麵包機做的麵包像烤饅頭?也許配方不對, 教你一個絕對柔軟的配方
現在很多家庭都開始了自己手工製作之旅, 麵包機已經悄然的進入很多的家庭。
麵包機做麵包由於工作時間較久, 所以在操作的過程中也會有水分的流失, 所以麵包機做麵包的配方中液態材料的添加要相對較多一些。 我的方法是加水, 想辦法使得麵團的含水量增加。 而加入一些湯種的話, 會使得麵團的含水量更高, 做出的麵包就會更加的柔軟。
我做的這款麵包除了增加了湯種之外, 還增加了豆沙餡兒,
特別喜歡這種豆沙的吐司, 把豆沙餡兒炒的軟一些, 這樣也能增加麵包的含水量, 即便是直接用麵包機烤, 成品也是相當的柔軟好吃。
——麵包機版豆沙吐司——
食材準備:
主料:麵包粉260克, 湯種80克
輔料:雞蛋1個, 黃油15克, 牛奶85克, 白糖20克, 精鹽1克, 酵母粉3克, 豆沙餡200克, 黑芝麻5克
具體操作:
1、把牛奶、雞蛋一起倒入麵包機桶;鹽、糖, 分別放在麵包桶的一角, 然後再放入所有的粉類和湯種;最後放入酵母粉
2、開啟麵包機普通麵包程式, 攪拌、醒面程式結束後, 投入黃油, 繼續攪拌至麵團光滑, 加入黃油
3、做吐司的麵團需要攪拌至能拉出薄膜
4、發酵至原來的兩倍大, 用手指沾麵粉試一下, 麵團有彈性不會縮就是可以的
5、取出麵團輕輕按壓排氣, 揉圓整形, 靜置10分鐘左右
6、把麵團擀成一個大面片, 抹上豆沙餡兒, 再撒上點蜜紅豆
7、自上而下卷起, 最後收口要捏緊
8、把卷好的面切成三條
9、然後變成3股的麻花辮,兩頭接頭處捏緊
10、兩頭朝下,把卷好的麵團放進麵包機桶內室溫發酵40-50分鐘
11、發酵至原來的2倍大之後在麵包的表面刷蛋液,撒芝麻
12、然後麵包機的烘烤程式,時間調至20分鐘 ,烤制麵包熟透即可
烹飪技巧:
1、靜置,是個不可或缺的程式,這樣利於麵筋的舒展,也更容易整形操作
2、烘焙好的第二天再吃的話風味是最佳的狀態。
8、把卷好的面切成三條
9、然後變成3股的麻花辮,兩頭接頭處捏緊
10、兩頭朝下,把卷好的麵團放進麵包機桶內室溫發酵40-50分鐘
11、發酵至原來的2倍大之後在麵包的表面刷蛋液,撒芝麻
12、然後麵包機的烘烤程式,時間調至20分鐘 ,烤制麵包熟透即可
烹飪技巧:
1、靜置,是個不可或缺的程式,這樣利於麵筋的舒展,也更容易整形操作
2、烘焙好的第二天再吃的話風味是最佳的狀態。