天熱沒食慾時通常會想吃川菜
川菜的香, 辣, 鮮, 鹹能隨時喚醒挑剔的味蕾
盛夏高溫帶來的慵懶與倦怠, 是時候用它驅散了
炸雞, 雞肉界的萬人迷, 大街小巷隨處可見它的蹤跡
翻滾的油鍋翻騰的肉香
金燦燦的外皮下藏著的是豐腴的鮮嫩多汁
今天這道椒麻炸雞是在炸雞上再淋上濃香的椒麻汁
算是錦上添花的吃法, 椒麻味是川菜的經典做法
它是特點不是單一的辣, 而是醇醇的香
花椒和紅椒放入油鍋小火慢慢熬出香味再加入料汁中
調好之後淋在炸好出鍋的雞肉上, 趁熱吃
酥脆, 鮮嫩, 麻香, 鮮美, 滿足後的回味無窮
椒麻炸雞
材料:
雞腿3 個, 白菜2 片, 生粉適量。
調料:
薑3 片, 蒜3 瓣, 小蔥3 根, 紅椒, 青椒1/4 個, 幹紅椒1 小把, 花椒1 小把
生抽1 勺, 老抽1 小勺, 鹽少許, 糖1 小勺, 雞精1 小勺, 醋1 小勺, 香油1 勺, 純淨水小半碗, 沙拉油2 勺。
做法:
1、 雞腿洗淨, 剔除骨頭成一整塊完整的雞腿肉。
2、 對切成二塊均勻大小的塊狀, 肉厚的地方劃二刀。
3、 放入碗中加生抽, 鹽, 拌勻醃30 分鐘。
4、 薑,蒜,蔥,青椒,紅椒切碎放小碗中,加生抽,老抽,鹽,糖,雞精,醋,香油,和小半碗純淨水調勻。
5、 鍋中放2 勺沙拉油,放入花椒和乾紅椒段,小火慢慢炸至乾紅椒變成黑紅色炸出香味。
6、 將炸好的花椒油過濾倒入料汁中。
7、 攪拌均勻,椒麻汁就做好了。
8、 醃好的雞腿肉放入生粉中,二面都沾上生粉後再抖掉多餘的粉。
9、 鍋中放入足量的油,油七成熱時調中小火把雞腿肉放入炸。
10、 炸至焦黃熟透時撈出瀝油(再炸一次會更酥脆)。
11、 白菜洗淨切細絲鋪於盤底。
12、 炸好的雞腿肉切塊鋪於菜絲上,淋上調好的料汁趁熱吃吧。
TIPS:
1、 雞腿肉用廚房剪剔骨很方便,也可以買的時候請商家幫忙剔好。
2、 炸雞腿肉時火不要大,中小火慢慢炸熟,呈金黃色時就差不多熟了
喜歡酥脆口感的可以炸一次撈出後,再把油溫燒熱複炸一次。
3、 雞腿肉太厚的地方可以切幾刀,炸的時候更方便。
4、 白菜可以用生菜代替,顏色也更漂亮。
4、 薑,蒜,蔥,青椒,紅椒切碎放小碗中,加生抽,老抽,鹽,糖,雞精,醋,香油,和小半碗純淨水調勻。
5、 鍋中放2 勺沙拉油,放入花椒和乾紅椒段,小火慢慢炸至乾紅椒變成黑紅色炸出香味。
6、 將炸好的花椒油過濾倒入料汁中。
7、 攪拌均勻,椒麻汁就做好了。
8、 醃好的雞腿肉放入生粉中,二面都沾上生粉後再抖掉多餘的粉。
9、 鍋中放入足量的油,油七成熱時調中小火把雞腿肉放入炸。
10、 炸至焦黃熟透時撈出瀝油(再炸一次會更酥脆)。
11、 白菜洗淨切細絲鋪於盤底。
12、 炸好的雞腿肉切塊鋪於菜絲上,淋上調好的料汁趁熱吃吧。
TIPS:
1、 雞腿肉用廚房剪剔骨很方便,也可以買的時候請商家幫忙剔好。
2、 炸雞腿肉時火不要大,中小火慢慢炸熟,呈金黃色時就差不多熟了
喜歡酥脆口感的可以炸一次撈出後,再把油溫燒熱複炸一次。
3、 雞腿肉太厚的地方可以切幾刀,炸的時候更方便。
4、 白菜可以用生菜代替,顏色也更漂亮。