做涼皮時，有人加澱粉，有人用小火蒸，大廚：都不對，教你正確做法

大家好，我是玲妹子。最近全民宅在家裡，刮起來了一大波做美食的風潮啊。尤其是涼皮，大家都不辭辛苦地做起了冼面的涼皮。

我覺得相對於不洗面的涼皮，它最大的好處就是有麵筋吃。我就特別的喜歡吃麵筋，哪怕不吃涼皮，吃一盤麵筋可謂是極好了。有不愛吃麵筋的小夥伴我拿涼皮換你的麵筋啊？

不過我看很多朋友遇到了涼皮開裂，不成形，或者粘在盤子上取不下來等問題。今天就和您分享一下如何避免這幾個問題。

[製作方法]：

1、首先我們來和麵。300克麵粉中加入三克鹽增加筋性，鹽的增加能使麵筋快速形成。加入150毫升溫水和麵。和好的麵團是中等偏硬的。蓋上蓋子醒面半個小時，讓麵筋形成。

2、時間到了，向小盤中加入和麵持平的清水，

然後就開始各種揉，搓，擰，拉，隨你怎麼用力都洗，就像洗衣服一樣。直到水變得「渾濁」。再換一盆清水，把面放進去，繼續洗，第二盆水再「渾濁」了，換第三盆水，直到洗到水變清就可以了。把所有的水靜置四個小時以上，讓它沉澱一下。

3、洗到水變清的時候剩下的這團面就是麵筋了。

放到一個碗中，加入三克酵母粉，用力揉搓幾下。同時等它發酵四個小時。時間到了，放到蒸鍋中蒸20分鐘就熟了。取出來後切成小塊就可以了。

4、沉澱了四個小時的水上層已經是清水了，下層是麵粉水。把上層的清水倒出去，

慢點倒，千萬不要晃動。

5、最後的麵粉水就是我們用來蒸涼皮的面了。用勺子攪拌一下，再用篩子過濾一次，這樣能更細膩。

6、找一個不銹鋼盤子刷油，然後倒入一勺麵糊，晃動均勻，水開放入蒸鍋，直接放到水中就可以，不需要蒸屜。全程大火蒸三分鐘就熟了。打開蓋子能看到面皮鼓氣泡了就是熟了。取出後放到涼水盆中放涼輕鬆就能取下來了。對了涼皮上層刷些油再取下來，防止和下一張涼皮粘到一起。然後重複這個步驟把所有的涼皮都做完。

小貼士：

1.做好後切成你想要的寬度。加上蒸好的麵筋，黃瓜絲，胡蘿蔔絲。醋，麻醬，生抽，蒜水等你喜歡的調料就可以開動了。

2.喜歡吃辣的再加些辣椒油。有了麵筋的涼皮就有了靈魂了。