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第一次自製蛋糕也能這麼美味嗎

淘淘 2017-08-13 檢舉

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想要烤出蓬鬆而濕潤的海綿蛋糕,最重要的就是充分打發雞蛋。加入低筋麵粉後就不要過度攪拌,然後一氣呵成完成烘烤步驟。出爐之後,相信大家都會對蓬鬆的形狀讚歎不已。在加上各種抹醬前,記得先品嘗一下蛋糕的原味。

材料(直徑18cm 圓形烤模1 個)大型雞蛋3 個(160 180g)細砂糖(或白糖)90g奶油12g鮮奶油*45ml低筋麵粉90g

事前準備

在烤模裡鋪上烘焙紙

烤箱預熱至180℃

製作程式

1 雞蛋隔水加熱:將雞蛋打入調理盆裡隔水加熱,以手持攪拌器低速打散,並將細砂糖分2 3 次加入。

2 加熱打發成體溫左右的溫度:稍微起泡後,再將攪拌器轉為高速,以手指感受溫度,到達體溫左右的溫度(35 38 ℃)之後,將調理盆從熱水盆中移出。

3 溶化奶油:將奶油放進較小的調理盆裡,並進行隔水加熱。(直徑15cm 左右的調理盆比較方便之後的作業。)

4 加入鮮奶油:奶油溶化後加入鮮奶油繼續隔水加熱,到達體溫左右的溫度時,從熱水盆中移出。

5 打發全蛋:一邊轉動步驟 2 的調理盆,一邊高速攪拌打發成 6 7 分。

6 將蛋液打出清楚的摺痕:將蛋液打發成顏色泛白、呈現濃稠狀且有光澤感,表面上出現清楚的層疊痕跡就可以了。接著轉為低速再稍微將表面拌勻。

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