蛋糕卷相信大家一定吃過很多了, 但是今天小編和大家分享的這款原味黃金卷, 吃起來很柔軟, 蛋糕卷組織細膩, 也很適合小朋友食用, 非常的健康哦~趕快來試著做一份吧!
原味黃金卷
用料
黃油50g /牛奶50g /低筋麵粉60g
朗姆酒15ml /雞蛋5個 /綿白糖85g
使用模具:28*28釐米方烤盤
烘焙溫度:180度, 中層, 20-25分鐘
做法
1.牛奶和黃油放到一起, 加熱融化煮至沸騰
2.關火後立刻篩入低筋麵粉, 拌勻成為燙麵團
3.4個雞蛋的蛋白和蛋黃分離, 另外一個全蛋打入蛋黃盆中
4.將4個蛋黃和1個全蛋打勻, 倒入燙麵團中, 慢慢攪成麵糊
5.加入朗姆酒攪勻, 燙麵糊就做好了
6.綿白糖分次加入蛋白中, 將蛋白打發至幹性發泡, 即提起打蛋器可以形成直立的尖角
7.取1/3的蛋白霜放入燙麵糊中, 翻拌均勻
8.將7中的麵糊再倒回剩餘的2/3蛋白霜中, 再次翻版均勻
9.拌好的蛋糕糊倒入模具中, 表面刮平, 大力震出氣泡
10.入180度預熱好的烤箱, 中層, 20-25分鐘
11.烤好的蛋糕卷脫模
12.直接卷起來就成為漂亮的蛋糕卷了
小貼士:
1.低筋麵粉要過篩, 以免有面疙瘩, 影響蛋糕卷的品質
2.如果沒有朗姆酒, 可以用各種果汁代替, 如果沒有果汁, 直接用清水代替也沒有問題
3.糖用綿白糖或者細砂糖都可以
4.戚風蛋糕卷的蛋白都是要打至濕性發泡的, 因為怕打至幹性發泡會導致蛋糕卷開裂或者太幹而導致卷時斷裂。 但是因為燙麵團具有更好地吸水性, 本身就可以使成品更加濕潤柔軟, 所以做這款蛋糕卷時要求蛋白打至幹性發泡。