清洗豬肝，用水沖等于吃毒素，飯店廚師教你1招，洗得乾淨還省事

人類喜歡吃動物肝臟，因為富含多種人體必需的營養物質，比如鐵、維A等，不同的是，歐洲人比較愛吃鵝肝，中國人愛吃豬肝。豬肝的營養價值很高，是「補血」的好食材，很適合貧血的人群食用。

不過，豬肝有利也有弊，畢竟它是豬的解毒器官，自身就攜帶了很多有害的毒素，如果沒有洗乾淨，這些有害物質就會進入人體，產生一定的危害。所以豬肝好吃，清洗很關鍵。

豬肝怎麼洗呢？用水沖一沖就行了嗎？當然是洗不乾淨的。今天我就和大家說說如何清洗豬肝，喜歡吃豬肝的朋友快學學，洗得乾淨還省事。

只需要3樣調料，不僅能把豬肝洗乾淨，還能去腥增鮮，方法特別好，下面就是具體方法。

【清洗豬肝的小妙招】

1、到市場上買一個新鮮豬肝，再準備一些啤酒、蔥段、薑片。豬肝先用清水沖洗一下，切成薄片，大概2~3毫米厚，放入清水中，用手抓洗2分鐘，抓出豬肝中的血水。豬肝一定要切得薄一點，這樣血水和毒素更容易洗出來，吃起來更健康，而且沒腥味。

2、換一次水，繼續抓洗2遍，沖洗乾淨後瀝幹水分。大蔥切片，生薑切片。

3、把豬肝片倒入碗中，加入一些蔥段、薑片，倒入一些啤酒沒過豬肝，繼續用手抓洗2分鐘。蔥、薑有殺菌作用，並能有效去腥。而啤酒也有去腥的作用，最重要的是它能增鮮、增香，洗好的豬肝沒有腥臭味。

4、洗乾淨的豬肝，再倒入啤酒浸泡10分鐘，可以去除裡面的有害毒素，用清水沖洗乾淨，豬肝就不腥不臭了，怎麼煮都好吃。

洗乾淨的豬肝，可以做豬肝湯或是炒豬肝，味道都特別鮮美。

不少人做的炒豬肝，口感特別老，不容易嚼爛。下面和大家分享一下炒豬肝的正確做法，學會醃制方法，保證豬肝嫩滑可口，怎麼炒都很軟。

【爆炒豬肝】

準備洗乾淨的豬肝、洋蔥、青椒、紅椒、澱粉、料酒、白糖、食鹽、生抽、老抽、蠔油、生薑、大蒜、幹辣椒、蒜苗。

第一步、洗乾淨的豬肝加入食鹽、澱粉、生抽、雞蛋清，用手抓拌均勻，然後淋入一些食用油拌勻，醃制10分鐘。

第二步、洋蔥、青椒、紅椒洗淨後切小塊，蔥切段，薑切片，蒜切片，蒜苗切段。小碗裡加入適量生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖，用筷子攪拌均勻。

第三步、鍋裡倒油燒熱，倒入醃好的豬肝，大火滑炒10秒鐘，變色後立刻盛出。

第四步、鍋裡留底油，加蔥薑蒜、幹辣椒、洋蔥，大火炒出香味，然後倒入辣椒片，煸炒至斷生，倒入滑過油的豬肝片，快速翻炒1分鐘。

第五步、倒入蒜苗葉，淋入小碗裡的料汁，翻炒均勻，出鍋前淋入一些水澱粉，湯汁濃稠後即可出鍋，爆炒豬肝就做好了。

炒豬肝很簡單，想要好吃一定要做好4點：

①豬肝切得薄一點，厚薄均勻，這樣才容易熟，不會夾生。

②豬肝要醃制，食鹽、澱粉、雞蛋清、食用油這4樣調料不能少，能保證豬肝嫩滑。

③豬肝要先過油再炒，這樣口感更加嫩滑。

④炒豬肝時一定要大火炒，水分流失少，口感更加嫩滑。

無論是洗豬肝還是炒豬肝，都是有技巧的，愛吃豬肝的朋友快學學，就能和飯店廚師炒的一樣好吃了。

這樣才容易熟，不會夾生。

②豬肝要醃制，食鹽、澱粉、雞蛋清、食用油這4樣調料不能少，能保證豬肝嫩滑。

③豬肝要先過油再炒，這樣口感更加嫩滑。

④炒豬肝時一定要大火炒，水分流失少，口感更加嫩滑。

無論是洗豬肝還是炒豬肝，都是有技巧的，愛吃豬肝的朋友快學學，就能和飯店廚師炒的一樣好吃了。