買芹菜時，挑粗的還是細的，教你幾招挑選小技巧，新鮮清香，不會錯

芹菜嫩脆營養，不管是涼拌還是炒著吃味道都不錯，而芹菜雖好，但也不是所有人都會買，許多人買芹菜只看顏色綠就買，或者挑粗的買，認為這就是好芹菜的標準，其實不然，要想買到好芹菜光看這些可沒用，下面教給大家幾個好方法，芹菜一挑一個新鮮。

怎麼挑選芹菜？

要想選到新鮮採摘的好芹菜一定要牢記多看以下4處：

1、看芹菜葉。一般新鮮的芹菜，葉子都是翠綠色或綠色的，而葉子如果有發黃葉或白黃葉一般都是放了好幾天的，已經不新鮮了，這種不要買；

2、看芹菜根部。新鮮的芹菜根部一般比較飽滿，看著自然伸直，而如果根部發軟乾癟，自然下垂，那麼一般都是放了很久的芹菜，不新鮮；

3、看芹菜梗。好的芹菜菜梗一般色澤呈淡綠色或翠綠色，

看著顏色比葉子會淡一些，並不是越綠越好，相反菜梗如果較綠一般是種植太久或催生的老芹菜，口感上會更老不新鮮；

4、聞氣味。新鮮的芹菜一般具有明顯的芹菜特殊香味，氣味比較濃但氣味自然，而如果是聞著氣味比較刺鼻或者氣味很淡的芹菜，

要麼是打了保鮮劑，這些水通常帶有刺激氣味，要麼就是擺放太長時間，氣味已經散去，不要買。

那麼挑選芹菜應該買粗的還是細的呢？

其實芹菜粗細還真有區別，許多人買芹菜都是挑粗的買，因為喜歡吃菜梗所以認為菜梗更多的更好，

其實不然，粗梗芹菜和細梗芹菜有如下區別：

1、粗梗芹菜。一般菜梗比較粗的芹菜種植時間較長，相比菜梗更細的要晚一些上市，所以菜梗也會更粗，口感上比較硬脆，味道略微澀口，用手微折不容易斷；

2、細梗芹菜。一般菜梗比較細的芹菜種植時間略短，

上市時間會更早，所以菜梗也更細，細梗芹菜的口感比較嫩脆，味道比粗梗芹菜更清香，用手微折就會斷。

綜上2點特徵來看，從口感上細梗芹菜更具優勢，不但口感嫩脆而且味道清香，不管是清炒還是涼拌都不錯，而太粗的芹菜適合燉蔬菜湯或者紅燒類菜品使用，

因為這些菜品比較耐熱，所以用更粗的芹菜烹飪能保留更多口感，而且更粗的芹菜從營養角度講確實更豐富。

炒芹菜總是澀口，是因為沒挑選好芹菜嗎？

一般買的新鮮細梗的芹菜不管怎麼炒是不會澀口的，但是如果是買的粗梗芹菜或者老一些的芹菜，

口感是會略微澀口發苦的，這是正常現象，不是買錯了，建議先將芹菜放入盆內，加入足量清水沒過，加一勺鹽抓勻，浸泡5分鐘，之後撈出瀝水再炒，這樣處理後芹菜既不會澀口也不不會發苦，並且因為帶水分後面更容易炒熟且不易糊，口感更 爽脆，味道也更清香。