比酸菜魚更帶勁！魚肉這樣做，湯鮮又下飯
連日暴雨加高溫，室外變成了大蒸籠，黏膩又難受。喝點熱熱的湯，出上一身汗，才夠舒服。
這個季節，鱸魚新鮮又肥美，煮上一鍋魚湯最合適！編輯部「手搖王子」眼巴巴看著我：「不想吃酸菜魚，
小編今天教大家做一道青花椒鱸魚煲。魚肉細嫩、魚湯純白，泡上大米飯，分分鐘幹掉一大碗。
想要大口吃魚，我們先要片魚片。新鮮鱸魚去鱗洗淨，在尾部與胸鰭各劃上一刀，
魚骨切成段。魚骨可不能丟，它是熬魚湯的主角，有它在鱸魚煲才會更香。
切下的魚身肉剔除魚腹的刺（這裡的刺不要丟，也能熬湯）。
刀呈45°角貼住魚片，片成薄片。（這一步一定要有耐心。如果你是南方人，買魚的時候只需要一句：老闆，幫忙片成魚片！就能收穫一袋子魚骨和魚片。）
魚片中加入少許白酒，抓拌均勻後醃制一會，放入清水中洗淨。（這樣做可以有效地去除鱸魚的腥味。）
魚肉瀝幹水分，加入鹽、料酒、白胡椒、生粉醃制10分鐘。
萵筍切片、金針菇去蒂、線椒和小米辣切圈，薑蒜切片。
熱鍋燒油，加入薑片、蒜片、青花椒爆出香味，加入魚骨煎至變色。
加入開水煮開，撇去浮沫，加入少許鹽、蠔油燉煮30分鐘。（加入開水可以讓魚湯變得更白）
取一鍋清水，將萵筍、金針菇、魚片燙熟後撈出。（魚片已經上漿，如果用魚湯直接燙煮會使魚湯變得渾濁，用清水可以避免這些問題。）
金針菇、萵筍片、鱸魚片依次放入碗中，倒入魚湯，撒上青紅辣椒和青花椒淋上熱油，青花椒鱸魚煲就完成了。
經過長時間的燉煮，魚湯變成濃郁的奶白色，帶著青花椒香氣和微微的麻，魚片微微燙煮，爽脆彈牙。這個煲，一口氣能吃完一鍋！
你家是怎麼做鱸魚的？
金針菇、萵筍片、鱸魚片依次放入碗中，倒入魚湯，撒上青紅辣椒和青花椒淋上熱油，青花椒鱸魚煲就完成了。
經過長時間的燉煮，魚湯變成濃郁的奶白色，帶著青花椒香氣和微微的麻，魚片微微燙煮，爽脆彈牙。這個煲，一口氣能吃完一鍋！
你家是怎麼做鱸魚的？