支竹燜牛腩
用料：牛肉（或牛腩）700克；支竹（幹的）120克；
生薑、豆豉；顆粒胡椒；陳皮；甘草；八角；黃片糖；調和油；生抽；老抽；紹興料酒；
做法：1、將牛肉（牛腩）洗淨切成大塊，
2、放入牛肉炒至牛肉微微出油， 加入適量的生抽。 老抽、料酒一起炒勻炒香。 再加入生薑、豆豉、顆粒胡椒、陳皮、甘草、八角、黃片糖、加入少量水， 大火燒開後轉小火燉至牛肉（牛腩）八-九成酥爛， 我煮了90分鐘。 （或者放入電子高壓煲內壓約30-40分鐘）
3、轉開中火， 將支竹放入鍋裡， 和牛肉（牛腩）一起煮軟， 我煮了30分鐘， 直至支竹吸收牛肉汁變的軟綿。 開大火收濃湯汁即可裝盤上桌。
小帖士：1、天冷時就裝入砂鍋內， 暖暖的， 非常有特色的一道煲仔菜， 牛腩酥爛香糯， 支竹充分吸收了牛腩汁後， 加上本身的腐竹香味， 非常好吃。 2、牛肉（牛腩）飛水時要冷水入鍋煮沸，
特色酸湯金菇肥牛
南京外婆人家的酸湯金針菇肥牛獨具特色， 此菜沒有去提前預製酸湯， 但卻做出了特色的酸味， 關鍵的秘密在這裡， 外婆人家的酸湯肥牛的酸湯是現行調製的，
材料
原料：肥牛片350克， 金針菇100克， 土豆粉100克， 雞蛋2個。
調料：自熬豆油、豬油各25克， 青紅椒段各10克， 野山椒3克， 黃燈籠辣椒醬3克， 蔥段3克， 蒜泥2克， 薑末2克， 白醋30克， 鹽5克， 雞精、味精各2克。
製作：
1、肥牛片、青紅椒段分別飛水， 撈出瀝幹備用；雞蛋磕入碗中， 攪勻打散。
2、鍋入自熬豆油、豬油燒至四成熱， 倒入蛋液。
3、小火炒成蛋碎。
4、下入蒜泥、蔥段、姜片、黃燈籠辣椒醬、野山椒煸炒出香， 沖入雞湯700克， 加白醋、鹽、雞精、味精調味， 大火燒開。
5、下入土豆粉、金針菇， 大火燒2分鐘， 撈出裝盤。
6、將汆過水的肥牛片、青紅杭椒一起下入原湯中煮1分鐘， 起鍋澆入盤中， 表面點綴少許香菜段即可上桌。
製作關鍵：
先煎好雞蛋再沖湯熬制， 可使湯色乳白， 成菜味道更加濃香。 熬出白湯後蛋碎可以不撈， 加快出菜速度， 增加菜品的可食性；也可以選擇撈出， 讓成菜更加清爽， 撈出的蛋碎可以做員工餐， 加生抽、蠔油等拌食， 不會造成浪費。
金盞煎炒鱈魚丁
原料：
鱈魚丁300克， 甜蜜豆75克， 彩椒角25克， 炸松子、指甲薑、蒜片各少許。
調料：
鹽、生抽、胡椒粉各2克， 糖5克， 生粉50克， 花雕酒5克， 沙拉油800克。
做法：
1、鱈魚丁加鹽、胡椒粉各1克， 生抽2克， 生粉15克拌勻， 醃漬15分鐘， 待用。
2、鍋燒熱， 滑鍋後下入鱈魚丁煎香煎熟， 鏟起待用。
3、小碗內放入剩餘的鹽、糖、胡椒粉、生粉， 加水調成碗芡， 待用。
4、蜜豆、彩椒角用油鹽水炒熟， 倒起瀝水。
5、鍋燒熱， 滑鍋後掃淨餘油， 下入指甲薑、蒜片爆香， 再下入“4”， 烹入花雕酒， 翻炒數下後注入碗芡， 把食物炒勻， 最後下入鱈魚丁翻炒均勻， 出鍋裝盤即成。
臘肉炒紅菜苔
用料： 紅菜苔 1把、風乾臘肉 1小塊、紅甜椒 半隻、蒜瓣 4粒、生薑 1塊、青蒜 2根、鹽 少許、料酒、頭抽；
做法
1.風乾的臘肉， 肉乾緊且味鹹， 先提前泡水；泡水後最好再蒸一蒸， 也不用特意起蒸鍋， 裝盤裡撒上少許薑絲、淋少許料酒擱電飯煲蒸格檔， 飯熟了肉也蒸好了；蒸好的臘肉切小薄片備用；
2.蒜瓣去皮切末；生薑去皮切末；青蒜取蒜白段切末；紅甜椒切條絲狀備用；
3.菜苔洗淨後，去除硬的杆頭，將老的筋、皮撕掉，選嫩的部份手掐成段(切記不能刀切)；
紅燒魚豆腐
用料： 草魚 一條、豆腐 一斤、大蔥、蒜、生薑、香菜、花椒粒食用油、料酒、白胡椒粉、鹽、生抽、老抽、溫開水、香油、白糖、味精；
做法
1.選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代為宰殺好，拿回家後只需裡外沖洗乾淨即可；用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，先切成1.5cm;2cm寬的魚塊；
2.再將每個魚塊一分為二，切成魚條。澆適量白胡椒粉和鹽，醃15分鐘；打入一個蛋清、5勺紅薯澱粉，一勺花椒粒；所有掛糊的材料和魚攪拌均勻，讓每一條魚片都裹上澱粉糊；
3.炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。同時丟幾片生薑進去（即可去腥，也可以防止沾鍋）；
4.將魚條下鍋。（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊不容易粘鍋）；先大火，後小火，魚條炸成酥脆，表面呈金黃色即可。（最好再複炸一次，口感更加酥脆）；撈出控油；將鍋中多餘的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥薑蒜煸炒出香味；
5.一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水和蔥薑末一起調成味汁，倒入鍋中；
6.火開大，煮開；放入炸好的魚條；可以摻入適量鮮湯，也可以加適量清水，使湯汁稍微寬一些；放入切成小塊的嫩（南）豆腐；湯沸後，轉文火繼續煮10;15分鐘；
7.待湯汁略微收幹，豆腐入味，就可以裝盤了；豆腐非常入味兒，魚湯還可以拌飯，相當健康美味的一道菜；
蒜蓉粉絲蒸蝦
用料： 鮮蝦 10只、幹綠豆粉絲 50克、蒜蓉 2大匙、香蔥碎 1大碎、生抽 1大匙、黃酒 1大匙、白糖 1茶匙、白胡椒粉 1/4茶匙、精鹽 1/3茶匙、植物油 3大匙；
做法
鮮蝦挑去蝦線，在背部開一刀備用，蒜蓉，香蔥碎，粉絲50克（提前用涼水泡發3個小時）；
生抽1大匙，黃酒1大匙，白糖1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，精鹽1/3茶匙放入碗內調好醬汁；
在盤內放上泡發並瀝幹水的粉絲；再擺上瀝幹水的蝦；
鍋內2大匙熱油，放入蒜頭略爆香，再倒入事先調好的調味料燒開；
將燒開的調味料全部淋在蝦身上；
鍋內放蒸架，大火燒開水，上氣以後，把蝦擺上，蓋上鍋蓋，大火蒸4分鐘。另起一小鍋，熱1大匙油；
4分鐘後，打開鍋蓋，放上香蔥碎，再淋上1大匙熱油，即可出鍋；
幹鍋肥腸（除去洗大腸的時間就比較快的啦）
用料： 豬大腸、青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔、蔥段、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、泡薑、泡辣椒、鹽、蠔油、老抽、白糖、味精；
準備：1.將買回來的豬大腸用麵粉、醋反復搓洗，再用清水沖洗數次。裡面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它；
2.切成小段；3.將大腸放入冷水鍋中；4.倒入2勺白酒或者料酒；
5.丟入幾個蔥白段和生薑片，大火煮20分鐘；6.撈出；
7.準備配菜。青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔洗乾淨備用；
調料：蔥段、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、泡薑、泡辣椒；
做法：1.鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生薑絲、幹辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒；2.將調料的香味炒出來；
3.倒入大腸；4.調入一勺蠔油；5.一勺老抽，上色；6.炒勻；7.放點鹽；8.一勺白糖；
9.倒入開水，淹沒食材的1/2即可；10.翻勻，蓋上鍋蓋；11.燜至汁水收幹；
12.先放入青椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜；13.略炒2分鐘；14.再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜；15.翻炒幾下，一點味精。關火；
剁椒肉末炒荷蘭豆
用料： 荷蘭豆 200克、瘦肉 80克、剁辣椒、蠔油、澱粉、生抽、雞粉、料酒、薑末、蒜末、蔥花 適量；
做法
1.瘦肉洗淨瀝幹後剁碎成肉末，加入一小勺澱粉與兩小勺料酒，拌勻待用；
2.將一小勺蠔油，一小勺生抽、二分之一小勺雞粉、兩小勺澱粉、適量的鹽及兩湯匙的水放入碗中，拌勻成調味汁待用；
3.將荷蘭豆擇去頭尾及撕去兩邊的老筋，洗淨後放入沸水中，再滴入幾滴油，焯燙一分鐘，撈出放入冷水中過涼後再撈出瀝幹，待用；
4.熱鍋放油，下入肉末，將其快速炒散到變色後舀出待用；
5.鍋內再加入少許油，下入薑蒜末與剁椒，炒出香味；
6.下入荷蘭豆，翻炒兩分鐘後再放入先前炒好的肉末，快速炒勻；
7.放入蔥花、倒入先前調好的調味汁，炒勻即可出鍋；
泰式涼拌海鮮
材料
洋蔥半顆、小黃瓜1條、透抽、蝦子、軟絲(依個人喜好)適量小番茄15顆、香菜適量、魚露2匙、檸檬1顆、胡椒些許
做法
1.將軟絲/透抽用熱水燙熟後置涼、切條蝦子燙熟後置涼、剝殼
2.小黃瓜切絲，洋蔥切成半圓細絲，香菜切段小番茄切成四分之一(圖為一半但後來發現太大不美觀而修正了)
3.稍微攪拌，加入檸檬汁、胡椒、魚露後再加入海鮮拌勻，即可食用
薑豉油生焗筍殼魚
主料：筍殼魚一條（約重600克）。
輔料：薑肉粒150克，蒜子150克，幹蔥150克，香菜梗10克，紅椒件20克，薑蓉300克。
調料：味極鮮醬油160克，味精10克，糖30克，二湯200克，陽江薑豉20粒，生粉5克，生油5克，醬汁5克，鹽、花雕酒各少許。
做法：
1、將筍殼魚洗淨、劏淨，魚肉帶皮開成排骨片，加入少許鹽、味精5克、薑汁5克、生粉5克醃制10分鐘，封生油5克備用。
2、將蒜肉、薑肉、幹蔥拍一下，改成小方粒，備用。
3、取砂煲，底部抹少許生油，將蔥、薑、蒜粒放入，放在煲仔爐上開大火，加蓋焗3分鐘，待香氣溢出後，再將醃制過的筍殼魚片平鋪在蒜子生薑上，再加蓋旺火焗6分鐘，隨後開蓋。
4、將80克薑豉油用小勺淋在魚肉上，加蓋焗1分鐘後，撒上香菜梗和紅椒件，再加蓋，淋上花雕酒上桌即可。
薑豉油：
1、薑蓉300克、味極鮮醬油160克、味精10克、陽江薑豉20粒、糖30克、清水200克。
2、先將生薑肉打成蓉，放入清水和調料小火熬10分鐘，即可製成薑豉油。
2.蒜瓣去皮切末；生薑去皮切末；青蒜取蒜白段切末；紅甜椒切條絲狀備用；
3.菜苔洗淨後，去除硬的杆頭，將老的筋、皮撕掉，選嫩的部份手掐成段(切記不能刀切)；
紅燒魚豆腐
用料： 草魚 一條、豆腐 一斤、大蔥、蒜、生薑、香菜、花椒粒食用油、料酒、白胡椒粉、鹽、生抽、老抽、溫開水、香油、白糖、味精；
做法
1.選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代為宰殺好，拿回家後只需裡外沖洗乾淨即可；用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，先切成1.5cm;2cm寬的魚塊；
2.再將每個魚塊一分為二，切成魚條。澆適量白胡椒粉和鹽，醃15分鐘；打入一個蛋清、5勺紅薯澱粉，一勺花椒粒；所有掛糊的材料和魚攪拌均勻，讓每一條魚片都裹上澱粉糊；
3.炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。同時丟幾片生薑進去（即可去腥，也可以防止沾鍋）；
4.將魚條下鍋。（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊不容易粘鍋）；先大火，後小火，魚條炸成酥脆，表面呈金黃色即可。（最好再複炸一次，口感更加酥脆）；撈出控油；將鍋中多餘的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥薑蒜煸炒出香味；
5.一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水和蔥薑末一起調成味汁，倒入鍋中；
6.火開大，煮開；放入炸好的魚條；可以摻入適量鮮湯，也可以加適量清水，使湯汁稍微寬一些；放入切成小塊的嫩（南）豆腐；湯沸後，轉文火繼續煮10;15分鐘；
7.待湯汁略微收幹，豆腐入味，就可以裝盤了；豆腐非常入味兒，魚湯還可以拌飯，相當健康美味的一道菜；
蒜蓉粉絲蒸蝦
用料： 鮮蝦 10只、幹綠豆粉絲 50克、蒜蓉 2大匙、香蔥碎 1大碎、生抽 1大匙、黃酒 1大匙、白糖 1茶匙、白胡椒粉 1/4茶匙、精鹽 1/3茶匙、植物油 3大匙；
做法
鮮蝦挑去蝦線，在背部開一刀備用，蒜蓉，香蔥碎，粉絲50克（提前用涼水泡發3個小時）；
生抽1大匙，黃酒1大匙，白糖1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，精鹽1/3茶匙放入碗內調好醬汁；
在盤內放上泡發並瀝幹水的粉絲；再擺上瀝幹水的蝦；
鍋內2大匙熱油，放入蒜頭略爆香，再倒入事先調好的調味料燒開；
將燒開的調味料全部淋在蝦身上；
鍋內放蒸架，大火燒開水，上氣以後，把蝦擺上，蓋上鍋蓋，大火蒸4分鐘。另起一小鍋，熱1大匙油；
4分鐘後，打開鍋蓋，放上香蔥碎，再淋上1大匙熱油，即可出鍋；
幹鍋肥腸（除去洗大腸的時間就比較快的啦）
用料： 豬大腸、青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔、蔥段、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、泡薑、泡辣椒、鹽、蠔油、老抽、白糖、味精；
準備：1.將買回來的豬大腸用麵粉、醋反復搓洗，再用清水沖洗數次。裡面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它；
2.切成小段；3.將大腸放入冷水鍋中；4.倒入2勺白酒或者料酒；
5.丟入幾個蔥白段和生薑片，大火煮20分鐘；6.撈出；
7.準備配菜。青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔洗乾淨備用；
調料：蔥段、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、泡薑、泡辣椒；
做法：1.鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生薑絲、幹辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒；2.將調料的香味炒出來；
3.倒入大腸；4.調入一勺蠔油；5.一勺老抽，上色；6.炒勻；7.放點鹽；8.一勺白糖；
9.倒入開水，淹沒食材的1/2即可；10.翻勻，蓋上鍋蓋；11.燜至汁水收幹；
12.先放入青椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜；13.略炒2分鐘；14.再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜；15.翻炒幾下，一點味精。關火；
剁椒肉末炒荷蘭豆
用料： 荷蘭豆 200克、瘦肉 80克、剁辣椒、蠔油、澱粉、生抽、雞粉、料酒、薑末、蒜末、蔥花 適量；
做法
1.瘦肉洗淨瀝幹後剁碎成肉末，加入一小勺澱粉與兩小勺料酒，拌勻待用；
2.將一小勺蠔油，一小勺生抽、二分之一小勺雞粉、兩小勺澱粉、適量的鹽及兩湯匙的水放入碗中，拌勻成調味汁待用；
3.將荷蘭豆擇去頭尾及撕去兩邊的老筋，洗淨後放入沸水中，再滴入幾滴油，焯燙一分鐘，撈出放入冷水中過涼後再撈出瀝幹，待用；
4.熱鍋放油，下入肉末，將其快速炒散到變色後舀出待用；
5.鍋內再加入少許油，下入薑蒜末與剁椒，炒出香味；
6.下入荷蘭豆，翻炒兩分鐘後再放入先前炒好的肉末，快速炒勻；
7.放入蔥花、倒入先前調好的調味汁，炒勻即可出鍋；
泰式涼拌海鮮
材料
洋蔥半顆、小黃瓜1條、透抽、蝦子、軟絲(依個人喜好)適量小番茄15顆、香菜適量、魚露2匙、檸檬1顆、胡椒些許
做法
1.將軟絲/透抽用熱水燙熟後置涼、切條蝦子燙熟後置涼、剝殼
2.小黃瓜切絲，洋蔥切成半圓細絲，香菜切段小番茄切成四分之一(圖為一半但後來發現太大不美觀而修正了)
3.稍微攪拌，加入檸檬汁、胡椒、魚露後再加入海鮮拌勻，即可食用
薑豉油生焗筍殼魚
主料：筍殼魚一條（約重600克）。
輔料：薑肉粒150克，蒜子150克，幹蔥150克，香菜梗10克，紅椒件20克，薑蓉300克。
調料：味極鮮醬油160克，味精10克，糖30克，二湯200克，陽江薑豉20粒，生粉5克，生油5克，醬汁5克，鹽、花雕酒各少許。
做法：
1、將筍殼魚洗淨、劏淨，魚肉帶皮開成排骨片，加入少許鹽、味精5克、薑汁5克、生粉5克醃制10分鐘，封生油5克備用。
2、將蒜肉、薑肉、幹蔥拍一下，改成小方粒，備用。
3、取砂煲，底部抹少許生油，將蔥、薑、蒜粒放入，放在煲仔爐上開大火，加蓋焗3分鐘，待香氣溢出後，再將醃制過的筍殼魚片平鋪在蒜子生薑上，再加蓋旺火焗6分鐘，隨後開蓋。
4、將80克薑豉油用小勺淋在魚肉上，加蓋焗1分鐘後，撒上香菜梗和紅椒件，再加蓋，淋上花雕酒上桌即可。
薑豉油：
1、薑蓉300克、味極鮮醬油160克、味精10克、陽江薑豉20粒、糖30克、清水200克。
2、先將生薑肉打成蓉，放入清水和調料小火熬10分鐘，即可製成薑豉油。