夏天要常吃茄子，教你1個下飯做法，我家一周吃3回，實在太香了
茄子雖然一年四季都能買到，但是夏天是茄子正確上市的時間，這個時候的茄子口感是最好的，且價格便宜。所以我在家就變著法子料理它，我今天要和大家分享的就是我最喜歡的家常做法。
這道茄子的特點就是下飯。很多人為了讓茄子好吃，都過了一遍油，也就是油炸，炸軟的茄子，因為高溫，表面快速軟化，內部還含有水分，吸足了油脂之後再經過炒制就非常香。但是大量油脂吃到肚子裡，對身體健康是很有影響的，尤其是對老年人，家裡有老人孩子的還是要少吃高油高鹽的食物。
今天的這道做法比較家常，做茄子很多人做不好就是因為茄子好像煮不爛，時間長了之後顏色也變了，吃著口感偏硬，一點也不香。好吃的茄子顏色油亮，吃著有肉香，且特別下飯。見過最多的做法就是油炸或者上鍋蒸。油炸我們不喜歡，上鍋蒸雖然也好，但能保留住蔬菜的大部分營養，但是蒸過的茄子有一種「菜腥」味，這是我很不喜歡的，所以我都是加點醃，把它醃出水分，再把它擠幹。這樣被鹽醃「熟」的茄子再下鍋炒就很快變得軟爛，做起來也方便快速。喜歡吃茄子的朋友就看看今天分享的這道做法吧！
【所需材料】
2根茄子，五瓣大蒜，兩根香蔥，30克生薑，3根小米辣，老乾媽。
料汁：生抽，鹽，老抽，蠔油，玉米澱粉，半碗水。
【製作步驟】
1.準備兩根茄子，清洗乾淨，去掉頭尾，再切成段，然後對半切開，再豎著切成小段。
2.切好的茄子放入盆中，加入一大勺鹽，抓拌均勻，醃制15分鐘左右，醃出裡面的水分。
3.醃制時間準備一些配料。大蒜切成末；香蔥蔥白蔥青分離，切成圈；小米辣切成圈；生薑切成末備用。
4.調個料汁。
5.醃好的茄子先用水沖洗掉表面的鹽，再用力擠掉水分，全部擠好放入盆中備用。
6.起鍋倒油，油熱下入蔥白、大蒜末、生薑末、小米辣翻炒出香味。
7.再倒入兩勺老乾媽，炒出醬香味。
8.倒入醃好的茄子，翻炒至茄子熟透。
9.最後倒入前面調好的料汁。翻炒幾下，把料汁煮開，直到料汁變得濃稠，翻炒均勻就可以了。出鍋裝盤，再撒點蔥花，端上桌就可以享用了。
小貼士：
1.茄子醃制時間長一點，這樣才會更軟，減少後面烹飪的時間。
2.醃制茄子加了鹽，茄子吸收了一些鹽，後面就不需要再加鹽了，再加的話就太鹹了。
9.最後倒入前面調好的料汁。翻炒幾下，把料汁煮開，直到料汁變得濃稠，翻炒均勻就可以了。出鍋裝盤，再撒點蔥花，端上桌就可以享用了。
小貼士：
1.茄子醃制時間長一點，這樣才會更軟，減少後面烹飪的時間。
2.醃制茄子加了鹽，茄子吸收了一些鹽，後面就不需要再加鹽了，再加的話就太鹹了。