廣式叉燒用上這幾種調製的蜜汁，風味獨特又正宗

廣式叉燒是廣東美食，在珠三角、香港、澳門、廣西等地區都很受飲食都歡迎，在粵菜系裡的地位顯著，甚至在海南三亞的各大酒店裡，廣式叉燒也是遊客點單量很高的燒臘菜肴。

各個地方都有地方的口味，所以有人問廣式叉燒的蜜汁有哪幾種味道？哪個味道更正宗一些？這個問題，我們先來看看叉燒常用到的幾種蜜汁吧。

今天，我們為大家搜集了11款燒臘醬，原料精準到克（g），如果身邊有製作燒臘的朋友，記得轉給他哦~

醃 料

叉燒醬

用途：用做叉燒肉的醃制。每500克豬肉約用50克的叉燒醬醃制1小時即可。

製作方法：

將芝麻醬1750克、花生醬500克、南乳750克用料理機攪勻，再加入美極鮮味汁250克，白砂糖10千克，松肉粉10克，海鮮醬、鹽各1500克，生抽王、沙薑粉各750克，雞粉150克，蠔油、味粉各500克，五香粉50克一起拌勻即可。

燒鵝醬

用途：燒鵝（鴨）用的醃料，每只鵝醃制時用50克此醬即可。

製作方法：

將鹽2500克，白糖3500克，蒜頭粉、雞粉、蠔油各150克，沙薑粉、味粉、一品鮮醬油500克，花生醬、麻醬各2瓶，海鮮醬1500克，一起拌勻。

白雲豬手糖醋汁

用途：此醬汁用來醃制白雲豬手，醃制時將豬手浸泡在其中，可充分入味。

製作方法：

將白醋750克、白砂糖300克煮沸，下入鹽35克調味，最後放入青紅辣椒碎50克。

蒜香粉

用途：做白切雞時經常用此調料粉醃制原料。

製作方法：

將蒜蓉750克、鹽200克、味粉100克、蒜香粉50克混合在一起即可。

調 味 料

燒鵝汁

用途：淋在燒鵝上調味用。

製作方法：

將清水2500克與燒汁150克、鹽100克、一品鮮醬油250克、九制陳皮15克一起煮滾即可。

怪味醬

用途：此醬多數用來製作涼菜，例如製作怪味雞，將醬汁直接淋在雞身即可上桌

製作方法：

芝麻醬100克用白醋500克拌勻，用慢火煮沸後，加入蒜蓉、薑蓉各250克，薑汁10克，花椒50克調味，最後放辣椒油5克即可。

蘸 料

乳豬醬

用途：用於烤乳豬的蘸食。

P.S 此醬汁做好後放入不銹鋼桶中，表面用熱油封住，隨用隨取，期間不要碰生水。

製作方法：

將海鮮醬500克，柱侯醬200克，陳皮蓉、沙薑粉各50克（陳皮泡好水製成蓉），番茄醬250克，蒜蓉、李派林喼汁、李錦記蠔油、OK汁各100克，南乳、芝麻醬各150克，細砂糖750克一起拌勻，用中慢火燒沸。

酸梅醬

用途：常用作燒鵝、燒雞、燒鴨的蘸料。

製作方法：

將酸梅醬2500克、沙薑粉500克、白醋600克放在一起煮滾，再下入黃梔子水10克上色，再用生粉5克打芡。

汾蹄汁

用途：用作佛山汾蹄（或白切豬蹄）的蘸料。

製作方法：

將白醋500克、大紅浙醋200克、紹酒100克煮沸，再下入蠔油、雞粉、美極鮮味汁各25克，芝麻油、蒜蓉、辣椒油各50克調味。

上 皮 水

燒鵝（雞、鴨）上皮糖水

用途：用作燒鵝、燒雞、燒鴨掛皮上色，令其皮脆。

製作方法：

將清水或白醋25千克，檸檬2只（切片），麥芽糖3千克，大麯酒、大紅浙醋各500克拌勻。

乳豬上皮水

用途：用作乳豬掛皮上色，此用量可燒制七至十隻豬。

製作方法：

將白醋250克，麥芽糖、大麯酒各50克，大紅浙醋100克一起拌勻，不可加熱。

製作方法：

將白醋500克、大紅浙醋200克、紹酒100克煮沸，再下入蠔油、雞粉、美極鮮味汁各25克，芝麻油、蒜蓉、辣椒油各50克調味。

上 皮 水

燒鵝（雞、鴨）上皮糖水

用途：用作燒鵝、燒雞、燒鴨掛皮上色，令其皮脆。

製作方法：

將清水或白醋25千克，檸檬2只（切片），麥芽糖3千克，大麯酒、大紅浙醋各500克拌勻。

乳豬上皮水

用途：用作乳豬掛皮上色，此用量可燒制七至十隻豬。

製作方法：

將白醋250克，麥芽糖、大麯酒各50克，大紅浙醋100克一起拌勻，不可加熱。