8種臭豆煮法, (Petai)控的吃貨 趕緊學起來!!!
參巴臭豆蝦
材料:臭豆, 蝦, 洋蔥, 蠔油, 參巴醬, 小辣椒, 水, 油, 醋, 番茄醬, 糖
做法:
1. 鍋燒開, 熱鍋加油燒熱轉小火, 把洋蔥下去翻炒爆香。
2. 加三巴醬翻炒, 加番茄醬和糖翻炒爆香。
3. 等待水沸騰, 加蝦翻炒一下(不可炒太久, 蝦會老)。
4. 加臭豆翻炒一下, 湯汁也收到差不多了, 加蠔油翻炒一下。
5. 如想要一點湯汁的話, 就息火加醋翻炒一下, 如想要吃幹一點, 可以多炒一下,
蝦米臭豆
材料:臭豆 1碗, 蝦米 1大匙, 辣椒末 2大匙, 小蔥 5粒, 蒜米 3瓣, belacan 10克, 食油 2匙, 食水 3大匙
做法:
1. 將所有材料(除了臭豆), 加入攪拌機攪碎備用。
2. 臭豆開半, 洗淨備用。
3. 鍋熱油, 加入攪拌好的食材, 中火爆香。
4. 加入臭豆翻炒(不可炒過久, 臭豆軟了沒有口感)。
臭豆炒三層肉
材料:臭豆, 三層肉 (燙熱水切薄片), 三巴, 洋蔥
做法:
1. 少許油炒三層肉至出油至軟。
2. 下洋蔥炒至軟。
3. 下三巴。
4. 拌入臭豆, 放調味料即可。
江魚仔臭豆
材料:臭豆, 江魚仔, 大蔥, 辣椒醬
做法:
1. 將大蔥切半, 再切成約5釐米寬的半圈形, 待用。
2. 把江魚仔撥開一半去骨, 洗淨, 瀝乾水分待用。
3. 熱開兩湯匙食用油, 先放入江魚仔, 將江魚仔炒至香脆以後, 將江魚仔撈起。
4. 接著將大蔥炒至變軟, 加入辣椒醬一起炒至出現一層辣椒油後, 加入臭豆一起快炒, 待臭豆味飄散出來時, 再加入炒脆的江魚仔即可。
辣椒肉碎炒臭豆
材料:臭豆, 肉碎, 花枝/蝦, 辣椒和小辣椒(打碎), 洋蔥(打碎), 蒜米
做法:
1. 先用熱水汆湯臭豆。
2. 如果有加花枝, 也要用熱水汆湯。 待用。
3. 爆香洋蔥碎和蒜米, 然後再加入辣椒碎繼續爆香至差不多幹水。
4. 加入肉碎繼續炒香。
5. 當炒至肉要熟時, 加入少許鹽、糖、asam 水/檸檬水調味。
蘇東炒臭豆
材料:臭豆, 蘇東, 羊角豆, 蝦米 50克, 亞三膏 2茶匙, 辣椒糊 2湯匙, 蒜頭 3瓣, 紅蔥頭 5顆, 鹽 少許, 糖 少許
做法:
1. 臭豆先過熱油, 撈起備用。 蝦米剁碎、亞三膏加半碗水, 再榨出亞三水。
2. 爆香剁碎的蒜米和紅蔥頭後, 加入辣椒糊和糖,炒至顏色變深。
3. 然後加入亞三水和羊角豆,燜2分鐘左右。
4. 最後加入臭豆、蘇東和鹽,兜炒數下至材料熟透即可。
臭豆肉碎
材料:臭豆,豬肉碎 200克,中蝦 8只,小辣椒(去籽,剁碎)5條,蒜頭(剁碎)5瓣,belacan 1小塊,水 適量
醃料(2份):薯粉 ½茶匙,胡椒粉 少許,醬油 1湯匙,麻油 少許
做法:
1. 臭豆剝皮去衣,洗淨備用。 肉碎加入1份醃料,約20分鐘。
2. 中蝦去殼挑腸,洗淨後剁碎,加入1份醃料,約10分鐘。
3. Belacan切碎,加入少許熱水,攪拌至溶。
4. 熱油爆香蒜頭碎,加入肉碎兜抄至轉色,加入蝦肉碎兜抄。
5. 倒入belacan,水和小辣椒,大火燜煮。
6. 快收汁時倒入臭豆兜抄,試味,即可。
參巴臭豆馬鮫魚
材料:臭豆,馬鮫魚塊(加入少許鹽炸),大蔥 (切塊)適量,三巴辣椒 適量
調味料:鹽 適量,糖 適量,蠔油 適量,水 適量
做法:
1. 燒熱油,炒香大蔥,加入臭豆繼續炒約1分鐘。
2. 加入參巴辣椒和調味料。
3. 炒勻後加入炸好的馬鮫魚塊,燜炒至入味即可。
加入辣椒糊和糖,炒至顏色變深。3. 然後加入亞三水和羊角豆,燜2分鐘左右。
4. 最後加入臭豆、蘇東和鹽,兜炒數下至材料熟透即可。
臭豆肉碎
材料:臭豆,豬肉碎 200克,中蝦 8只,小辣椒(去籽,剁碎)5條,蒜頭(剁碎)5瓣,belacan 1小塊,水 適量
醃料(2份):薯粉 ½茶匙,胡椒粉 少許,醬油 1湯匙,麻油 少許
做法:
1. 臭豆剝皮去衣,洗淨備用。 肉碎加入1份醃料,約20分鐘。
2. 中蝦去殼挑腸,洗淨後剁碎,加入1份醃料,約10分鐘。
3. Belacan切碎,加入少許熱水,攪拌至溶。
4. 熱油爆香蒜頭碎,加入肉碎兜抄至轉色,加入蝦肉碎兜抄。
5. 倒入belacan,水和小辣椒,大火燜煮。
6. 快收汁時倒入臭豆兜抄,試味,即可。
參巴臭豆馬鮫魚
材料:臭豆,馬鮫魚塊(加入少許鹽炸),大蔥 (切塊)適量,三巴辣椒 適量
調味料:鹽 適量,糖 適量,蠔油 適量,水 適量
做法:
1. 燒熱油,炒香大蔥,加入臭豆繼續炒約1分鐘。
2. 加入參巴辣椒和調味料。
3. 炒勻後加入炸好的馬鮫魚塊,燜炒至入味即可。