一、【尖椒牛柳】
主料:牛裡脊肉400克, 青紅尖椒200克
調料:鹽、醬油、白糖、料酒、澱粉、油各適量
做法:
1、.牛裡脊切條, 在一個乾淨的碗中, 加入醬油、白糖、澱粉,
2、尖椒洗淨去籽, 拍散切段。
3、鍋中放入適量油, 等燒到5成熱時, 下入牛柳, 滑熟後撈出瀝油。
4、重新開大火燒熱, 等油溫5成熱時, 放入青紅尖椒炒香。
5、下入牛柳和尖椒一起翻炒, 等尖椒變軟起皺, 加入適量鹽略翻炒一下, 即可裝盤上桌。
二、【板栗紅燒肉】
主料:板栗肉、五花肉
調料:八角、生薑、桂皮、油、鹽、老抽、紅糖、小蔥各適量
做法:
1、五花肉切成正方小塊。
2、生薑切片, 八角、桂皮洗淨備用。
3、炒鍋倒少量油, 中小火加熱, 下入生薑、桂皮、八角煸香。
4、轉大火, 下入五花肉, 翻炒至斷生。
5、加入1小勺老抽, 翻炒上色。
6、加入板栗翻炒均勻。
7、加入大半鍋水, 下入紅糖攪勻。
8、蓋上鍋蓋, 大火煮沸後轉小火, 燜25-30分鐘。
9、收至水分八成幹時轉大火, 不停翻炒使醬汁濃稠均勻的掛在板栗與肉上, 收至水分九成幹時關火, 起鍋裝盤撒上適量蔥花即可。
三、【小炒豬肝】
主料:豬肝
調料:小蔥、紅辣椒、蒜、薑、油、鹽、澱粉、料酒、醋、老抽各適量
做法:
1、豬肝用水沖洗一遍, 切薄片, 加澱粉、料酒醃制10分鐘。
2、將醃制過的豬肝再用清水沖洗一遍, 濾幹水(為了洗去豬肝上的血, 再者使豬肝炒起來沒有那麼黏膩)
3、薑、蒜、紅辣椒切碎、小蔥切段。
4、鍋中放多些油, 放入豬肝, 小火翻炒至變色。
5、放入薑、蒜、紅辣椒, 轉大火翻炒30秒。
6、加入鹽、料酒、醋、老抽, 翻炒30秒。
7、最後起鍋前加入小蔥段, 翻炒30秒出鍋即可。
四、【蒜蓉炒菜心】
主料:菜心
調料:鹽油蒜幹辣椒醬油
做法:
1、菜心摘洗乾淨。
2、蒜拍扁切碎, 幹辣椒切小段。
3、熱油鍋, 先放入蒜蓉和辣椒爆香。
4、放入菜心, 灑少許水;可以保持菜心的綠不會變黃。
5、稍炒後加鹽和少許醬油調即可。
五、【燒帶魚】
主料:帶魚 2條
調料:紅辣椒 1個、香蔥、薑、白酒、鹽、油、生抽、老抽 、香醋、白糖 、鹽、胡椒粉各適量
做法
1、將帶魚去頭去尾內臟處理乾淨後, 切斷, 放入大碗中, 撒入鹽, 薑片, 淋白酒拌勻後醃制10分鐘。
2、鍋中倒入油, 加熱至7成熟時, 調成中火, 將醃制好的帶魚塊瀝幹水分下油鍋煎炸至表面金黃後撈出,
3、原鍋倒油下薑片, 蔥段及紅辣椒爆炒香味;放入煎炸過的帶魚, 倒入開水沒過魚身, 續加入調味料(生抽、老抽、醋、糖、鹽和胡椒粉), 以中小火燒煮入味。
4、最後待湯汁變濃稠後即可熄火。