每次到超市買醬油， 看到貨架上琳瑯滿目的商品， 很多人選擇困難症就開始犯了， 完全不知道該選哪一種。
直到現在才知道， 吃了這麼多年的醬油， 原來也有很多學問， 好不好吃不是最重要的， 關鍵是怎樣選， 看完下面的小技巧， 你一定會和小編一樣恍然大悟。
現在超市中的醬油品種繁雜， 除了傳統的生抽、老抽， 還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等， 價格也跟普通醬油相差好幾倍。
菌菇醬油、海鮮醬油
實情：多添加了一些食品添加劑
很多人認為， 海鮮醬油營養更好、味道更鮮。 其實， 大部分海鮮醬油中都沒有所謂的海鮮成分， 即使有， 也只是一些幹貝成分， 真正起到提鮮調味作用的是一些琥珀酸二鈉等食品添加劑。
各種口味的醬油層出不窮， 但其本質都沒有改變， 只不過添加了更多的鮮味物質。 購買醬油時不要被各種絢麗的名稱矇蔽了雙眼。 買「原味」的、等級高的醬油就行， 烹飪時要少量使用。
兒童醬油
實情：純粹是廣告噱頭
現在一些商家為了吸引顧客， 開發出了兒童醬油， 貼上「兒童」標籤的價格飈升， 是普通醬油的2.5倍。
中山大學公共衛生學院營養系教授蔣卓勤曾告訴記者， 小朋友3歲之前應該清淡飲食， 醬油、鹽都應儘量少吃， 「兒童醬油」純粹是廣告噱頭。
一句話就是：醬油別迷信那些花裡胡哨的， 買最普通的就行。
如何買到一瓶好醬油？
1. 首先， 得分清是要拌菜還是紅燒。
生抽老抽別用岔了。
2. 其次， 分清是佐餐（做蘸料，
佐餐醬油：
可以直接生吃， 比如蘸食、涼拌等。 所以， 它的衛生質量要求很高。 即使生吃， 也不會危害健康。
烹調醬油：
適合烹調菜餚（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒）， 故其衛生指標要求低一些。
兩相對比， 佐餐醬油比烹調醬油更乾淨！用「佐餐」醬油烹調菜餚是可以的， 而用「烹調」醬油直接涼拌或蘸食則不可取。
3. 再次， 選「釀造」而非「配製」的。
釀造醬油：由大豆或脫脂大豆發酵後加入一些配料製成；
配製醬油：釀造醬油和酸水解植物蛋白調味液的混合物， 其中釀造醬油 ≧ 50% 即可。
配製醬油的色澤、香氣、滋味都會差一些， 並且還可能存在少量有毒性的 3-氯-1, 2-丙二醇。 所以， 買的時候還是看看包裝， 選擇釀造醬油吧。
4. 最最關鍵的一點， 鮮不鮮， 看「基酸態氮氨」。
這是一個簡單粗暴的指標， 範圍一般在 0.4%～1.3%， 數字越大， 醬油的等級越高， 滋味越鮮美。
吃醬油的一些講究
1.這些人少吃醬油
醬油雖好， 但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭的病人平時應小量食用， 以免病情加重。
2.醬油補不了營養
想依靠食用醬油來滿足人體的營養需求， 是不可能的。 醬油的主要功能還是調味， 增進人們的食慾。
3.顏色太深的不要買
有人認為顏色越深的醬油越好。 其實， 正常的醬油顏色會稍深一些， 但如果醬油色澤太深了， 則表明其中添加了焦糖色， 這類醬油僅僅適合烹製紅燒菜餚。
