做法:
1、豬蹄, 買的時候讓商家用燒槍燒掉表面的毛, 皮略黃, 燒皮這步最重要的, 做出來的豬蹄Q彈香糯。 冷水浸泡掉血水30分鐘, 中途換3次水,
2、蔥、薑、蒜、桂皮、香葉、香果、八角、冰糖, 備用。 (喜歡辣的朋友可放少許幹辣椒)
3、豬蹄冷水入鍋、放料灑汆水, 不蓋鍋蓋大火煮5分鐘, 去除燒焦的豬毛味。
4、豬蹄撈出控水(無需冷水沖洗), 湯水倒掉不用。
5、冷鍋入油, 煸香各香料。
6、放入豬蹄、冰糖翻炒1分鐘。
7、再放生抽、老抽(調色)、鹽少許, 加入開水沒過豬蹄, 大火燒開。
8、轉砂鍋小火1個半小時(中途翻動, 以免糊底), 如果老人喜歡更糯一點, 可加長時間致2個小時。
9、1個半小時後, 大火收汁, 裝盤撒上蔥花, 大功告成!是不是很想吃一口呢?來吧!動起手來!為家人, 為他!
烹飪技巧
1、豬蹄一定要燒皮最關鍵。
2、用砂鍋口感最好,我試過用電壓力鍋,出水太多,口感不夠Q糯。
烹飪技巧
1、豬蹄一定要燒皮最關鍵。
2、用砂鍋口感最好,我試過用電壓力鍋,出水太多,口感不夠Q糯。