家家戶戶都離不開鍋, 鍋的選擇和使用也關乎著人體健康。 一旦使用不當, 一些有害物質就會隨食物進入人體, 危機健康!
1. 鐵鍋:宜炒菜少煮湯
使用事宜
① 不盛放剩菜。 鐵鍋容易生鏽, 不要長時間存放食物。
② 少用鐵鍋煮湯。 盡量不要用鐵鍋煮湯, 以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。
③不煮綠豆湯。 鐵與綠豆會發生氧化, 從而影響效果和色澤, 湯就變成紅色、褐色等, 熬久了還會變黑。
④不用鐵鍋熬藥。 鐵鍋容易與中藥中的化學成分發生反應, 影響湯劑的質量, 降低中藥湯劑的臨床療效。
⑤少用化學製品刷鍋。 刷鍋時應盡量少用洗滌劑, 用熱水清洗就很好, 洗之後將水擦凈。
清洗保養
① 新鍋用肥肉擦。
新鐵鍋用熱水沖洗一遍放於灶上,
開小火烘乾水分。
之後用筷子夾住肥肉擦拭鍋內,
肥肉會越變越小,
鍋內會留下黑油。
將黑油倒掉,
重新夾一塊肥肉擦,
重複3至4次,
②防鏽抹點食用油。 一般將鐵鍋內的水擦凈後, 可以抹一點食用油防止生鏽。
③ 輕微銹跡白醋除。 如果有輕微的銹跡, 可用醋來清洗。 先用白醋燒一下, 把銹洗掉, 用清水洗乾凈, 在火上燒乾。
2. 不粘鍋:宜輕炒忌煎炸
使用事宜
①不乾燒或高溫煎炸。
②不用鐵鏟子。 盡量使用木、竹、尼龍、矽膠鏟進行操作, 減少細小劃痕的產生。
③少炒醋溜菜。 不粘鍋的塗層有時不能完全覆蓋在鍋表面, 部分金屬會暴露在外。 如果先放入醋, 高油溫下醋酸容易腐蝕金屬層, 導致塗層脫落。
④不用鋼刷。 暴力刷洗塗層會導致圖層脫落, 油污太厚也會導致塗層損害。
清洗保養
①新鍋先溫水洗。 先用溫水沖洗, 在爐火上將開水煮沸。 將水擦乾後, 在內側鍋壁抹一層食用油。
②中性洗滌劑清洗。
平時最好在鍋熱時加入少量的溫水,
然後加入中性洗滌劑,
③頑固汙漬先浸泡。 對於頑固汙漬, 可使用加中性洗滌劑的溫水浸泡10-20分鐘。 如果還有汙漬, 則可用洗碗海綿在掛汙處來回擦洗。
3. 不鏽鋼鍋:宜煮粥忌酸鹼
使用事宜
①少接觸酸、鹼、鹽。
雖然是不鏽鋼,
但長期接觸酸鹼鹽也容易起化學反應。
②少煮中藥。 雖然比鐵鍋好, 但畢竟中藥含多種生物鹼、有機酸等成分, 在加熱條件下, 可能會發生化學反應。
③不可空燒。 不鏽鋼炊具較鐵製品、鋁製品導熱係數低, 傳熱時間慢, 空燒會造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。
⑤用海綿清洗, 不用鋼刷。 最好使用海棉刷洗, 鋼刷猛刷鍋會破壞鋼材表面的含鎳薄膜, 導致金屬滲出。
⑥洗完後擦乾。 不鏽鋼鍋具清潔完畢後, 切記一定要用乾抹布把鍋具內外都擦乾。 不然遺留鍋裡的清潔劑在潮濕條件下, 會對鍋具表面產生腐蝕。
保養
①新鍋用白醋清洗。
②輕微污垢用白醋擦, 老垢可用清潔劑。 清除一般的污垢, 可在不鏽鋼鍋表面噴些白醋, 用餐巾紙蒙上浸潤一會, 再用絲瓜布進行擦拭, 最好是順著鋼鍋的紋理來擦拭。 積很久的老垢, 可用不鏽鋼鍋專用的生物活化清潔劑
4. 陶瓷鍋、砂鍋:宜煲湯忌酸食
使用事宜
①不放酸性食物。陶瓷鍋不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。
②不能開始旺火。用陶瓷鍋、砂鍋一定要注意火候,置於火上時應該先文火,再旺火,以免造成破裂。
③不能突然冷熱交替。熱鍋應放熱水,冷鍋應放冷水,冷熱交替容易破裂。
④不乾燒。用砂鍋、陶瓷鍋前應先加水,然後才能移到爐火上,如果先燒鍋後放水,容易使鍋炸裂。
保養
①新砂鍋用食醋泡。新買的砂鍋最好先用4%食醋水浸泡煮沸。
②用米湯刷新鍋防漏。新買回來的砂鍋,在使用之前先用米湯刷洗一下,再裝上米湯在火上煮半小時,砂鍋就不會漏。
5. 鋁鍋:不推薦使用
使用事宜
①不放酸性食材。強酸強鹼的菜肴容易與鋁產生化學反應,生成對人體有害的物質。例如醃制食品、番茄、中藥湯方等。
②不用金屬鍋鏟。金屬鏟與鋁鍋碰撞、摩擦時,可能使鋁成分在一定程度上釋放出來。
③不用鋼絲球洗。鋼絲球清洗鋁鍋,會破壞氧化鋁層,影響鋁製品的使用壽命,也會使鋁過多地進入食物中,影響健康。
更換
鋁製品表面出現淺黃色銹,不要擦掉,這其實是起保護作用的氧化膜。如果內壁這層淺黃色膜有劃傷或者損壞,建議別在使用。
使用事宜
①不放酸性食物。陶瓷鍋不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。
②不能開始旺火。用陶瓷鍋、砂鍋一定要注意火候,置於火上時應該先文火,再旺火,以免造成破裂。
③不能突然冷熱交替。熱鍋應放熱水,冷鍋應放冷水,冷熱交替容易破裂。
④不乾燒。用砂鍋、陶瓷鍋前應先加水,然後才能移到爐火上,如果先燒鍋後放水,容易使鍋炸裂。
保養
①新砂鍋用食醋泡。新買的砂鍋最好先用4%食醋水浸泡煮沸。
②用米湯刷新鍋防漏。新買回來的砂鍋,在使用之前先用米湯刷洗一下,再裝上米湯在火上煮半小時,砂鍋就不會漏。
5. 鋁鍋:不推薦使用
使用事宜
①不放酸性食材。強酸強鹼的菜肴容易與鋁產生化學反應,生成對人體有害的物質。例如醃制食品、番茄、中藥湯方等。
②不用金屬鍋鏟。金屬鏟與鋁鍋碰撞、摩擦時,可能使鋁成分在一定程度上釋放出來。
③不用鋼絲球洗。鋼絲球清洗鋁鍋,會破壞氧化鋁層,影響鋁製品的使用壽命,也會使鋁過多地進入食物中,影響健康。
更換
鋁製品表面出現淺黃色銹,不要擦掉,這其實是起保護作用的氧化膜。如果內壁這層淺黃色膜有劃傷或者損壞,建議別在使用。