大廚教你做白灼青菜，掌握2個訣竅，不出水不變色，營養不流失！

大廚教你做「白灼青菜」，掌握2個訣竅，青菜不出水，營養不流失

青菜在我們的日常飲食中佔有不可或缺的地位，大量的維生素和植物纖維有利于腸胃的健康，

是人體必須的營養物質。幾乎家家戶戶都要吃青菜，可是青菜又有兩種截然不同的吃法，北方地區往往喜歡燉青菜，而南方則偏向于白灼青菜或燒青菜，風味自然是不同的。

兩種吃法各有優點，不過我覺得白灼青菜可以充分體現青菜的鮮味和清脆的口感，

營養不流失，味道更鮮美。白灼青菜看起來簡單做起來難，要想做到不出水不變色，營養不流失，清淡又爽口，需要注意很多的細節，焯水時間都要特別講究。

食材：菜心一把，蔥白一段，生薑一小塊，青紅辣椒各一個，

生抽、白糖、蒸魚鼓油，食用油。

做法：

1、菜心洗淨，用刀在根莖處劃兩刀，切成4瓣備用。大蔥白從中間切開，去掉芯，平鋪切細絲，生薑先切片後切絲，青紅辣椒洗淨，去籽後切細絲。

2、把青紅辣椒絲、生薑絲和蔥絲都浸泡在青水中備用。

3、菜心進行焯水，鍋中燒足量開水，並加入一小勺食鹽，加鹽可以使菜心更翠綠，然後加入植物油，加油可以提高菜心的亮度，水開後下入菜心，焯水15秒鐘撈出擺盤。

4、令起鍋加入少許清水，少許蒸魚鼓油，少許生抽，三者比例1：1：1即可，然後加入小半勺白糖，化開後待水燒熱，把湯汁淋在菜心上。

5、把浸泡好的生薑絲、蔥絲、青紅辣椒絲鋪墊在菜心上，起鍋燒熱油，油冒青煙時起鍋（約200度，7成油溫），把熱油淋在菜心上，白灼菜心完成。

【小貼士】

1、白灼菜心需要掌握2個訣竅，一是菜心的焯水，水量要寬，水中要放鹽和油，鹽是底味，可以使菜心提前入味，並保持顏色翠綠，油可以使菜心發亮不出水，焯水時火要大，水要開，時間要短，15秒鐘即可。

2、訣竅二是調配湯汁，並淋熱油，這樣可以充分激發湯汁的鮮香清甜味和菜心的鮮味，湯汁用三樣提鮮的調料最好，蒸魚鼓油、生抽和白糖，油溫7成熱起鍋淋油。

3、如果怕菜心的菜桿不熟，可以抓住菜葉，先把菜桿部分放入熱水中煮40秒鐘，再把菜葉一同放入鍋中焯水，不同的青菜可以根據實際情況決定焯水的時間和實際的操作，目的是把青菜炒斷生，新鮮翠綠即可。

以上就是白灼青菜的做法，新鮮美味，營養不流失，掌握訣竅和做法是關鍵，愛吃青菜的朋友們趕緊試試吧。

3、如果怕菜心的菜桿不熟，可以抓住菜葉，先把菜桿部分放入熱水中煮40秒鐘，再把菜葉一同放入鍋中焯水，不同的青菜可以根據實際情況決定焯水的時間和實際的操作，目的是把青菜炒斷生，新鮮翠綠即可。

以上就是白灼青菜的做法，新鮮美味，營養不流失，掌握訣竅和做法是關鍵，愛吃青菜的朋友們趕緊試試吧。