爆酥又飆汁，雞肉這麼做，香絕了！

剛出爐的雞腿卷金燦燦油汪汪，肉汁實在裹不住了，不斷從兩邊往外冒。俐落地斬一刀，「哢嚓」一聲脆響——這「快樂炸彈」，爆酥啊！ 下午茶時間打開外賣軟體，看見同事眼睛不斷往油炸大雞腿上瞟，等了20分鐘遲遲不下單，臨了歎了口氣：「天天吃炸雞，膩了，不快樂」。 膩了？那就搞點新花樣唄！ 爆酥雞腿卷，我願稱它為「神仙快樂卷」。皮噶酥，肉嘎嫩，肉汁和芝士一起爆出來，餡料塞得滿滿當當！這麼大個卷，狠咬一口，又脆又香，嘴被肉填滿，快樂似神仙！ 做這樣一個「快樂炸彈」還不得費半鍋油？哪兒能啊！今天這個做法，不用油炸也能爆酥！快樂不費油，您就瞧好吧！ 先來取整塊雞腿肉。雞腿放在案板上擺正，先順著骨頭的方向、緊貼骨棒劃一刀，此時已經可以看見整根骨棒了。用刀尖把骨頭和粘連的肉分開，沿著骨頭把腿肉一點點剔下來，斬斷連接骨頭的筋膜，整根骨頭就很好取出了。 把整張雞腿皮取下，修去表面多餘的脂肪，洗淨備用。（怕麻煩的朋友可以直接購買處理好的雞胸肉） 將整塊腿肉片成大片，平鋪在保鮮膜中，用肉錘砸成薄餅。 在肉餅上加適量鹽、黑胡椒粉、大蒜粉、芥末醬塗抹均勻，做一個基礎調味。塗好調料可以蓋上保鮮膜靜置一會兒，等待的時間我們來炒餡料。 鍋中加適量油，加洋蔥碎、大蒜碎、培根碎、口蘑粒炒香，加少量鹽、黑胡椒調味繼續煸炒，等洋蔥、口蘑都炒軟，四種餡料融在一起就可以出鍋了。 把炒好的餡料平鋪在雞腿排上，薄薄一層就足夠。餡料可以根據個人喜好自由發揮，喜歡「爆漿」的感覺也可以加兩片芝士。 沿著雞腿排的一邊卷起，借助保鮮膜將腿排卷成卷，裹緊實。 送去冰箱冷凍20分鐘定型，隨後把完整的雞皮裹在雞肉卷表面。 名字是「爆酥雞腿卷」嘛，接下來咱們給它上脆皮！ 準備三個大盤子，分別放麵粉、雞蛋液、麵包糠，讓雞腿卷按順序在三個盤子裡各滾一圈。為了讓它更酥脆，可以重複一次雞蛋液+麵包糠的動作。完成的時候保證雞腿卷表面裹好麵包糠就可以了。 平底鍋中放適量黃油，將裹好脆皮的雞腿卷放進鍋中，中小火煎至四面定型後取出備用。 咱們的雞腿卷個頭太大了，翻面的時候要輕柔些，小心別散開。 烤箱180°C預熱10分鐘，將雞腿卷放入烤盤中。為了讓雞腿卷更油潤香脆，可以在雞腿表面跟烤盤上放少量黃油，送入烤箱180°C烤15分鐘就可以出鍋啦！ 同事們是從什麼時候開始咽口水的呢？臺臺做的時候觀察了一下，大概是從黃油在雞腿卷上融化的時候。肉汁不停往外滲，香味從烤箱裡鑽出來——那是快樂的誘惑！ 大家做的時候不妨也觀察下身邊小夥伴的反應，畢竟，「饞」是藏不住的！