讓蛤蜊吐沙，只會用鹽是外行，老漁民教我土方法，蛤蜊瘋狂吐沙，實用又省事

但凡夜市中大鐵鍋裡「嘩啦」聲響起，就知道定是有人點了炒花甲，就著洋蔥、青紅椒那麼翻炒幾下，從鼻尖到肺腑，全被這股香味所俘虜。花甲味道雖好，但最讓人擔心的就是吃到沙子，牙齒和沙子間發出的「吱吱」聲，瞬間牙根舌根都酸疼，食欲全無，想要吃得盡興放心，花甲一定要提前處理乾淨才行。

花甲在售賣時，大多都在清水中浸泡「吐沙」，但此時花甲並沒有完全將沙吐乾淨，一般商販都會讓我們回家用淡鹽水泡一會兒，待花甲將泥沙吐乾淨後再烹飪。不過有時我們會發現，用鹽水泡了大半天，做出來的花甲還是有泥沙，因此對於用鹽水泡花甲，這個方法到底管用嗎？

上週一個哥們休假，在家做了一桌子菜，請了哥幾個去喝酒。他也做了一盤爆炒花甲，誰知道吃了一個滿嘴沙，頓時食欲全無。

蛤蜊生活在海水底層，體內有很多泥沙，所以要想吃它，就要想辦法讓它把泥沙吐出來。讓蛤蜊吐沙的方法很多，比如鹽水浸泡、焯水等，焯水的方法是最簡單、最快捷的。然而我這個哥們也焯水了，為什麼還有泥沙呢？

其實，焯水並不能徹底去除泥沙，還會讓蛤蜊肉質縮小、變老，非常難吃。

今天和大家分享一個老漁民的技巧，炒蛤蜊時不用焯水，一個小方法就能讓蛤蜊把沙吐乾淨，鮮嫩美味。

【爆炒花甲】

準備新鮮蛤蜊，大蔥、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、豆瓣醬、食鹽、生抽、料酒、食用油。

【做法】

第一步、購買一些新鮮蛤蜊，放入清水中，加入一勺食鹽，養2個小時，會慢慢吐出一些泥沙。

第二步、準備2個大小一樣的小盆，把蛤蜊放進一個盆中，倒入少量的清水，把另一個小盆倒扣在盆子上，然後雙手端起來搖晃5分鐘，這是個力氣活。5分鐘後打開，會發現水變得十分渾濁，含有大量的泥沙，蛤蜊已經把沙都吐出來了。

技巧：無論蛤蜊怎麼做，都不建議焯水，用這個方法能讓蛤蜊在5分鐘之內吐出體內的泥沙，而且還保持了肉質的鮮嫩。沒有盆的話，可以用帶蓋的保鮮盒，效果是一樣的。

第三步、蔥切段，蒜切片，薑切絲，幹辣椒切段，再準備一把幹花椒。

第四步、鍋裡倒入適量油，燒熱後加蔥薑蒜、花椒、幹辣椒，

小火炒出香味，再加入一勺豆瓣醬，繼續炒出紅油和醬香味。然後倒入蛤蜊，轉大火快速翻炒1分鐘，加入適量食鹽、生抽調味，淋入一勺料酒去腥，繼續翻炒半分鐘，入味後就關火盛出，爆炒花甲就做好了。

炒好的蛤蜊肉質飽滿鮮嫩，

不回縮不變老，香辣入味，特別好吃，喜歡吃的朋友快試試這個方法吧。

【大廚有話說】

蛤蜊等海鮮，肉質本來就很嫩，很容易熟的。如果焯一遍水，肉質肯定是會變老的，吃起來不夠鮮嫩。

讓蛤蜊吐沙其實很簡單啦，先用淡鹽水浸泡一下，再密封的容器搖晃5分鐘，

就能把泥沙全部吐出來，然後直接炒就行了，口感特別鮮嫩。這是老漁民教我的方法，因為蛤蜊對晃動特別敏感，會吐沙來保護自己。

如何清洗花甲就分享到這裡了，這麼實用的小竅門，趕快收藏轉發分享給家人知道吧，如果您也有洗花甲小妙招，歡迎評論區留言分享，讓更多朋友學習受益吧。