家常硬菜13道,讓你待客有面子,吃到人人誇!
蔥爆蝦仁
材料:蝦仁300g、小蔥3條、薑末2g、蒜末5g;
醬汁比例:鹽1g、糖1g、花雕酒/料酒5g、澱粉2g、清水30g;
做法:
1.新鮮蝦仁300g,加用鹽3g和澱粉10g反復輕輕揉搓,搓掉蝦仁表面黏液後馬上用清水沖洗乾淨。
2.小蔥切段,薑蒜切末。鹽1g,糖1g,花雕酒5g,澱粉2g,清水30g調成「醬汁」備用。炒鍋燒熱,加入食用油1湯匙(約10g)。把醃好的蝦仁像這樣平鋪在鍋內煎。
3.兩面煎至蝦仁變色即可放入薑末和一半分量的蒜末。注:煎至變色(約7分熟)。炒出薑蒜的香味。淋入調好的「醬汁」。大火煮滾醬汁。
4.注:此時不要一直攪拌,芡汁會變濁。待芡汁變濃稠明亮後,放入蔥段和另一半的蒜末。翻炒均勻即可出鍋裝盤。
鹵鳳爪
材料:
鳳爪、桂皮、草果、香葉、花椒、辣椒、豆蔻、大料、蔥、薑、醬油、黃酒、冰糖、鹽、白胡椒粉
做法:
1.雞爪洗淨,剪掉指甲,雞爪用開水焯燙至變色,撈出瀝幹水分,蔥切段,薑切片。
2.另起一鍋水,下入桂皮1塊、草果1個、香葉2-3片、花椒15粒、辣椒10克、豆蔻2個、大料2瓣、蔥、薑、醬油、黃酒、冰糖、鹽、白胡椒粉燒開後。
3.下入雞爪,再開鍋後,轉小火慢燉半小時左右,待湯汁基本收幹即可。
腐竹炒木耳
食材:
幹腐竹、幹木耳、前腿肉、青紅辣椒、大蒜、蔥、辣椒醬
做法:
1先把幹的腐竹和幹的木耳用水浸泡4個小時。把泡好的腐竹切成段,把木耳稍微改一下刀就可以了。
2、把肉切成片,青辣椒和紅辣椒都切成菱形片,還要切點大蒜、蔥切成段,這樣不但好吃還好看。
3、起鍋,鍋裡倒水,水開後,把腐竹過一下水,過水的目的能使腐竹更柔軟些,吃起來不會有硬塊,
4、另起鍋倒油,油燒熱後把大蒜放下去炒香,再放點自己家做的辣椒醬,沒有辣椒醬的可以用豆瓣醬代替。
5、辣椒醬炒香後把肉片放下去翻炒,肉炒熟後,再把切好的青紅辣椒放下去翻炒。
6、青紅辣椒翻炒均勻後把腐竹倒下去炒,翻炒一下後再把木耳倒下去繼續翻炒。
7、開始調味,放點鹽,放兩勺生抽,繼續翻炒均勻。
8、最後把切好的蔥段放下去,淋上點生粉水勾芡即可。
蒜蓉開背蝦
食材:
大蝦500g、油適量、鹽適量、雞精適量、蒜適量、青尖椒適量、紅尖椒適量
做法:
1、將蝦泡洗乾淨。2)將蝦切去腳和頭,從中間切開,尾部不要切段。
3、好的蝦洗淨去蝦腸蝦線,尾朝上擺好。4)蒜切碎
5、植物油燒熱加入一半蒜炸至黃色
6、倒入生蒜中,加鹽和雞粉拌勻即成油蒜蓉。
7、均勻的塗抹在蝦身上。8)青紅椒切碎。
9、水開後上蒸鍋蒸十分鐘。10)取出後可將盤中的湯倒掉一部分將盤邊擦乾淨。11)撒上尖椒碎。12)取一乾淨的鍋倒油燒至有白煙冒出後淋在蝦上即可。
辣椒炒豬肝
材料:
豬肝200g、辣椒3個、薑適量、蒜適量、橄欖油適量、醬油適量、雞精適量、澱粉適量、鹽適量、花椒少量、幹辣椒2個;
做法:
1.先將豬肝在水中浸泡十分鐘左右,洗淨豬肝!
2.然後將豬肝切成小片,記住一定要小,不然炒出來會很大,不具有美觀的效果;
3.將辣椒洗淨切成塊狀;姜蒜切成片;
4.在切好的豬肝中加入薑片、蒜片、鹽、澱粉、雞精、醬油,攪拌均勻,靜置30分鐘;
5.在鍋中加入橄欖油,至6成熱時加入辣椒,煸炒,直至辣椒表皮有褶皺,起鍋。
6.再次加入適量的橄欖油,放入花椒幹辣椒炒出香味時加入豬肝爆炒,在豬肝熟後加入炒好的辣椒,翻炒幾下,起鍋,裝盤。
辣炒魷魚幹
材料:
魷魚幹3只、青椒2個、蒜五瓣、蒜苗適量、薑片幾片、豆豉適量、油適量、生抽15ml、胡椒粉適量、糖10克、料酒10ml;
做法:
1.新鮮的魷魚幹三條,提前泡水發好,中途換水適當降低鹹度。將泡發好的魷魚去掉外層紫色的薄膜,以及身體裡塑膠片狀的東西,整理乾淨的魷魚稱重為270克。
2.切成略粗的條狀。鍋內放適量的食用油油熱以後,將提前切好的薑片,豆豉,蒜片放入油鍋爆香。放入切好的魷魚絲。
3.將魷魚絲炒至變色加入生抽,糖,胡椒粉,料酒繼續翻炒。加入蒜苗和青椒,炒至蔬菜熟即可出鍋。
千張小炒肉
食材:
豉油;千張2張;豬瘦肉2小條;生薑1片;胡蘿蔔半個;小蔥3根;鹽適量;生抽;老抽;白砂糖少許;玉米澱粉;香麻油
做法:
1:將千張稍加沖洗後切條絲狀,胡蘿蔔洗淨去皮切絲,香蔥洗淨切段備用;豬肉順著紋理切條絲狀,生薑切絲一同放入大碗中,添加生抽、老抽、少許白砂糖、玉米澱粉拌勻,再淋入小勺香麻油拌勻醃制10分鐘左右。
2:鍋內坐水煮至微開熄火,加入1小匙鹽進去攪勻,將千張絲放入熱水中劃散氽燙1、2分鐘,撈出瀝水備用;鍋燒熱注油,下肉絲滑炒至變色盛出備用。
3:就著鍋內底油,將胡蘿蔔絲下鍋煸炒幾下,將氽燙後的千張絲下鍋一同翻炒,鍋內加入生抽、老抽少許,精鹽適量翻炒均勻,添加2-3勺高湯燜煮1、2分鐘使千張透味。
4:將肉絲回鍋與千張一同翻炒,淋入小勺豉油翻炒均勻,起鍋前將蔥段撒入鍋中,快速顛炒幾下後即可盛出。
黃燜雞塊
材料:
雞腿2個、鮮香菇250克、尖椒2個、黃豆醬2湯匙、油鹽適量、蔥1段、薑1塊、幹辣椒個、料酒1湯匙、白糖半湯匙、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、
做法:
1.準備好所需材料,香菇切去根部,投洗乾淨,雞腿洗淨。
2.把雞腿斬成大小均勻些地塊,蔥切段,薑切片,大蒜拍裂,如果黃豆醬比較幹,放在小碗內,加入少許水攪勻,稀釋一下,這樣黃豆醬炒制時就不會糊鍋底。
3.把香菇切成兩半,大一些的切成3塊,尖椒切成滾刀塊。
4.鍋加水燒開,下入香菇焯水,把香菇焯水至變軟,將香菇撈出,控水待用,香菇焯水可以去除香菇中的雜質和木屑,還能去除香菇的異味,使香菇的味道更純正。
5.鍋內重新加入水,冷水下入雞塊焯水,水開後煮4-5分鐘,撇去浮末,將雞塊撈出,控水待用。雞塊焯水要冷水下鍋,這樣更把雞塊的血水去除乾淨,煮出的雞肉沒有腥味。
6.鍋內加入油燒熱,下入蔥段,薑片,蒜粒,幹辣椒段,爆香,再下入黃豆醬小火翻炒,將黃豆醬炒出醬香味,要用小火炒制,用大火醬容易糊鍋底。
7.下入焯好水的雞塊翻炒,將雞塊翻炒上色。下入香菇翻炒均勻,淋入熱水,水量和食材平齊就可以了,再加入生抽,白糖,料酒,蠔油,大火燒開,轉小火煮半小時。
8.到時間後,加入鹽調味,下入尖椒塊翻炒均勻,大火收汁,不要收幹,留一些湯汁,關火,盛出即可。
醬香裡脊絲
材料:
豬裡脊、料酒、蛋清、澱粉、豆瓣醬、蔥花、白糖、老抽、雞精。
做法:
1.豬裡脊切細絲,加料酒蛋清和澱粉抓勻。
2.碗中裝豆瓣醬,蔥花,加白糖一勺,加適量老抽、雞精、清水,調勻。
3.鍋中放底油,放入裡脊絲,小火翻炒。
4.待肉絲變色,倒入調好的醬汁,小火收汁。
5.撒上蔥花即可
粉絲蒸大蝦
材料:
蝦8只、龍口粉絲一小卷、大蒜兩大只、料酒少許、生抽少許、鹽少許、蔥花少許
做法:
1、蝦開背,去腸,倒少許料酒和生抽醃制半小時。
2、醃制蝦時咱們來處理大蒜,大蒜剝開、去外皮,切成蒜蓉;起鍋放油,三成熱即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略變色馬上關火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽,拌勻。
3、龍口粉絲泡軟,放在盤子上打底。
4、在粉絲上面放上大蝦,蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將醃制蝦肉的料酒及生抽澆上去,入鍋蒸8分鐘。
5、最後出鍋時灑上蔥花,起鍋燒點熱油一澆,味可媲美飯店的蒜蓉蒸大蝦就成功了
魚香雞蛋
材料:
雞蛋5個、黑木耳適量、洋蔥四分之一個、青、紅辣椒適量、豆瓣醬(牛肉辣醬)適量、蒜末適量、醬汁材料、糖、醋、生抽、水澱粉、料酒適量;
做法:
1.準備好所有食材,雞蛋打散備用。黑木耳開水煮一分鐘,瀝幹備用。洋蔥切丁,辣椒切丁,醬汁混合在一起。
2.鍋裡放少許油,倒入雞蛋炒熟。裝碗裡備用。
3.鍋裡放少許油,依次倒入豆瓣醬,蒜末,青、紅辣椒,洋蔥,翻炒一下倒入醬汁。
4.倒入黑木耳,炒熟的雞蛋,翻炒後嘗一下味道。裝盤開吃吧
栗子雞塊
食材:
雞腿、栗子、食鹽、醬油、雞精、蔥、料酒、水澱粉、植物油、白糖
做法:
1、將雞腿洗淨切塊,加入少許醬油和料酒拌勻,醃制10分鐘;
2、栗子去殼煮熟;
3、炒鍋倒油燒制7成熱,下雞塊炸至金黃撈出瀝油;
4、再將栗子放入油鍋炸一下,撈出瀝油備用;
5、炒鍋倒油少許,下蔥薑末煸炒出香味放入雞塊,加料酒、醬油、鹽、白糖;
6、再加入適量的清水大火燒開,轉小火把雞塊燜至七成熟。放入栗子繼續煮熟,至雞塊和栗子酥爛,用旺火收汁,留少許湯汁關火;
7、將雞塊和栗子盛入盤中,鍋中湯汁放入澱粉,雞精,淋上少許油,澆在雞塊上即可。
蒜香雞翅
食材:
雞翅400克、醬鹵汁 100ml、蔥粒少量、蒜碎少量、青椒碎少量、食用油20ml、白砂糖10克
做法:
1、雞翅洗淨,每個斜劃兩刀,放油鍋中煎黃,撒少許白砂糖上色增味。
2、加入醬鹵汁100ML,同時加入100ML水。
3、蓋上鍋蓋,小火燜15分鐘。起蓋收汁,加入蒜粒、蔥碎、花椒粒炒香。
4、香料在熱油中爆出香味,並與雞翅混合就可以出鍋了
食材:
豉油;千張2張;豬瘦肉2小條;生薑1片;胡蘿蔔半個;小蔥3根;鹽適量;生抽;老抽;白砂糖少許;玉米澱粉;香麻油
做法:
1:將千張稍加沖洗後切條絲狀,胡蘿蔔洗淨去皮切絲,香蔥洗淨切段備用;豬肉順著紋理切條絲狀,生薑切絲一同放入大碗中,添加生抽、老抽、少許白砂糖、玉米澱粉拌勻,再淋入小勺香麻油拌勻醃制10分鐘左右。
2:鍋內坐水煮至微開熄火,加入1小匙鹽進去攪勻,將千張絲放入熱水中劃散氽燙1、2分鐘,撈出瀝水備用;鍋燒熱注油,下肉絲滑炒至變色盛出備用。
3:就著鍋內底油,將胡蘿蔔絲下鍋煸炒幾下,將氽燙後的千張絲下鍋一同翻炒,鍋內加入生抽、老抽少許,精鹽適量翻炒均勻,添加2-3勺高湯燜煮1、2分鐘使千張透味。
4:將肉絲回鍋與千張一同翻炒,淋入小勺豉油翻炒均勻,起鍋前將蔥段撒入鍋中,快速顛炒幾下後即可盛出。
黃燜雞塊
材料:
雞腿2個、鮮香菇250克、尖椒2個、黃豆醬2湯匙、油鹽適量、蔥1段、薑1塊、幹辣椒個、料酒1湯匙、白糖半湯匙、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、
做法:
1.準備好所需材料,香菇切去根部,投洗乾淨,雞腿洗淨。
2.把雞腿斬成大小均勻些地塊,蔥切段,薑切片,大蒜拍裂,如果黃豆醬比較幹,放在小碗內,加入少許水攪勻,稀釋一下,這樣黃豆醬炒制時就不會糊鍋底。
3.把香菇切成兩半,大一些的切成3塊,尖椒切成滾刀塊。
4.鍋加水燒開,下入香菇焯水,把香菇焯水至變軟,將香菇撈出,控水待用,香菇焯水可以去除香菇中的雜質和木屑,還能去除香菇的異味,使香菇的味道更純正。
5.鍋內重新加入水,冷水下入雞塊焯水,水開後煮4-5分鐘,撇去浮末,將雞塊撈出,控水待用。雞塊焯水要冷水下鍋,這樣更把雞塊的血水去除乾淨,煮出的雞肉沒有腥味。
6.鍋內加入油燒熱,下入蔥段,薑片,蒜粒,幹辣椒段,爆香,再下入黃豆醬小火翻炒,將黃豆醬炒出醬香味,要用小火炒制,用大火醬容易糊鍋底。
7.下入焯好水的雞塊翻炒,將雞塊翻炒上色。下入香菇翻炒均勻,淋入熱水,水量和食材平齊就可以了,再加入生抽,白糖,料酒,蠔油,大火燒開,轉小火煮半小時。
8.到時間後,加入鹽調味,下入尖椒塊翻炒均勻,大火收汁,不要收幹,留一些湯汁,關火,盛出即可。
醬香裡脊絲
材料:
豬裡脊、料酒、蛋清、澱粉、豆瓣醬、蔥花、白糖、老抽、雞精。
做法:
1.豬裡脊切細絲,加料酒蛋清和澱粉抓勻。
2.碗中裝豆瓣醬,蔥花,加白糖一勺,加適量老抽、雞精、清水,調勻。
3.鍋中放底油,放入裡脊絲,小火翻炒。
4.待肉絲變色,倒入調好的醬汁,小火收汁。
5.撒上蔥花即可
粉絲蒸大蝦
材料:
蝦8只、龍口粉絲一小卷、大蒜兩大只、料酒少許、生抽少許、鹽少許、蔥花少許
做法:
1、蝦開背,去腸,倒少許料酒和生抽醃制半小時。
2、醃制蝦時咱們來處理大蒜,大蒜剝開、去外皮,切成蒜蓉;起鍋放油,三成熱即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略變色馬上關火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽,拌勻。
3、龍口粉絲泡軟,放在盤子上打底。
4、在粉絲上面放上大蝦,蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將醃制蝦肉的料酒及生抽澆上去,入鍋蒸8分鐘。
5、最後出鍋時灑上蔥花,起鍋燒點熱油一澆,味可媲美飯店的蒜蓉蒸大蝦就成功了
魚香雞蛋
材料:
雞蛋5個、黑木耳適量、洋蔥四分之一個、青、紅辣椒適量、豆瓣醬(牛肉辣醬)適量、蒜末適量、醬汁材料、糖、醋、生抽、水澱粉、料酒適量;
做法:
1.準備好所有食材,雞蛋打散備用。黑木耳開水煮一分鐘,瀝幹備用。洋蔥切丁,辣椒切丁,醬汁混合在一起。
2.鍋裡放少許油,倒入雞蛋炒熟。裝碗裡備用。
3.鍋裡放少許油,依次倒入豆瓣醬,蒜末,青、紅辣椒,洋蔥,翻炒一下倒入醬汁。
4.倒入黑木耳,炒熟的雞蛋,翻炒後嘗一下味道。裝盤開吃吧
栗子雞塊
食材:
雞腿、栗子、食鹽、醬油、雞精、蔥、料酒、水澱粉、植物油、白糖
做法:
1、將雞腿洗淨切塊,加入少許醬油和料酒拌勻,醃制10分鐘;
2、栗子去殼煮熟;
3、炒鍋倒油燒制7成熱,下雞塊炸至金黃撈出瀝油;
4、再將栗子放入油鍋炸一下,撈出瀝油備用;
5、炒鍋倒油少許,下蔥薑末煸炒出香味放入雞塊,加料酒、醬油、鹽、白糖;
6、再加入適量的清水大火燒開,轉小火把雞塊燜至七成熟。放入栗子繼續煮熟,至雞塊和栗子酥爛,用旺火收汁,留少許湯汁關火;
7、將雞塊和栗子盛入盤中,鍋中湯汁放入澱粉,雞精,淋上少許油,澆在雞塊上即可。
蒜香雞翅
食材:
雞翅400克、醬鹵汁 100ml、蔥粒少量、蒜碎少量、青椒碎少量、食用油20ml、白砂糖10克
做法:
1、雞翅洗淨,每個斜劃兩刀,放油鍋中煎黃,撒少許白砂糖上色增味。
2、加入醬鹵汁100ML,同時加入100ML水。
3、蓋上鍋蓋,小火燜15分鐘。起蓋收汁,加入蒜粒、蔥碎、花椒粒炒香。
4、香料在熱油中爆出香味,並與雞翅混合就可以出鍋了