紅豆麵包早就想嘗試了, 昨天買了袋蜜紅豆就做了這款麵包, 算是麵包裡入門級的吧~按著步驟來很容易。
準備
用具:橡皮刮刀、矽膠墊。
材料1:高筋粉160g、低筋麵粉40g、砂糖20g、蛋液30g、清水100g、鹽3g、酵母3g。
材料2:黃油20g、紅豆沙150g。
製作過程
將高筋粉稱出一半放在一個小碗內備用。 再將材料1混合倒入盆中。
用橡皮刮刀將盆內材料攪拌2-3分鐘看到小氣泡就可以了。
將小碗剩餘麵粉倒入盆內, 用橡皮刮刀混合成麵團提到案板上開始摔打。
反復摔打麵團, 直到表面略光滑。 雙手撐開麵團會有粗糙, 厚的薄膜。
裹入黃油, 再摔打按揉麵團直到黃油被完全吸收。
加大力度和速度, 直到麵團表面很光滑拉出小片透明, 不易破裂的薄膜。
7.裹上保鮮膜發酵50分鐘。
8.當發酵至原來的兩倍大, 用手指蘸幹麵粉[插·入]麵團內, 空洞不會立即縮回就發酵好了。
9.發酵麵團分割成6等分, 蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
10.用手按壓麵團排氣, 壓成圓形(稍微薄一點)
11.包入紅豆內餡, 捏緊收口。
12.將麵包放在矽膠墊上蓋上保鮮膜進行二次發酵,大概30分鐘。
13.在麵包表面刷上薄薄的蛋液。
14.烤箱200°預熱,以上下火、180°、中層烤20分鐘左右。
心得:
1.皮儘量擀的薄一點,要不然烤的時候裡面的餡不容易熟,我的就厚了。
2.有黑芝麻的可以在麵包表面撒上黑芝麻。
12.將麵包放在矽膠墊上蓋上保鮮膜進行二次發酵,大概30分鐘。
13.在麵包表面刷上薄薄的蛋液。
14.烤箱200°預熱,以上下火、180°、中層烤20分鐘左右。
心得:
1.皮儘量擀的薄一點,要不然烤的時候裡面的餡不容易熟,我的就厚了。
2.有黑芝麻的可以在麵包表面撒上黑芝麻。