炸豆腐時，最忌直接下鍋炸，多加一步，豆腐吸油少不碎不濺油
豆腐經過油炸之後，外邊會起一層焦酥的皮，內部的豆腐會變成蜂窩狀組織，與普通的豆腐相比起來，便是不同的風味與口感，我家人都很愛吃，尤其是母親。雖然現在的菜場或是超市都有賣現成的炸豆腐，但是我基本沒有買過，都是買了白豆腐，在家裡自己炸。外邊買的油炸食品我們無法判斷他用的是什麼油，也不清楚油是否是反復利用的，為了健康我更喜歡親自動手，當然這也並不麻煩。
平時我一般會多買一些白豆腐，做成炸豆腐，放到冰箱冷凍保存起來，隨吃隨取很方便。炸豆腐的吃法就很多了，可以與各種蔬菜搭配在一起炒著吃，也可以燉肉吃，或者是在吃火鍋的時候來點，都非常不錯，而且也很有營養。
炸豆腐看似簡單，但是想要做出的炸豆腐吸油少，不發硬，還是需要一些小技巧的，否則很有可能炸出像石頭一樣的豆腐，或者是炸成碎渣，
【食材】白豆腐，食用油
【做法】
1、炸豆腐一般用到的是口感比較硬的北豆腐，這種豆腐更適合炸完以後長期保存慢慢吃，而且炸的時候不容易碎掉。
2、準備好蒸鍋，鍋內加水，將豆腐放入蒸屜中，冷水上鍋即可，蓋上蓋子大火蒸10分鐘左右，當然如果你的豆腐塊更厚的話，可以適當延長蒸的時間。
豆腐在炸之前先蒸一下，主要有3個原因，一是蒸的過程可以去除豆腐中的豆腥味；二是經過蒸這一步，
3、將蒸好的豆腐從鍋中取出，稍微晾涼後，切成大小均勻地小塊，形狀可以根據自己的喜好，長的，方的，三角的都可以。這樣更容易炸熟。
4、鍋中加入適量的食用油，可以稍微多加一些，中火將油溫加熱至7成左右，鍋底不斷有小泡泡往上冒，鍋上邊有少許的煙冒出，這時候我們將豆腐逐塊下鍋。
豆腐下鍋以後，我們先不要去翻動，因為經過油炸之後，豆腐會膨脹變輕，然後會飄起了，這時候我們再將豆腐翻動一下使其受熱均勻，直到將豆腐炸至色澤金黃，
這樣炸好的豆腐外焦酥裡軟嫩，豆腐不碎不濺油，而且這樣炸的豆腐吸油少，好吃不油膩，營養更健康。你不妨也試試吧。
【小貼士】1、炸豆腐我們要選擇口感較硬的北豆腐來炸，這樣的豆腐炸好以後口感更好，更方便長時間保存。
2、炸豆腐之前，要先放入蒸鍋中蒸一下，目的是去除豆腐中的豆腥味，同時將豆腐表面的水汽蒸出，在炸的過程中不易碎不濺油。
3、炸豆腐的油要熱，這樣豆腐下鍋後才能迅速受熱而膨脹，吸油少，否則會因為長時間達不到溫度而過多吸油，並且豆腐會變硬。
4、炸好的豆腐徹底晾涼後，裝進塑膠袋或保鮮盒中，密封好，放入冰箱冷凍保存即可，吃的時候也不用提前解凍，從冰箱取出後，直接下鍋炒即可。