第一次自製蛋糕也能這麼美味嗎

想要烤出蓬鬆而濕潤的海綿蛋糕, 最重要的就是充分打發雞蛋。 加入低筋麵粉後就不要過度攪拌, 然後一氣呵成完成烘烤步驟。 出爐之後, 相信大家都會對蓬鬆的形狀讚歎不已。 在加上各種抹醬前, 記得先品嘗一下蛋糕的原味。

材料(直徑18cm 圓形烤模1 個)大型雞蛋3 個(160 180g)細砂糖(或白糖)90g奶油12g鮮奶油*45ml低筋麵粉90g

事前準備

在烤模裡鋪上烘焙紙

烤箱預熱至180℃

製作程式

1 雞蛋隔水加熱:將雞蛋打入調理盆裡隔水加熱, 以手持攪拌器低速打散, 並將細砂糖分2 3 次加入。

2 加熱打發成體溫左右的溫度:稍微起泡後, 再將攪拌器轉為高速, 以手指感受溫度, 到達體溫左右的溫度(35 38 ℃)之後, 將調理盆從熱水盆中移出。

3 溶化奶油:將奶油放進較小的調理盆裡, 並進行隔水加熱。 (直徑15cm 左右的調理盆比較方便之後的作業。 )

4 加入鮮奶油:奶油溶化後加入鮮奶油繼續隔水加熱, 到達體溫左右的溫度時, 從熱水盆中移出。

5 打發全蛋:一邊轉動步驟 2 的調理盆, 一邊高速攪拌打發成 6 7 分。

6 將蛋液打出清楚的摺痕:將蛋液打發成顏色泛白、呈現濃稠狀且有光澤感, 表面上出現清楚的層疊痕跡就可以了。 接著轉為低速再稍微將表面拌勻。

7 加入麵粉:將麵粉一口氣過篩加入。

8 混合麵糊:加入麵粉後馬上攪拌約20 30 次。 攪拌時一手轉動調理盆, 一手以橡皮刮刀從盆底往上翻攪, 以同一方向拌勻。

9 取少許麵糊拌入步驟 4 中:以橡皮刮刀將少許麵糊(約兩勺)加入步驟4 裡攪拌均勻。

10 倒回麵糊之中:調勻後倒回麵糊中, 一手轉動調理盆, 一手以橡皮刮刀從盆底往上翻攪15 20 次。

11 倒入烤模:隨即將麵糊倒入準備好的烤模裡。

12 排出空氣:將烤模水準舉起約10cm 高度後再自然落在桌面上, 重複2 3 次以排出內部的空氣。 這樣可以使麵糊內的氣泡更為均勻。

13 放入烤箱:放進180 ℃ 的烤箱下層烤30 35分鐘。( 烤箱只有兩層的話就放下層。)

14 出爐:烘烤到烤模四周的烘焙紙和蛋糕體分離,[插·入]竹籤若沒有沾黏生麵糊,就表示烤好可以出爐了。取出後, 舉起烤模約10cm 高度,讓烤模自然落在桌面上,使蛋糕體狀態更為穩定。

15 脫模:將蛋糕從烤模中取出並輕輕剝除烘焙紙。

是不是感覺特別好吃呢?趕快來學著自己做吧!!!

13 放入烤箱:放進180 ℃ 的烤箱下層烤30 35分鐘。( 烤箱只有兩層的話就放下層。)

14 出爐:烘烤到烤模四周的烘焙紙和蛋糕體分離,[插·入]竹籤若沒有沾黏生麵糊,就表示烤好可以出爐了。取出後, 舉起烤模約10cm 高度,讓烤模自然落在桌面上,使蛋糕體狀態更為穩定。

15 脫模:將蛋糕從烤模中取出並輕輕剝除烘焙紙。

是不是感覺特別好吃呢?趕快來學著自己做吧!!!

喜欢就按个赞吧!!!
点击关闭提示