做油條新方法,外酥裡軟鼓大泡,告別幹硬,軟的彎腰,涼了都不硬
老面的應用十分廣泛,不只用於蒸饅頭,做任何發麵食品,我們都可以使用。用老面做的食物,除了面香更濃郁,最大的特點就是柔軟,
目前我們做油條,一般分成兩派:一派是軟硬放一邊,只求膨大鼓包,這種做法是使用小蘇達和泡打粉兩者結合製作,不需要發酵,和好面醒上幾個小時或隔夜冷藏醒面,早起直接炸制,這也多是小攤上做油條使用的方法。另一派是只用酵母發麵,但這種做法,如果炸前發酵不到位,炸出來就不夠膨脹,吃著同樣發硬。
今天分享的這個油條的做法,是在酵母發酵的基礎上,加了輔助蓬鬆的無鋁泡打粉,即使二發沒有發太好,油條炸出來照樣蓬鬆,而額外添加的老面,
老麵糊:麵粉100克,溫水100克,酵母1克。
油條面:老麵糊200克,幹麵粉300克,酵母3克,泡打粉3克,鹽5克,溫水180克。
做法:
第一步:製作老麵糊
1.1、將100克麵粉與100克溫水,和1克酵母放在一起,用筷子攪拌成稀麵糊,蒙上保鮮膜,放溫暖地方發酵。
1.2、待老麵糊體積發酵3倍大,表面佈滿大小氣泡時,就可以使用了。如果室溫高,老面很快就能發酵好,如果室溫低發酵起來就會慢一些。
1.3、發酵好的老麵糊用筷子攪拌排氣後使用。
第二步:製作油條
2.1、面盆裡放入300克幹麵粉,加3克酵母、3克無鋁泡打粉、5克鹽,再把排了氣的老麵糊放到裡面。
2.2、加入溫水和麵。緩緩加入和一次倒入的效果是一樣的,隨自己的習慣添加。
2.3、加了水的麵粉用筷子攪拌成面絮狀,下手揉成團。
2.4、麵團揉到無干麵粉後,手上抹油防粘,
2.5、做油條揉好的麵團要非常的柔軟,用手指挑起來,軟乎乎不粘手,能扯出不斷裂的筋膜。
2.6、面板上抹油,將和好的油條面,放到面板上,搟開成約半公分厚度的長面片,用保鮮膜蓋上醒發1-2小時。
2.7、做油條的長面片發酵至2倍厚度後,我們開始製作,面片不要再搟壓,直接切成條狀。
2.8、切好的小面片,兩兩重疊,用筷子在中間壓一條痕跡。
2.9、鍋中放油燒熱,筷子放入,筷子周邊有密集的小氣泡,油溫就好了,也可以揪一點小麵團扔入試溫,扔進油裡,馬上飄起,就可以開始炸油條了。
2.10、油條入鍋前,拉扯長一些,放鍋中,油條會迅速蓬起,稍微停一下,待油條底部定型上色後再翻面。
2.11、油條炸到表面金黃,撈出控油。
2.12、來來來,剛出鍋,熱乎乎,外酥裡軟的大油條,想吃的話,就自己動手試試吧。
2.6、面板上抹油,將和好的油條面,放到面板上,搟開成約半公分厚度的長面片,用保鮮膜蓋上醒發1-2小時。
2.7、做油條的長面片發酵至2倍厚度後,我們開始製作,面片不要再搟壓,直接切成條狀。
2.8、切好的小面片,兩兩重疊,用筷子在中間壓一條痕跡。
2.9、鍋中放油燒熱,筷子放入,筷子周邊有密集的小氣泡,油溫就好了,也可以揪一點小麵團扔入試溫,扔進油裡,馬上飄起,就可以開始炸油條了。
2.10、油條入鍋前,拉扯長一些,放鍋中,油條會迅速蓬起,稍微停一下,待油條底部定型上色後再翻面。
2.11、油條炸到表面金黃,撈出控油。
2.12、來來來,剛出鍋,熱乎乎,外酥裡軟的大油條,想吃的話,就自己動手試試吧。