合肥的這碗丁姐鴨血粉絲湯，為什麼可以成為益民街美食三巨頭之一

丁

姐

鴨

血

粉

絲

湯

立秋剛過，已感新涼。這幾日的合肥蒙著一層水霧，整個城市的節奏仿佛都慢了下來，呈現出一種盛夏熱烈後的寂靜之美。手機響了一下，是大學室友發來的消息：「好想吃你之前帶我去的那個鴨血粉絲湯，不過我現在自己去，可能找不到那家店。」有些詫異，她只去過一次，但時隔幾年，卻還能記得。

那是位於舒城路與益民街交口的丁姐鴨血粉絲湯。大學畢業後，大家在不同的城市發展，許久未見。或許對於她而言，難忘的是食物所承載的往昔時光，是那一段喧鬧又綿長的青春。

看著消息，

思緒陷入回憶的洪流中，想來也有些時日沒去丁姐那兒了。適值初秋涼雨，身體也需要一股熱乎氣兒，便出發前去吃上一碗。比起上次來，這裡又多了些變化。

過去，店開在舒城路邊，丁姐家的門頭還是紅字綠底。後來，搬到向北不遠處的兩路交叉口，但就餐流程並未隨著位置的移動而改變。飯點人多時，仍舊是「攤位前，排隊點單；露天下，自擺桌椅」。但這次來，發現鋪面大了許多。大夥兒在室內都能找著座了，不用像從前那樣：一邊排著隊，一邊就計畫著等會坐哪兒吃。

今年是丁姐來合肥的第十九個年頭。零三年剛來時，他們專做千層餅，混著芝麻、蔥香的熱餅，酥脆油潤。兩年後，來自蘇北的丁姐發現合肥人飲食重油喜辣，

於是量體裁衣，做起了鮮、鹹、辣版的合肥鴨血粉絲湯，這與清淡鮮美的金陵鴨血粉絲湯大相徑庭。「金陵無處不食鴨，金陵鴨無處不可食。」南京人對鴨的喜愛，可謂是多樣又全面。其中，鴨血粉絲湯是南京人吃鴨的代表作。

鴨血不似豬血，它更如嫩豆腐般，而這正是大多數人所喜愛的口感。開店多年，丁姐對於鴨血的鑒別也十分有心得。觸覺上，鴨血順滑細嫩，而豬血粗糙偏硬；色澤上，鴨血泛著銀灰色，而豬血顯著正紅色。

把單純的鴨血做成招牌，在合肥，丁姐家可以位列前排。菜單上的純鴨血分大小碗，這在別處是很少能找見的。

眼前的三口大鍋是丁姐最寶貴的東西，門前食客紛至遝來的秘訣就在於此。這第一口鍋最大，盛著牛骨頭湯，

主要用於燙煮粉絲、千張。

第二口鍋最重要，熬制著鴨血。每天早上四點，丁姐就起來忙活她的鴨血。不使用料包鹵制，她選擇日常家庭做菜都常用的調料，大蒜、生薑、辣椒以及八角。僅用四樣最簡單的調料，卻能熬制出最獨特的鴨血，這是丁姐一次次嘗試調配後的成果。

最後這口鍋最特別，燉著純牛肉湯，身兼著調味的重任。這一鍋老鹵與鹽的作用相仿，若你偏愛重口一些，便可添上一勺牛肉湯。

將粉絲煮至半透明狀，鋪上大塊的鴨血，撒上香菜，再依據個人口味澆上湯汁，一碗讓無數合肥人口舌生津的鴨血粉絲湯便做好了。

「老闆，來份小碗鴨血粉絲。微辣，在這吃。」小吳是合肥人，自從他在外地上學，便少有機會吃到家鄉口味的鴨血粉絲湯。

以前，他在附近的老八中讀書。中午下了課，遇上家裡沒備飯，就會到丁姐這兒迅速吃上一碗，飽腹又解饞。高中的生活簡單而充實，但如今都已定格。

時間會被記憶分割開，過去的老八中變成了南門小學，最初的千層餅也因身處居民樓，避免油煙過大而選擇不做了。對美食的回味也許是對過往的留戀，但時間仍在流動。門前的路緩緩向前延伸，它記錄下人們的步履，見證了一代又一代人的青春。