做紅燒肉，炒糖色還是放醬油，其實都不對，教你正宗做法，肥而不膩，軟糯好吃

紅燒肉使我們在熟悉不過的一種五花肉做法，很多人也都很愛吃，肥瘦相間的五花肉讓整個紅燒肉起來都不會覺得油膩，會更有香醇的口感。紅燒肉的做法，在網上有很多種做法，有人教你炒糖色的做法，，有人教你用醬油的做法，那到底是哪種是正確的做法呢，今天就用大廚的做法來教大家正確的紅燒肉做法，之後你就會明白做紅燒肉是應該炒糖色還是放醬油了。這樣做出來的紅燒肉，肉質軟爛，肥而不膩，色澤紅亮，端上桌保證家人搶著吃，大家快來試著做吧。

首先是原材料的準備

帶皮五花肉二斤，啤酒一瓶，冰糖十顆，老抽15克，生抽15克，豆腐乳一塊（沒有的可以不放），蔥薑，八角，花椒，幹辣椒。

接下來是製作過程。

1、首先把帶皮五花肉皮朝下，放在鍋裡給它燒一燒皮，目的是去一下肉皮中的汗腺和豬毛，這樣做出的紅燒肉，腥味才小，然後把燒好的五花肉，

放在清水中泡上五分鐘，然後用菜刀或者鋼絲球，輕輕地一擦，把它的燒黑的皮給擦掉，然後咱們給它切成麻將塊大小備用。

2、接著咱們把五花肉塊，清洗乾淨控幹水分，鍋中不需要放油，直接放進鍋裡，小煸炒三分鐘，給它煸出油來，然後把多餘的油給倒出去，

這樣做出的五花肉才肥而不膩。

3、把五花肉多餘的油脂煸出去後，咱們下蔥薑八角花椒幹辣椒炒香，合成大概15秒。15秒後咱們直接下入一瓶啤酒，沒過五花肉塊，然後再放上十顆冰糖，15克老抽，20克生抽，和一塊豆腐乳，和精鹽，雞精，味精調味。

4、蓋上蓋子慢燉上50分鐘。冰糖能使紅燒肉略有甜口，還能解膩，並且還能使湯汁收汁的時候，顏色更亮，豆腐乳能使紅燒肉的色澤更加紅亮。50分鐘後，咱們打開鍋蓋，大火把湯汁收至濃稠後，就可以出鍋了。為了防止大家學不會，我還給大家總結了製作要點，

大家跟我接著往下看吧。

正宗紅燒肉的製作要點。

1、正宗紅燒肉，完全不需要炒糖色，放冰糖能使讓收汁的時候顏色更亮，還能使紅燒肉回口略甜吃著解膩，放豆腐乳能使紅燒肉的顏色紅亮。豆腐乳可以不放，但冰糖一定要放。

2、正宗紅燒肉，是不需要焯水的，

給它清洗乾淨後，控幹水分，一定要下鍋煸炒三分鐘，煸出它多餘的油脂，這樣紅燒肉，才吃起來肥而不膩。