初秋常喝這碗湯，濕氣少精神好！

一入秋，感冒、風濕、腸胃問題各種疾病來勢兇猛，食補又被提上日程。 作為藥膳湯，肉骨茶是有名的健脾祛濕良方，補充腎氣，驅寒養胃。 肉骨茶中的茶，其實就是肉湯，它一共分為兩種，一種是以白胡椒味為主的新加坡肉骨茶，還有一種是中藥味的馬來西亞肉骨茶，各地口味各具特色。（肉骨茶中的茶另有一說：排骨湯太膩，同時需要搭配烏龍茶去膩。） 馬來西亞肉骨茶源于福建派，是以當歸、玉竹、甘草等中藥材熬制湯底，加入黑醬油，湯色濃，藥材味重，還有健脾祛濕的功效，初秋來一碗正好。 今天，小編就請來一位馬來西亞大廚蔡勁宏，教大家做一道地道的馬來西亞肉骨茶！ 第一步我們要把筒骨、排骨先焯水。冷水下鍋，如果熱水下鍋，血塊就會凝結，血沫就不容易被焯出來了。 血沫都撇出來之後，我們就可以把排骨跟筒骨撈出來，放到碗裡備用。 至於焯過筒骨和肋排的水，可以過濾重複使用，能增加湯的原汁原味。 水燒開後，把筒骨先下到鍋中，再下大蒜，記住，是要將外皮剝去的整顆大蒜。 接下來是我們的重頭戲——藥材。當歸，它有補血活血祛濕的作用，甘草是止咳潤喉，玉竹功效是止渴潤肺，然後把其他的藥材一起倒入鍋中，大火先熬制2個小時，小火再熬個6個小時。 大家自己在家裡做的時候，建議選擇高壓鍋，大概2個小時就可以完成。熬制8個小時後，我們要把裡面的筒骨還有藥材先撈出來，大蒜還是留在湯中。 接下來就是調味，先放一些老抽，把顏色調上，再倒入黃酒和鹽。把剛才焯好水備用的排骨一起加入鍋中，再熬制45分鐘左右。 等肋排煮到酥軟後，我們可以將鍋裡的大蒜壓一壓，讓蒜的味道跟湯的味道融合成一體。 傳統的肉骨茶是沒有其他配菜的。不過現在大家都會在裡面加些自己喜歡的配料，比如金針菇和油豆腐。 砂鍋小火煨煮，出鍋前撒上一把蔥花，一碗熱騰騰的砂鍋肉骨茶就做完了。 在馬來西亞吃肉骨茶，一定要配上米飯，油條，小米椒，蒜蓉和老抽蘸醬。這才是正宗的馬來西亞砂鍋肉骨茶。 你們喜歡吃馬來西亞肉骨茶還是新加坡肉骨茶，歡迎評論哦～