家家都有自己的上湯餛飩

家家都有自己的上湯餛飩

餛飩是每家都會做, 每家都有自己的最完美做法的一道主食。 我們家也不例外。 做完肉餅飯後(見“簡單卻不簡單的肉餅飯”菜譜),

剩了一些肉末沒用完。 多不多少不少的, 於是加了大白菜碎末, 調料, 做成了上湯餛飩。 湯裡用了番茄, 給了湯汁增添了微微酸甜的獨特味道, 非常鮮美, 肉餡兒很嫩, 是一定要試的一款餛飩。

用料

豬肉末 100克

香菇 1個

大白菜葉 8片

雞蛋 1個

蔥 1棵

番茄 2個

牛肉高湯 6量杯

生抽 1湯匙

粟米油 2茶匙

鹽 1 1/4茶匙

做法步驟

1、做肉餡兒: 把3片大白菜大致切塊, 香菇粗切一下, 半棵蔥切段, 然後混在一起用料理機打成碎末,

但不要太茸了, 有小小的顆粒才好, 混入肉末裡, 加上鹽, 生抽, 油, 胡椒, 雞蛋攪拌均勻。 肉餡兒就做好了。

2、做餛飩: 把餛飩皮擺一排, 逐個放入肉餡兒, 餛飩皮四周邊沾水, 先逐個對貼, 然後再一個一個的包。 這種批量製作法比較節省時間。

3、圖示一個餛飩是怎麼包的。 圖一:餛飩皮四周邊沾水, 圖二:餛飩皮對折貼緊, 在左邊角再沾水, 圖三:把右邊的角拉過來緊貼在沾了水的那一角上。 圖四:成品。

4、肉餡兒應該至少能做40個餛飩。

5、做湯汁: 剩下4片白菜將白菜杆切出來放在一邊只用菜葉。 白菜杆留下做另一個菜用。

6、把半棵蔥切絲, 番茄切塊, 大白菜葉對半撕開。

7、熱鍋冷油, 把蔥和番茄炒軟。

8、加入大白菜葉炒軟。

9、加入高湯或水, 煮沸。

10、用另一個鍋煮一鍋水。 水燒沸之後加入1茶匙鹽。 如果水多就再加一茶匙鹽。 加入餛飩。

11、下了餛飩後煮至沸騰,立刻撈出來倒入湯汁裡繼續煮到湯汁再次沸騰,關火。

12、裝盤:餛飩撈到碗裡,盛上湯汁,撒一點胡椒,蔥花和少許幹辣椒碎。鮮美的餛飩就做好了。

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11、下了餛飩後煮至沸騰,立刻撈出來倒入湯汁裡繼續煮到湯汁再次沸騰,關火。

12、裝盤:餛飩撈到碗裡,盛上湯汁,撒一點胡椒,蔥花和少許幹辣椒碎。鮮美的餛飩就做好了。

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