同樣是紅薯，選「紅心」還是「白心」？差別不小，弄懂再買不吃虧

一說到紅薯，就讓我想起了一句話，「當官不為民做主，不如回家賣紅薯」。紅薯在為這邊有個更加接地氣的名字，就是地瓜。紅薯的營養豐富，飽腹感強，吃法也簡單，蒸、煮、烤等，口感軟綿香甜。我比較愛吃紅心紅薯，非常香甜。

秋冬季節裡，大街小巷都飄散著烤紅薯的香味兒，這是從小到大都很熟悉的一種味道。如今又到了紅薯收穫的季節，比起其他季節，現在的紅薯便宜了不少，終于可以放口大吃了。紅薯除了可以烤著吃以外，還可以煮粥煮湯，或是做成紅薯餅以及各種各樣的糕點，實在吃不完，還可以曬成紅薯乾，

將美味延續。

紅薯作為一種薯類，在平時經常被我們歸為粗糧的范疇內，當然紅薯也兼具粗糧的優點，那就是營養豐富，熱量低，飽腹感強，所以紅薯是很多減肥人士用來替代主食的優先選擇。

作為秋冬裡的必備食物，消耗快，人們往往會一次多買些放在家裡。

不像以前，一個地方只能買到一種紅薯，如今保存技術以及運輸業發達了，在我們身邊的菜市場或是超市里，經常會彙集了不同品種的紅薯在售賣，對于選擇困難的人來說，就有點不知道買哪種了。如今紅薯按照內部的顏色來看，大體上可以劃分為兩大類，那就是紅心和白心兩種，雖然都叫做紅薯，但是這兩種在口感以及營養 成分上的差別卻很大，所以在食用的時候也要有所區分。今天就來跟大家詳細聊聊這二者的區別，建議弄懂再買，一起來看看吧~

首先來說，紅薯無論是紅心還是白心，甚至紫心（也就是紫薯）都屬于甘薯家族，我們在日常食用的部分，都是甘薯的塊根。

【區別一、外皮顏色】

二者在外觀形狀上區別不大，整體呈現為紡錘狀，中間鼓起來，向兩端延伸逐漸變尖。在外皮的顏色上，還是可以區分出來的。紅心的紅薯其外皮往往呈現為土黃色或焦黃色外皮。而白心紅薯外皮的顏色一般為比較鮮豔的紫紅色。

【區別二、營養成分】

首先來說，二者都屬于薯類，它們在營養成分上有著相似之處，都富含蛋白質，維生素，礦物質以及膳食纖維，對我們的腸胃消化有好處。但是二者的營養成分又有著明顯的不同。

紅心紅薯之所以呈現為紅心，是源于其中含有豐富的維生素A和胡蘿蔔素，

而且紅心紅薯的糖分含量要明顯高一些，這就使得紅心紅薯吃起來甜度更大。

而在白心紅薯中，含量更高的則是澱粉，它甚至有著「澱粉之王」的稱號，基于這個特點，白心紅薯經常用來製作澱粉，粉條。

哪種更適合減肥人士

由于紅心紅薯中糖分含量較高，

所以在減肥期間，儘量選擇白心紅薯來吃，但是在食用紅薯過後，需要減少相應量的主食。如果是以紅薯來替代主食的話，需要搭配富含蛋白質的食物一起食用，避免引起蛋白質缺失導致營養不均衡。

【區別三、口感不同】

紅心紅薯中糖分含量高，所以吃起來味道明顯更甜。並且由于其中的澱粉含量沒有那麼高，所以嚼起來沒有那麼幹，是更加偏綿軟一些的口感。也正由于糖分高，所以烤熟的紅薯香味更加濃鬱，有種焦香的味道。

而白心紅薯中澱粉含量高，糖分含量較低，所以吃起來會比較幹，而食甜味比較淡，烤熟以後也遠遠不如紅心紅薯好吃，因此一般不用來烤著吃。

【區別四、價格不同】

在購買的時候，二者的價格差別還是不小的，白心紅薯的價格通常要高于紅心紅薯，這主要是由于白心紅薯的產量較低。從第二點的營養成分對比來看，紅心紅薯明顯要略高一籌。所以我們在購買的時候不要盲目選擇「貴」的。

紫薯

作為甘薯家族中的一員，紫薯也是我們很熟悉的一種薯類。不少人對于紫薯存在一種誤解，那就是認為紫薯是轉基因食物。其實，紫薯之所以呈現為紫色，是源于其中含有大量的「花青素」，與紫甘藍，紫洋蔥一樣。而花青素是一種天然的抗氧化劑，可以保護我們免受自由基的損害，有助于抗氧化衰老。

而紫薯的口感可以說綜合了白心紅薯以及紅心紅薯，不僅甜度比較大，而且口感也比較幹。經常用來蒸著吃，煮粥，或是製作成糕點小吃。

紅薯挑選

1、在購買紅薯時，首先我們要選擇形狀瘦長，並且兩端比較尖的，因為生長在地底下，紅薯需要通過自己的努力去吸收營養，所以越是細長兩端尖的，則表示其生命力越強，其吸收的營養更加充分，味道也更甜。

2、在挑選紅薯時，首先要選擇完整的，不要有折斷或是傷口的，因為在截面容易滋生細菌腐爛影響內部。

3、同時我們要選擇表皮沒有磕碰的，還需要注意的一點就是，如果是我們想要當天吃的，就選擇摸起來硬度偏小一些的，這樣的紅薯說明已經放了幾天，已經散掉了一些水汽，吃起來更甜。反之如果非常硬，甚至表面的泥土還是濕的，則說明紅薯的新挖不久的，那麼吃起來水水的，甜度往往比較小。

對于紅薯的吃法，小達人還有很多方法，在這裡分享給大家：

首先是拔絲紅薯。這道菜看起來簡單但很多人一做就廢。原因就在于熬糖的火候。

①首先將紅薯去掉表 皮、切塊晾乾。

②炸紅薯塊，一般需要約五分鐘。

③最重要的是熬制糖漿。一定要選擇白糖，或者是冰糖。鍋中加入白水和白糖煮至融化。一定要粘稠，達到有很多氣泡的狀態，只是成功的關鍵。

④最後裹上糖漿，有拉絲形成，就大功告成了。

另外，還可以做丸子和餅。將紅薯煮熟之後，搗碎，可以再添加一些白糖，適量麵粉或糯米粉。揉成團以後，做成餅狀，進行煎制。也可以做成圓球狀進行油炸。都是特別好吃的小吃。大家居家空閒的時候可以嘗試做一做！

而紫薯的口感可以說綜合了白心紅薯以及紅心紅薯，不僅甜度比較大，而且口感也比較幹。經常用來蒸著吃，煮粥，或是製作成糕點小吃。

紅薯挑選

1、在購買紅薯時，首先我們要選擇形狀瘦長，並且兩端比較尖的，因為生長在地底下，紅薯需要通過自己的努力去吸收營養，所以越是細長兩端尖的，則表示其生命力越強，其吸收的營養更加充分，味道也更甜。

2、在挑選紅薯時，首先要選擇完整的，不要有折斷或是傷口的，因為在截面容易滋生細菌腐爛影響內部。

3、同時我們要選擇表皮沒有磕碰的，還需要注意的一點就是，如果是我們想要當天吃的，就選擇摸起來硬度偏小一些的，這樣的紅薯說明已經放了幾天，已經散掉了一些水汽，吃起來更甜。反之如果非常硬，甚至表面的泥土還是濕的，則說明紅薯的新挖不久的，那麼吃起來水水的，甜度往往比較小。

對于紅薯的吃法，小達人還有很多方法，在這裡分享給大家：

首先是拔絲紅薯。這道菜看起來簡單但很多人一做就廢。原因就在于熬糖的火候。

①首先將紅薯去掉表 皮、切塊晾乾。

②炸紅薯塊，一般需要約五分鐘。

③最重要的是熬制糖漿。一定要選擇白糖，或者是冰糖。鍋中加入白水和白糖煮至融化。一定要粘稠，達到有很多氣泡的狀態，只是成功的關鍵。

④最後裹上糖漿，有拉絲形成，就大功告成了。

另外，還可以做丸子和餅。將紅薯煮熟之後，搗碎，可以再添加一些白糖，適量麵粉或糯米粉。揉成團以後，做成餅狀，進行煎制。也可以做成圓球狀進行油炸。都是特別好吃的小吃。大家居家空閒的時候可以嘗試做一做！