做廚師的大伯說紅燒肉不要燜,「這樣做」更好吃,大廚師的配方就是不一般!老公現在每天都要我做給他吃!

閑來無事飲茶發呆看著電視介紹美食, 看到介紹一個70年代的傳統菜肴。 甚是懷念....這菜就是普通的「紅燒肉」, 記得我小時候經常去宴席。 宴席上就有一道類似北方的「肉夾饃」, 不一樣的是我們用的是傳統型的扁包子。 那個時候這道「肉夾包」只有在主人家, 女兒出嫁的時候才會上的菜。 是一道傳統必上有意義的菜肴!


在現今這菜倒是有「復古流行」的感覺偶爾可見, 但是已經隨著現在的人飲食習慣做出調整更改了。 以前的扁包子換成了「荷葉夾」, 不過風味依舊完美如初很是不錯。 在現今高壓鍋風行的年代很多人為了省事, 已經把「紅燒肉」交給了它。 但是這做出來的燒肉味道與鍋燒的感覺完全是兩個樣, 要我說要美味千萬不要偷懶。

材料:五花肉1000克、桂皮2片、八角2個、豆蔻2個、草果1個、香葉3片、桂枝2根、當歸1片、冰糖70克、老抽1匙、生抽3大匙

五花肉清洗一下切成塊, 再改成適合食用的小片

倒入滾水之中汆水撈出, 再次清洗乾淨

鍋倒入少許油放入冰糖炒出糖色, 炒的時候切勿火過大燒焦了

倒入五花肉翻炒幾下, 倒入沒過肉的水

加入生抽、老抽及香料, 蓋上鍋蓋中小火慢慢燒煮至收汁即可

紅燒肉的美味在於中小火慢燉, 這與在高壓鍋裡「燜燒」出來的口感是完全兩個樣子

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