在談癌色變的今天, 很多人開始對養生和飲食格外的注意。 因此, 在網頁或朋友圈裡隨時可以看到各種有關「能吃不能吃」、「哪類食物容易致癌」的資訊漫天飛揚。 而比如, 一直以來的微波爐使用問題, 就讓不少朋友糾結不已——
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一、微波爐加熱食物真的會致癌嗎?
專家:正常使用微波爐不會致癌
中國農業大學食品學院副教授范志紅曾在接受央視網的采訪時稱:「對於微波爐來說, 加熱食物時, 最好使食物中保留有一定水分。 正常使用微波爐時, 微波只是加熱食物中的水分子, 食物溫度不會高於100℃,
也就是說微波爐加熱的原理, 只是物理加熱, 而這種加熱方式使得食物從內到外變熱時, 並不會讓食物產生化學變化。 因此, 正常使用微波爐是不會致癌的。
不過, 他同時也表示, 如果加熱食物的溫度過高, 其實無論用哪種加熱方式, 都可能產生致癌物。
◇ 比如在炸薯條、薯片, 烤制點心時, 加熱食物的溫度會高達120℃。 此時, 氨基酸和碳水化合物反應, 就有可能生成致癌物;
◇ 在煎炸魚肉時, 溫度高達200℃, 此時蛋白質可能產生雜環胺類致癌物;
◇ 而燒烤各種肉類的溫度可能高達300℃, 如果操作不當而發生焦糊時, 食物中的脂肪會產生苯並芘類致癌物。
所以, 在日常生活中, 要適量食用煎炸的食物,
另外, 值得注意的是, 微波爐若使用不當, 比如用了不銹鋼、塑膠碗或其他並不適用於微波爐使用的容器來加熱食物, 則有可能因為材料不當而產生致癌物, 但是這不是微波爐的問題, 不應該把責任歸咎於微波爐。
二、適宜用微波爐的食物
◇ 高水分的食物。 如:粥、飯、面條、牛奶、蔬菜等, 都比較合適用微波爐加熱, 但得控制好加熱時間與溫度。
◇ 不會溢出、水分特別多、又不容易蒸乾的食物。 比如煮蘋果湯、蔬菜湯、薑湯等可以用微波爐來煮。
◇ 適合蒸煮的食物。 如蒸甘薯、土豆、南瓜, 蒸蛋羹、魚都很方便。 只需把食物放在微波爐專用盒中, 或者用耐熱保鮮膜包好, 加一點點水即可。
微波加熱食物可能受熱不均,
三、不適宜用微波爐的食物
◇ 高脂低水的食品。 這類食物在用微波爐加熱時, 必須得小心, 可能面臨焦糊、炸開的情況, 不但危險, 也易產生致癌物如:乳酪、堅果、五花肉、魚幹、肉乾等需嚴控時間, 或是換成其他加熱方式。
◇ 帶有膜及外殼的食物。
這類食物容易爆裂,
如牡蠣、栗子等,
需做剝殼處理。
選擇微波爐煎雞蛋,
需把蛋打在平盤上,
再用牙簽在蛋黃上多紮幾個孔。
◇ 有些食品在加熱時, 包裝遇高溫後不僅會造成爐內起火, 還可能產生有毒氣體如:紙餐盒、鋁箔、塑膠袋、幹辣椒等都不能進微波爐。
微波爐若因意外著火, 勿打開爐門, 應先按擊把爐關掉, 再將插頭拉出, 爐內之火便會慢慢熄滅。
◇ 一次性, 且不耐高溫的容器都不能使用微波爐, 很有可能會變形或融化, 導致化學物質滲入食物中如:優酪乳盒、部分塑膠盒與隨行杯等。
◇ 金屬遇熱會產生反應,
損壞微波爐以及瓷製器皿如:有金屬裝飾的盤子、不銹鋼產品。
若讓微波爐空轉,
微波爐可能會整個爆炸。
微波爐加熱的容器,
可以選擇瓷製碗盤、陶瓷鍋、玻璃餐盒及有可微波加熱標識的容器。
四、微波爐加熱食物的禁忌
1.忌加熱時間過長。
2.忌將普通塑膠容器、塑膠袋等放入微波爐加熱。
3. 忌加熱油炸食品。
高溫會使油飛濺,
可能產生明火,
發生火災。
(如不慎引起爐內起火,
4.忌用金屬器皿。 微波爐是利用電磁波發出能量加熱食物, 而電磁波和金屬會發生反應, 根本沒辦法吸收或傳導它, 也就無法對金屬器皿中的食物進行加熱。
5.經微波爐解凍的生肉, 忌再放入冰箱冷凍。 因為肉類在微波爐中解凍後, 實際上已將外面一層低溫加熱了, 在此溫度下細菌是可以繁殖的。 即使再冷凍能使細菌繁殖停止, 卻不能將活菌殺死。
6.忌使用封閉容器。 微波爐加熱後產生的局部高溫, 會有很多蒸汽, 一旦使用封閉容器, 就會產生高壓, 從而可能引起爆炸。 所以在加熱的時候要用帶氣孔的容器, 即使是帶殼食物, 也要先用筷子把殼刺破。
7.忌加熱保鮮膜包裹的食物。
8.忌在微波爐上放東西。 微波爐的上方設有出風口, 如果被其他物品遮蓋住, 會導致其內部因溫度過高而老化, 還可能發生短路。
9.微波爐工作時, 忌站在其周圍。 為了減少微波輻射, 微波爐開啟後, 最好保持至少1米的距離, 眼睛更不要盯著看。