辣子雞
用料 雞:肉一斤（人多多放）
幹辣椒50-60g（怕辣就減量， 怕辣的品種首選二荊條）/花椒一大把（我用了青藤椒）/蔥適量/薑適量/蒜適量/八角適量/香葉適量/芹菜一小根/料酒適量/糖適量/鹽適量/五香粉適量/醬油適量/蔬菜水一小碗，
做法:1.雞肉洗淨斬成小塊
2.用料酒、五香粉、鹽、蔥薑醃制20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）
3.辣椒洗淨切段
4.濾掉辣椒籽（用一種不銹鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便， 我還沒買）
5.花生油燒熱
6.笨辦法， 試一個雞肉塊， 炸的滋滋帶響就可全部倒入
7.倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透， 顏色由白轉黃後撈出
8.再次把油燒熱， 二次油炸， 火可以大一點， 逼出多餘油脂， 同時讓表面更加金黃
9.炸到金黃幹香後撈出， 瀝幹油備用
10.鍋中下底油， 小火炒香花椒和薑片加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒(我家超級愛吃麻，
11.加入辣椒翻炒均勻， 這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出加入炸過的雞塊， 繼續翻炒加入極少的糖和鹽
12.烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水
13.最後加入芹菜段翻炒至斷生，
撒上白芝麻點綴，
華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦
口水雞
用料:雞大腿兩隻/蔥若干/蒜若干/薑若干/芝麻若干/花生若干/辣椒面/花椒面/老抽/生抽/白糖/醋/食用油
做法:1.水燒開前放入薑塊， 然後放入雞腿， 煮開後， 筷子輕鬆[插·入]帶皮雞腿為標準（時間大概15分鐘-25分鐘， 時間短了雖然雞肉嫩， 但是裡面還是有出血， 影響味覺）， 撈起雞腿， 放入準備好的冷水中， 可以加一些冰塊， 用冰水刺激一下雞肉 ， 這樣更緊， 而且皮吃起來會脆脆的。 最好可以放入冷藏層放一下
2.燒水煮雞腿的同時， 可以準備調味料。 口水雞最重要的就是紅油調料， 建議自己現做紅油， 這樣味道比較正點。 碗內倒一個碗底的辣椒面， 花椒面若干（花椒顆粒也可以），
3.然後把蒜薑蔥切細， 花生去皮碾碎後， 將花生粒和白芝麻放入鍋內炒香（不要放油）， 加三湯匙生抽， 半湯匙老抽， 醋一湯匙， 糖兩湯匙入紅油碗內， 調勻， 可以再加些剛才煮完雞腿的高湯調調（注意撇去血沫沫）
4.把雞腿從冰水中撈起來， 斬成4-5份， 鋪在盤子內， 撒上蒜蓉薑蓉， 蔥花， 把調好的紅油調味汁淋在上面， 最後撒上炒好的花生白芝麻粒就可以了， 再點少許香油
小貼士
辣椒面粗細都可以。
花椒面沒有也可以用顆粒花椒。
有很專業的說法， 紅油口水雞要用三黃雞來做， 身為時差黨， 購買中國食材不容易，
大盤雞
用料:雞/土豆/洋蔥/青椒/幹紅辣椒/花椒/八角/豆瓣醬/薑/蒜/醬油（老抽也行啊~/鹽/料酒/啤酒/味精
1.雞肉切塊， 土豆削皮滾刀塊（別太小啦， 不然煮一下就成土豆泥了。
2.鍋裡燒水， 水開之後放2片薑， 料酒， 2粒花椒， 雞肉， 1分鐘後撈出
3.放入姜蒜， 聞到香味， 放入雞肉， 加料酒， 大火炒
4.加一勺豆瓣醬， 翻炒均勻， 把土豆放進去， 加一些醬油， 一起翻炒
5.倒一廳啤酒， 要沒過雞肉， 大火燒開， 轉小火煮， 煮到湯只剩下1/3多一點的時候放入洋蔥， 翻炒均勻繼續煮
6.燉到汁收的差不多， 放入青椒， 蒜末， 鹽翻炒， 加一點點水燜（這裡的水就是最後的湯的量）
7.湯汁控制在你需要的程度加味精或者雞精完成
小貼士
按照菜譜上這麼放土豆的話， 土豆口感偏軟綿一點， 因為煮的時間久一些，
如果不喜歡吃土豆很軟。 。 。 土豆不要放的太早哈， 不然就煮綿煮爛煮成土豆泥了。 。 。 TUT 當然如果你喜歡吃土豆泥！！！那麼多煮一會吧！！！！
如果要吃麵條湯汁可以多一點兒。只是米飯的話可以湯汁收幹一點兒。
如果要吃麵條湯汁可以多一點兒。只是米飯的話可以湯汁收幹一點兒。