為什麼飯店的回鍋肉那麼好吃？大廚教你，講解詳細，看完流口水了！

PubDate:2021-08-13

回鍋肉在很多地區都是一道非常經典的美食，不同於直接炒的豬肉，回鍋肉的口感更加的好，而且吃起來不油膩。今天咱們用回鍋肉搭配上蒜苗，做一道蒜苗回鍋肉。這道蒜苗回鍋肉做出來之後真的非常的美味，吃起來肉香爽口，而且非常的下飯。那麼就一起去看一下這道簡單又美味的蒜苗回鍋肉是怎麼做的吧。

說到回鍋肉，我想大多數人並不陌生。回鍋肉的意思就是指回鍋再放進鍋裡炒一炒，再次烹飪一下，回鍋肉一直被吃貨們認為是川菜之首，成品的回鍋肉肥而不膩，口味獨特，色澤紅亮，是一道下酒又下飯的首選。

這道菜的精髓關鍵在於這兩樣，一是五花肉二是蒜白，肉要「二刀肉」，「豬座板」去了尾巴根的那塊肉，很多人都知道這道菜的用料，但很少有人做的回鍋肉，像飯店裡那麼好吃。為啥飯店裡的回鍋肉那麼好吃呢？

今天小廚就手把手交給大家回鍋肉的正確做法，這樣做的回鍋肉香而不膩，做法簡單，連吃兩碗米飯不嫌多。

——正宗的回鍋肉——

準備食材：老薑一塊，五花肉兩斤，花椒一小把，大蒜，蒜苗，食用油，豆瓣醬，醬油，白醋。

操作步驟：

1.首先將準備好的老姜一塊切成薄片備用，提前切好薑片有助於後期五花肉焯水去腥備用。

2.將五花肉放在炒鍋中，放入適量的清水沒過五花肉，然後將剛才切好到老薑放入裡面。放入一小把花椒，然後再放入米酒1勺，大火煮開。

3.準備料頭：大蒜幾瓣切片備用，幹辣椒三個切段備用，蒜梗100克將其切段放入盤中備用。蒜葉切段備用。

4.煮好的五花肉，我們用筷子插一下，如果能插破，這時候的五花肉已經煮透了。我們將其撈出，

用清水沖洗乾淨備用。

5.然後將處理好的五花肉切成一公分所有的薄片放入盤中。炒鍋燒熱放入的底油，油熱後我們放入三克精鹽，將其用鏟子劃開。

6.然後放入切好的五花肉，將其翻炒均勻。過程中一定要不停的攪拌，將五花肉煸炒至出豬油撈出備用。

7.此時鍋中再加入適量的底油，放準備好的大蒜以及幹辣椒段，將其翻炒出香味。然後再放入豆瓣醬1勺，將其炒出紅油。放入處理好的五花肉快速翻炒均勻，然後再將準備好的蒜梗放入裡面，將蒜梗炒至斷生。

8.然後再放入切好的蒜葉，醬油半勺，將蒜葉炒香，然後將其大火快炒均勻就可以出鍋裝盤了。

【小貼士】

1、五花肉一定要先煮透，煮熟然後再煸出裡面多餘的油脂，等到五花肉肥肉變得有點透明的時候就可以了，在煸炒的時候要用小火，不要用太大的火。

2、不同於煸炒五花肉，咱們在最後炒五花肉和蒜苗的時候要用大火快炒，這樣炒出來的五花肉口感非常的好，蒜苗也非常的出味。