炒豆角，先放油是不對的！飯店大廚：豆角鮮嫩易熟不發黑，有秘訣

對於豆角，相信大家都不陌生吧。今天我就要用我到菜市場中購買的新鮮豆角，來教大家一道，最好吃的家常菜豆角美食製作。豆角炒肉絲，是一道非常不錯的家常菜，對於這道家常菜，你是否也愛吃呢？

在對這道家常菜進行烹飪的時候，想要豆角翠綠，炒出來口感好吃脆口，且顏色不發黑的話，一定要記得以下我教給你的技巧。豆角直接入油鍋，是最忌諱的，掌握這幾個地方，才能讓豆角變得好吃。

我炒豆角的方法，可不是自己瞎折磨出來的，是一位飯店廚師教給我的。這位飯店廚師和我是好朋友，沒事的時候，他就會教我做上一些家常菜，這道肉絲炒豆角，是我最喜歡、也最拿手的。

（1）、準備一小把長豆角，把豆角提前用食鹽水浸泡5分鐘，

再把豆角頭和尾去除，並用刀將其切成4公分左右的段狀，全部裝入盆中備用。（用食鹽水浸泡豆角，其實是不用的，但是為了健康，還是多加一步吧，能有效去除農藥殘留物。）

（2）、準備200克的裡脊肉，把裡脊肉切成片狀，再切成細絲裝入碗中。接著往肉絲中加入一勺食鹽，

一勺料酒，一勺生抽，一點老抽，最後再加入一勺澱粉，用手抓勻後，對肉絲醃制10分鐘左右的時間。

（3）、接著準備一些大蒜切片，大概三粒左右，然後再準備一大把幹辣椒，將其切圈備用。同時起鍋燒水，待鍋中水燒開以後，記得加入一勺食用油，

食用油可是關鍵食材哦。然後把準備好的豆角，全部加入沸水中，焯水一下。

豆角在焯水的時候，食用油的加入，可以在豆角表面形成一種保護膜，這樣焯水以後的豆角，就不會因氧化出現發黑的現象，還能保證做出來的豆角，顏色從頭到尾都是翠綠的，

口感脆口。

（4）、豆角焯水斷生以後，把它控水備用。接著起鍋，準備適量食用油加熱，等油溫4成熱後，把醃制好的肉絲，先加入到鍋中，對其進行翻炒。快速用鍋鏟把肉絲劃散，並翻炒一分鐘左右，將肉絲炒變色後，控油備用。

（5）、鍋中留下少許底油，並把準備好的幹辣椒，蒜片加入鍋中，小火炒出香味。把香味炒出以後，將豆角也下入到鍋中，快速進行翻炒兩分鐘。最後把肉絲回鍋，並加入一勺食鹽，半勺雞精、一勺蠔油，翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。

小叮嚀

廚師告訴我的秘訣，就是在炒豆角的時候，記得先對豆角焯水，同時焯水的過程中，還得往清水中加入一些食用油。除此之外，在炒豆角和肉絲的時候，肉絲和豆角要分開進行煸炒，最後再一同入鍋翻炒均勻，不能一開始就一同煸炒的。炒豆角味道雖然好吃，但是切記豆角一定要將其完全烹飪熟。