這樣用鍋會吃進毒!家中最常用的鍋,很多人都用錯了!

家家戶戶都離不開鍋, 鍋的選擇和使用也關乎著人體健康。 一旦使用不當, 一些有害物質就會隨食物進入人體, 危機健康!

1. 鐵鍋:宜炒菜少煮湯

使用事宜

① 不盛放剩菜。 鐵鍋容易生鏽, 不要長時間存放食物。

② 少用鐵鍋煮湯。 盡量不要用鐵鍋煮湯, 以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。

③不煮綠豆湯。 鐵與綠豆會發生氧化, 從而影響效果和色澤, 湯就變成紅色、褐色等, 熬久了還會變黑。

④不用鐵鍋熬藥。 鐵鍋容易與中藥中的化學成分發生反應, 影響湯劑的質量, 降低中藥湯劑的臨床療效。

⑤少用化學製品刷鍋。 刷鍋時應盡量少用洗滌劑, 用熱水清洗就很好, 洗之後將水擦凈。

清洗保養

① 新鍋用肥肉擦。 新鐵鍋用熱水沖洗一遍放於灶上, 開小火烘乾水分。 之後用筷子夾住肥肉擦拭鍋內, 肥肉會越變越小, 鍋內會留下黑油。 將黑油倒掉, 重新夾一塊肥肉擦, 重複3至4次,

至肥肉不再變黑。

②防鏽抹點食用油。 一般將鐵鍋內的水擦凈後, 可以抹一點食用油防止生鏽。

③ 輕微銹跡白醋除。 如果有輕微的銹跡, 可用醋來清洗。 先用白醋燒一下, 把銹洗掉, 用清水洗乾凈, 在火上燒乾。

2. 不粘鍋:宜輕炒忌煎炸

使用事宜

①不乾燒或高溫煎炸。

不粘鍋的塗層其實是一層薄膜, 在高溫條件下可能會發生化學變化, 易產生有害成分。 使用不粘鍋一定不能乾燒, 要冷鍋冷油, 即開火前放油, 放食材, 避免爆炒、煎炸。

②不用鐵鏟子。 盡量使用木、竹、尼龍、矽膠鏟進行操作, 減少細小劃痕的產生。

③少炒醋溜菜。 不粘鍋的塗層有時不能完全覆蓋在鍋表面, 部分金屬會暴露在外。 如果先放入醋, 高油溫下醋酸容易腐蝕金屬層, 導致塗層脫落。

④不用鋼刷。 暴力刷洗塗層會導致圖層脫落, 油污太厚也會導致塗層損害。

清洗保養

①新鍋先溫水洗。 先用溫水沖洗, 在爐火上將開水煮沸。 將水擦乾後, 在內側鍋壁抹一層食用油。

②中性洗滌劑清洗。 平時最好在鍋熱時加入少量的溫水, 然後加入中性洗滌劑,

接著用洗碗海綿輕柔擦洗即可。

③頑固汙漬先浸泡。 對於頑固汙漬, 可使用加中性洗滌劑的溫水浸泡10-20分鐘。 如果還有汙漬, 則可用洗碗海綿在掛汙處來回擦洗。

3. 不鏽鋼鍋:宜煮粥忌酸鹼

使用事宜

①少接觸酸、鹼、鹽。 雖然是不鏽鋼, 但長期接觸酸鹼鹽也容易起化學反應。

因此, 不鏽鋼容器不應長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等, 也不宜用強鹼性或強氧化性的化學藥劑洗滌, 比如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉。

②少煮中藥。 雖然比鐵鍋好, 但畢竟中藥含多種生物鹼、有機酸等成分, 在加熱條件下, 可能會發生化學反應。

③不可空燒。 不鏽鋼炊具較鐵製品、鋁製品導熱係數低, 傳熱時間慢, 空燒會造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。

⑤用海綿清洗, 不用鋼刷。 最好使用海棉刷洗, 鋼刷猛刷鍋會破壞鋼材表面的含鎳薄膜, 導致金屬滲出。

⑥洗完後擦乾。 不鏽鋼鍋具清潔完畢後, 切記一定要用乾抹布把鍋具內外都擦乾。 不然遺留鍋裡的清潔劑在潮濕條件下, 會對鍋具表面產生腐蝕。

保養

①新鍋用白醋清洗。

初次使用不鏽鋼鍋具時, 需用稍溫的白醋將鍋具進行清洗, 在用熱水沖洗後, 將內外都擦乾後。

②輕微污垢用白醋擦, 老垢可用清潔劑。 清除一般的污垢, 可在不鏽鋼鍋表面噴些白醋, 用餐巾紙蒙上浸潤一會, 再用絲瓜布進行擦拭, 最好是順著鋼鍋的紋理來擦拭。 積很久的老垢, 可用不鏽鋼鍋專用的生物活化清潔劑

4. 陶瓷鍋、砂鍋:宜煲湯忌酸食

使用事宜

①不放酸性食物。陶瓷鍋不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。

②不能開始旺火。用陶瓷鍋、砂鍋一定要注意火候,置於火上時應該先文火,再旺火,以免造成破裂。

③不能突然冷熱交替。熱鍋應放熱水,冷鍋應放冷水,冷熱交替容易破裂。

④不乾燒。用砂鍋、陶瓷鍋前應先加水,然後才能移到爐火上,如果先燒鍋後放水,容易使鍋炸裂。

保養

①新砂鍋用食醋泡。新買的砂鍋最好先用4%食醋水浸泡煮沸。

②用米湯刷新鍋防漏。新買回來的砂鍋,在使用之前先用米湯刷洗一下,再裝上米湯在火上煮半小時,砂鍋就不會漏。

5. 鋁鍋:不推薦使用

使用事宜

①不放酸性食材。強酸強鹼的菜肴容易與鋁產生化學反應,生成對人體有害的物質。例如醃制食品、番茄、中藥湯方等。

②不用金屬鍋鏟。金屬鏟與鋁鍋碰撞、摩擦時,可能使鋁成分在一定程度上釋放出來。

③不用鋼絲球洗。鋼絲球清洗鋁鍋,會破壞氧化鋁層,影響鋁製品的使用壽命,也會使鋁過多地進入食物中,影響健康。

更換

鋁製品表面出現淺黃色銹,不要擦掉,這其實是起保護作用的氧化膜。如果內壁這層淺黃色膜有劃傷或者損壞,建議別在使用。

使用事宜

①不放酸性食物。陶瓷鍋不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。

②不能開始旺火。用陶瓷鍋、砂鍋一定要注意火候,置於火上時應該先文火,再旺火,以免造成破裂。

③不能突然冷熱交替。熱鍋應放熱水,冷鍋應放冷水,冷熱交替容易破裂。

④不乾燒。用砂鍋、陶瓷鍋前應先加水,然後才能移到爐火上,如果先燒鍋後放水,容易使鍋炸裂。

保養

①新砂鍋用食醋泡。新買的砂鍋最好先用4%食醋水浸泡煮沸。

②用米湯刷新鍋防漏。新買回來的砂鍋,在使用之前先用米湯刷洗一下,再裝上米湯在火上煮半小時,砂鍋就不會漏。

5. 鋁鍋:不推薦使用

使用事宜

①不放酸性食材。強酸強鹼的菜肴容易與鋁產生化學反應,生成對人體有害的物質。例如醃制食品、番茄、中藥湯方等。

②不用金屬鍋鏟。金屬鏟與鋁鍋碰撞、摩擦時,可能使鋁成分在一定程度上釋放出來。

③不用鋼絲球洗。鋼絲球清洗鋁鍋,會破壞氧化鋁層,影響鋁製品的使用壽命,也會使鋁過多地進入食物中,影響健康。

更換

鋁製品表面出現淺黃色銹,不要擦掉,這其實是起保護作用的氧化膜。如果內壁這層淺黃色膜有劃傷或者損壞,建議別在使用。

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