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客家一個快失傳的粽子做法,老傳統味道,更香更糯,連吃5個不膩

PubDate:2021-06-12

端午節,吃粽子是傳統習俗,所以每年端午節前,大家都會忙著包粽子,各種風味的都有,而我們客家人獨愛這一個老傳統味道,那就是灰水粽。

傳統的灰水粽,是用草木灰煮出來的灰水做的,而不是食用堿,今天咱們就來看看客家人傳統的灰水粽是怎麼做的。

食材準備:新鮮的黃荊1大把,糯米10斤,鹹蛋黃適量,五花肉兩斤,白糖,生抽、蠔油,鹽,2斤去殼綠豆,粽葉,草繩,清水等。

詳細做法步驟如下:

第一步:先準備一大把新鮮的黃荊(如上圖),我們客家人叫蚊荊和五指艾,把黃荊砍回來,加點幹稻草一起燒成灰,黃荊不用曬直接燒,灰燒好後裝到鍋中,加入兩大勺清水煲10分鐘,然後泡一夜再過濾出來靜置兩天,把清澈的灰水濾出來。

第二步:準備10斤糯米,清洗乾淨後把水分瀝幹,然後倒回大盆中,我們做兩種口味的粽子,所以分兩盆,再倒入灰水,把糯米浸泡兩個小時,想要粽子顏色濃一點,灰水可以做濃一點,不用加那麼多水去煲灰水就可以了。

第三步:準備兩斤肥一點的五花肉,切塊後我們把它調一下味,2小勺的白糖,生抽、蠔油,適量的鹽,鹽稍微多一點點,然後用手給它抓拌均勻,豬肉塊切成跟母指大小就差不多了,

攪拌均勻後放一邊備用。

第四步:另外再準備兩斤去殼綠豆,提前用水泡發,然後洗淨瀝幹水分,鹹蛋黃準備適量,有些人喜歡每條粽子加兩個蛋黃的,所以大家按自己需要的量來準備哈,灰水泡過的糯米瀝幹水分,倒入大盤中,然後加入適量的鹽,
攪拌均勻準備包粽子。

第五步:取兩片粽葉尾部交叉,然後給它這樣子折過來形成一個漏斗,尖尖的地方給它收一下,這樣就不會漏出來了,先裝一層糯米,加點綠豆,放上豬肉和蛋黃,再加點綠豆和糯米,不用裝得太滿,九分滿就差不多了,裝好後把粽葉折過來,

包住材料,特別是幾個角,一定要包好點,不要漏出來就行了,最後用根草繩,把粽子圈上幾圈,圈穩了打個結就可以了。

第六步:做粽子,形狀自己喜歡就可以了,主要是要包得緊,不要讓它漏出來,調料按自己喜歡的來下,還有餡料,也一樣,

這就是我們客家的蛋黃鹹肉粽,包好後先拿去煮。

第七步:大鍋中加入足量的清水,把粽子放進去,用柴火大鍋來煮,粽子是最好吃的,水量一定要沒過粽子,然後蓋上鍋蓋,鍋邊圍上一些濕布防止漏氣,把柴火點起來燒開後讓它煮兩個小時。

第八步:現在來做客家傳統的純灰水粽子,

取一片粽葉,從中間給它折出一個鬥形,一隻手抓著下麵,另一隻手抓著裡面這一邊粽葉,給它旋轉360度,轉成這樣雪糕桶狀就可以了,再往裡面裝米,把糯米塞進去,要給它抖一下,讓裡面不要給它隔空,然後雙手給粽葉折一下,包住糯米,再用草繩綁起來打上結就行了。

第九步:這就是我們客家人傳統的灰水粽子了,不加任何調料,只用灰水泡米瀝幹後再用粽葉包起來,這一款粽子因為包得比較小,而且沒有餡料,所以煮的時間就可以短一點了,大概一個半小時就差不多了。

第十步:下圖是我們煮好的兩款粽子,又香又糯,邊煮都邊流口水了,蛋黃鹹肉粽子有些人不喜歡加灰水,也可以直接把米洗淨就包,但個人覺得加了灰水泡後吃起來更好吃哦,而且更易消化。

客家傳統灰水粽做好了,糯香十足,口感爽滑,用全灰水做的粽子更香,更易消化,端午節快到了大家試試吧,蛋黃鹹肉粽子直接吃,灰水粽沾著糖或者沾點蜂蜜特別好吃哦。

第十步:下圖是我們煮好的兩款粽子,又香又糯,邊煮都邊流口水了,蛋黃鹹肉粽子有些人不喜歡加灰水,也可以直接把米洗淨就包,但個人覺得加了灰水泡後吃起來更好吃哦,而且更易消化。

客家傳統灰水粽做好了,糯香十足,口感爽滑,用全灰水做的粽子更香,更易消化,端午節快到了大家試試吧,蛋黃鹹肉粽子直接吃,灰水粽沾著糖或者沾點蜂蜜特別好吃哦。