入秋最愛的一鍋端！酸香開胃秒光碟，附贈萬能湯底！

假如給秋天選一個主題色，你們會選啥？ 我嘛，當然是選金黃色！ 金黃色的銀杏林，金黃色的梧桐大道，就連落日餘暉，都是金黃色的。 更重要的是，秋天的食物，也都是暖暖的金黃色。 新挖的紅薯，新釀的桂花蜜，剛出湖的大閘蟹... 可恨這才初秋，離這些金黃，還有一二個月。 乾脆自己動手，給餐桌造一抹金色，就有了這道金燦燦、暖乎乎的—— 金湯肥牛 金湯肥牛，是新派川菜的入門菜。 做法簡單，味道卻不含糊，酸辣中糅合著鮮甜，有一吃難忘的魔力。 一面世就成為各家餐館招牌，甚至連粵菜館裡，也能見到它的身影。 我家附近便有家海鮮酒家，金湯肥牛做得極好，每回帶朋友過去吃，這道菜一定最先空盤。 實際在家複刻並不難，掌握靈魂金湯，便成功了一大半。 所謂金湯，即加入了南瓜熬制的高湯。 顏色鮮亮，滋味鮮甜又不搶食材風頭。 像粵菜裡的花膠雞，十全大補的佛跳牆，都是借由南瓜金湯的香醇甘甜，映襯金貴食材的本味。 不過小編這碗金湯，還需加入另外「兩金」來提味。 一是海南特產的黃燈籠辣椒醬，黃色清淺，香辣一絕。 黃燈籠辣椒辣而不燥，有健脾祛濕、開胃消食等效果，適合愛吃辣又怕熱氣的南方娃子。 但黃燈籠畢竟有辣椒王之稱，別貪多，小放一兩勺提味即可。 二是借鑒雲南菜中魚湯的做法，加入黃金百香果汁。 百香果的酸甜和清香，好比一味天然的清新劑，消解葷膩，使口感更加清爽。 黃燈籠辣，百香果酸香，配合南瓜溫和的甘香，緩和了酸辣食材的刺激，更吊出湯汁的鮮甜。 湯底敲定，備上豐腴的肥牛卷和標配的金針菇，燙一燙，煮一煮，十來分鐘就上桌。 如果再抓把魔芋粉絲進去，連主食也一併搞定，極其省心。 金湯的吃法，完全可以更有想象力。 日常拿來煮粉煮面也是一絕，把肥牛替換成魚也沒問題。 天氣再冷點，還能勝任火鍋湯底，約上幾個朋友，涮肉、燙菜，想想就無比快活。 - 金湯肥牛 - [ 食材 ] 肥牛卷400g 金針菇/平菇250g 魔芋絲100g 老南瓜200g 紫皮百香果3個 二荊條1個 小米辣1個 泡椒5個 生薑1小塊 蒜瓣4瓣 黃燈籠辣椒醬2大勺 白芝麻少許 鹽適量 糖1/2小勺 蠔油1小勺 料酒/米酒1小勺 食用油2大勺 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食譜 ] 1.老南瓜去皮切薄片，放入上汽的蒸鍋蒸8-10分鐘，取出碾碎 切薄片容易熟，如果家裡有微波爐，高火加熱3-4分鐘即可 2.金針菇去蒂撕成小簇、平菇對半撕開洗淨 3.姜蒜剁成末，二荊條、小米辣、泡椒切碎，百香果對半切開挖出果肉待用 4.煮一鍋沸水，加入1小勺鹽和少許食用油，依次放入平菇、金針菇、魔芋絲焯燙至斷生，撈起放入碗裡 最後煮沸，放入肥牛焯燙30秒撈出，去除血沫 如果犯懶，肥牛質量ok，可以跟蔬菜直接加入金湯熬煮 5.再起鍋加入1大勺食用油，燒至五成熱，依次加入薑蒜沫，泡椒、2大勺黃燈籠辣椒醬、百香果煸香，倒入南瓜泥和2碗清水 加入1/2小勺鹽、1/2小勺糖、1小勺蠔油，1小勺料酒，大火煮沸後，轉小火煮2分鐘，讓調料相互融化 黃燈籠椒有鹹味，鹽可以減少，糖和蠔油可提鮮，蒜末剩一點待用 6.撈出湯渣，加入肥牛煮1分鐘出鍋，倒入配菜碗裡 撒上二荊條、小米辣、蒜末和白芝麻，潑上燒至八成熱的熱油，即可食用 潑上熱油，滋啦一聲響，色香味俱全，宣告美味完成！（減脂黨可以不加熱油） 再炒個青菜，用餘下的百香果汁泡一杯檸檬果飲，一餐齊活了！ 盛上米飯，就可以甩開膀子開吃。 肥牛捲曲抱團，或肥或瘦的菌菇填住縫隙，底下是晶瑩彈韌的魔芋絲。 在清淺的白瓷邊緣，浮著一圈誘人的金色，將食材團團圍住。 酸酸辣辣的滋味，才吸入一口，就撬開胃口大門。 最過癮的吃法，還數連湯帶肉拌飯吃，米飯吸足了湯汁，變得異常香甜。 一口、兩口，吃得咕嚕咕嚕、呼哧呼哧，把最後一滴湯都撈幹，方才滿意！ 吃得遍體生暖，鼻尖、後背微微出汗，獲得了一種懶洋洋的鬆弛感。 今天的心情都被這抹閃閃金光點亮了，迫不及待想把這道光也帶給你們。 希望你也能與燦爛的、盛大的秋天撞個滿懷。