泡。

炸好的丸子，控油後裝入盤中，記得在盤中再墊上一層吸油紙，這樣再次吸附一下丸子上的油花。這樣一道美味可口的炸蘿蔔丸子就做好了，不僅味道鮮美，關鍵還不油膩！

總結：

1、蘿蔔切絲後不要焯水，調製麵糊時也不要加水，就用蘿蔔自身殺出來的水分最好。

2、麵糊的調製麵粉、澱粉、雞蛋缺一不可，這三樣組合在一起調製的麵糊，炸制後起酥的效果會更好，吃起來的口感也更佳。

3、炸蘿蔔丸子最重要的就是複炸，這樣炸出來的丸子吃起來才不油膩！

以上就是今天和大家分享的內容，感謝大家觀看！

這三樣組合在一起調製的麵糊，炸制後起酥的效果會更好，吃起來的口感也更佳。

3、炸蘿蔔丸子最重要的就是複炸，這樣炸出來的丸子吃起來才不油膩！

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