六寸輕乳酪蛋糕，不開裂、不收縮，入口即化，好吃才是硬道理！

日式輕乳酪蛋糕是一種食品，主要材料有低筋麵粉，輔料有鮮奶、乳酪、奶油、雞蛋、白糖等，口味偏甜。日式輕乳酪蛋糕屬於甜品。

用料

奶油乳酪 125g 牛奶 50g 黃油 30g 雞蛋 3個 低粉 25g 砂糖 45g 白醋 幾滴

做法步驟

1、準備好所有材料

2、蛋黃蛋白分離，備用

3、奶油乳酪放置常溫後，加入牛奶一起隔水加熱，

攪拌至無顆粒狀態

4、加入黃油，攪拌至黃油融化，順滑無顆粒狀態

5、將盆從熱水中取出，分次加入三個蛋黃，一個一個的加入，攪拌均勻

6、篩入低筋麵粉，攪拌均勻，順滑細膩

7、打發蛋清至濕性發泡偏軟的狀態，5-6分發的樣子；打發蛋清的同時預熱烤箱，180度，烤箱最下層放一盤水

8、將打發好的蛋白分兩次加入到蛋黃乳酪糊裡，翻拌均勻成為乳酪蛋糕糊

9、模具底部墊上油紙，將乳酪芝士糊緩緩倒入模具，在桌面輕輕震幾下，震出氣泡

10、放入烤箱中下層，最下面放盆水，這就是水浴烤法。180度30分鐘，

大概15分鐘後表面就差不多上色了，可加蓋錫紙防止頂部開裂或顏色過深，再140度烤30分鐘，烤好後不要馬上取出來，在烤箱裡面再燜30分鐘

11、燜好後，放涼脫模

12、成品

13、成品

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