想要烤出蓬鬆而濕潤的海綿蛋糕， 最重要的就是充分打發雞蛋。 加入低筋麵粉後就不要過度攪拌， 然後一氣呵成完成烘烤步驟。 出爐之後， 相信大家都會對蓬鬆的形狀讚歎不已。 在加上各種抹醬前， 記得先品嘗一下蛋糕的原味。
材料（直徑18cm 圓形烤模1 個）大型雞蛋3 個（160 180g）細砂糖（或白糖）90g奶油12g鮮奶油＊45ml低筋麵粉90g
事前準備
在烤模裡鋪上烘焙紙
烤箱預熱至180℃
製作程式
1 雞蛋隔水加熱：將雞蛋打入調理盆裡隔水加熱， 以手持攪拌器低速打散， 並將細砂糖分2 3 次加入。
2 加熱打發成體溫左右的溫度：稍微起泡後， 再將攪拌器轉為高速， 以手指感受溫度， 到達體溫左右的溫度（35 38 ℃）之後， 將調理盆從熱水盆中移出。
3 溶化奶油：將奶油放進較小的調理盆裡，
4 加入鮮奶油：奶油溶化後加入鮮奶油繼續隔水加熱， 到達體溫左右的溫度時， 從熱水盆中移出。
5 打發全蛋：一邊轉動步驟 2 的調理盆， 一邊高速攪拌打發成 6 7 分。
6 將蛋液打出清楚的摺痕：將蛋液打發成顏色泛白、呈現濃稠狀且有光澤感，
7 加入麵粉：將麵粉一口氣過篩加入。
8 混合麵糊：加入麵粉後馬上攪拌約20 30 次。 攪拌時一手轉動調理盆， 一手以橡皮刮刀從盆底往上翻攪， 以同一方向拌勻。
9 取少許麵糊拌入步驟 4 中：以橡皮刮刀將少許麵糊（約兩勺）加入步驟4 裡攪拌均勻。
10 倒回麵糊之中：調勻後倒回麵糊中， 一手轉動調理盆，一手以橡皮刮刀從盆底往上翻攪15 20 次。
11 倒入烤模：隨即將麵糊倒入準備好的烤模裡。
12 排出空氣：將烤模水準舉起約10cm 高度後再自然落在桌面上，重複2 3 次以排出內部的空氣。這樣可以使麵糊內的氣泡更為均勻。
13 放入烤箱：放進180 ℃ 的烤箱下層烤30 35分鐘。（ 烤箱只有兩層的話就放下層。）
14 出爐：烘烤到烤模四周的烘焙紙和蛋糕體分離，[插·入]竹籤若沒有沾黏生麵糊，就表示烤好可以出爐了。取出後， 舉起烤模約10cm 高度，讓烤模自然落在桌面上，使蛋糕體狀態更為穩定。
15 脫模：將蛋糕從烤模中取出並輕輕剝除烘焙紙。
是不是感覺特別好吃呢？趕快來學著自己做吧！！！
一手轉動調理盆，一手以橡皮刮刀從盆底往上翻攪15 20 次。11 倒入烤模：隨即將麵糊倒入準備好的烤模裡。
12 排出空氣：將烤模水準舉起約10cm 高度後再自然落在桌面上，重複2 3 次以排出內部的空氣。這樣可以使麵糊內的氣泡更為均勻。
13 放入烤箱：放進180 ℃ 的烤箱下層烤30 35分鐘。（ 烤箱只有兩層的話就放下層。）
14 出爐：烘烤到烤模四周的烘焙紙和蛋糕體分離，[插·入]竹籤若沒有沾黏生麵糊，就表示烤好可以出爐了。取出後， 舉起烤模約10cm 高度，讓烤模自然落在桌面上，使蛋糕體狀態更為穩定。
15 脫模：將蛋糕從烤模中取出並輕輕剝除烘焙紙。
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