在家也能做出麵包店味道，「紅茶奶酥歐包」正宗做法，香濃酥軟

歐包遇上了茶，

茶遇上了奶酥，

就有了紅茶奶酥軟歐。

第一次吃這款軟歐是原麥山丘買的，是他家的主打款，的確很有特色。

自己在家做了好幾次，

這次加入了湯種麵團，口感更好了。

麵團加入了紅茶，吃起來有淡淡的清香，夾上了香濃的奶酥餡，吃起來有點甜但不膩，搭配一起是不同的層次感，上層是烤過的杏仁片，特別的香，整個麵包吃起來特別回味，大大的一條，吃著吃著就吃了一大半了。

常有小夥伴問我，為什麼在家裡做出來的麵包沒有外面麵包店的柔軟，而且放到第二天就變硬了呢？

我們在家做麵包一般不會使用添加劑，但可以通過加入各種輔種，例如中種、波蘭種、湯種等，來增加麵包的口感，延緩麵包的老化。這次我使用的就是非常柔軟的波蘭種。

【紅茶奶酥歐包】4個歐包的用量 食材：

波蘭種：高筋麵粉50g，溫水50g，耐低糖酵母0.5g。

主麵團：高筋麵粉300g，全麥麵粉80g，奶粉18g，伯爵紅茶水250ml，泡過的紅茶末兩包約6g，糖40g，耐高糖酵母6g，無鹽動物黃油38g，鹽6g。

奶酥：無鹽動物黃油60g，糖粉20g，蛋液35g，奶粉75g。表面：蛋液，杏仁片。

做法：

1.首先提前一天製作波蘭種酵頭，它可以延緩麵包水分流失，放3天不變硬。將耐低糖酵母放入低於40度溫水中化開，

加入高粉拌勻，密封放入冰箱冷藏一夜，第二天表面冒泡，內部拉絲，直接使用，不要回溫。

2.將紅茶用熱水泡開，放入冰箱降溫後，紅茶倒入廚師機盆中，紅茶包剪破，紅茶末也要用，​同時加入波蘭種酵頭。將主麵團食材（黃油和鹽除外）也放入1500w的廚師機，開2速混合2分鐘，轉4速揉面7分鐘，再加入黃油和鹽，2速混合2分鐘，轉4速揉面7分鐘，這樣差不多就可以揉出薄膜了。

3.麵團的筋膜是麵包好吃的關鍵，它會柔軟，不容易粗糙。整理成光滑的麵團，放入盆中，密封好室溫發酵到2倍大。​揉面時，麵團溫度不可以超過28度，不然會影響出膜和發酵的效果。

4.發酵麵團的時候，可以做奶酥餡兒了，黃油不需要融化，軟化即可，將奶酥的食材全部拌勻就完成了，

特別簡單，特別好吃，放入冰箱冷藏備用。​

5.​麵團發酵沒有時間，要看狀態，用手指頭蘸麵粉戳洞，不回縮不塌陷就是第一次發酵完成了。（如果回縮就再繼續發酵。如果塌陷代表發酵過度，影響口感，影響第二次發酵。）發酵完成後，將麵團整體取出，放在案板輕拍排氣，然後分成四等份，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

6.麵團搟成薄，抹上奶酥餡兒，卷起。​

7.將面卷，中間切開，但是頂部不要切斷，擰起。全部做好放入烤盤，進行第二次發酵。放入38度以下，濕度75%的環境中，發酵到1.5倍大。如果沒有發酵箱就在烤箱內放一盆熱水。

8.發酵完成後，表面刷蛋液，撒一層杏仁。放入預熱好的烤箱中下層，180度上下火烤30分鐘，如果中途麵包表面上色深，及時加蓋一層錫紙。

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9.紅茶奶酥完成，香氣撲鼻，配上牛奶也是絕了。吃不完的麵包放入袋子中，密封室溫保存，如果3天還吃不完就冷凍，吃之前回溫或者回烤以下。切記不可以放入冰箱冷藏，它會加快水分流失，使得麵包變幹變硬。好啦，那麼大家如果看懂了就試試看吧，

看不明白的朋友，也可以隨時評論區裡面問我哦。​

小tips：

1、波蘭種第二天表面冒泡內部拉絲就可以直接使用，不需要回溫。

2、麵團第一次發酵完成的標誌是戳洞不回縮不塌陷。

3、中途麵包表面上色過深務必加蓋錫紙避免烤糊。