天氣炎熱, 相信很多朋友不想做飯, 其實是更不想吃飯, 但是一碗好吃的麵條或者小吃, 卻更能讓人產生興趣。
今天小編總結了五種很開胃的麵食給大家。 不論是當早餐或者晚餐很不錯, 連做菜都省了呢。
第一種:番茄疙瘩湯
【所用料】
麵粉80克、番茄2個、雞蛋1個、獨蒜1個(大蒜3瓣)、香菜1根、香蔥3根、醬油1湯匙、花生油2湯匙、鹽適量
【這樣做】
1、準備好主材料。
2、番茄去皮切丁;大蒜剁末、香蔥莖和葉分別切成蔥花;香菜切碎。
3、炒鍋小火燒熱, 倒油, 油溫後, 放蒜末和香蔥莖炒香。
4、再倒入醬油熗香。
5、放番茄丁, 中火翻炒到出紅汁。
6、注入800ml水, 煮開, 熬3分鐘。
7、水籠頭開很細的水, 將麵粉在大碗裡, 用筷子, 邊接水邊攪拌成小疙瘩, 想吃細疙瘩, 動作拌快點, 想吃粗疙瘩,
8、調入適量鹽, 用筷子一點點地把疙瘩拔到鍋裡, 充分攪勻, 煮2分鐘。
9、轉微火,將雞蛋打勻後淋入鍋裡,小火煮成蛋花,關火,放入蔥花和香菜碎。
【小貼士】
1、喜歡番茄味濃一些的湯,就將番茄炒一炒,再加水。不喜歡的話,將醬油熗香後,就放水,然後將番茄丁煮熟就行了。
2、拌疙瘩時,動作越快,面片越薄;水加得越多,面疙瘩越大;如果拌好疙瘩,放久了再入鍋煮的話,疙瘩也會因粘連,再分開而變大。一切都由自己喜好操作。
3、拌疙瘩,不要一次性加太多水,最好邊攪邊加,才能知道多少合適。
第二種:香菇肉臊面
【炒臊子所用料】
豬腿肉250克、香菇5朵、薑1塊、獨蒜2個(大蒜5粒代替)、紅蔥頭1個(大蔥1段代替)、甜麵醬2湯匙、醬油2湯匙、菜油4湯匙、五香粉1茶匙、黃酒1湯匙、鹽適量
【湯麵佐料1人份】
麵條適量、香菜1根、香蔥1根、蒜泥少許、辣椒油1湯匙、鹽適量(加點雞精之類也可以)
【這樣做】
1、準備好主材料,該洗的洗淨。
2、香菇切丁;薑蔥蒜剁末;香菜切碎、蔥切蔥花。
3、豬肉切粗丁後剁成肉末。
4、炒鍋燒熱,放油,油溫後放肉末,開小火將水份炒幹,然後倒1湯匙黃酒,繼續小火翻炒到肉末有點泛黃,鍋裡出油。
5、放紅蔥頭末、薑末和蒜末,炒香。
6、放香菇丁炒香後,調入甜麵醬、醬油、五香粉炒勻。
7、往鍋裡注入500克清水(鮮湯更好),煮開後,加蓋用微火燜1小時。
8、將鍋裡的水收幹,直到滲出來的全是油,關火成肉臊。
9、面碗底放入蒜泥、香菜、蔥花、辣椒油和適量鹽,沖入滾開的麵湯或大骨湯。
10、將煮好的麵條挑在碗中,上面澆上2湯匙肉臊,開吃。
【小貼士】
1、肉臊以肥三瘦七的比例較好。吃不完的肉臊可以密封保存冷藏,幾天內可食用。
2、炒肉末時,將肉末煎到有點黃出油,吃起來沒那麼膩,如果介意,也可以把水分炒幹就放其它料炒。
4、肉臊裡放了甜麵醬和醬油,已經夠鹹,一般無需再放鹽。
3、不吃辣的話,湯麵的佐料裡可不放辣椒油,直接澆點臊子油或者滴幾滴香油。
第三種:臊子拌面
【所用料】
五花肉250克、麵條適量、原味榨菜1包、大蔥半根、香蔥2根、
大蒜4粒、生薑1塊、包菜葉3片、醬油3湯匙、甜麵醬2湯匙、
黃酒1湯匙、鹽適量、植物油3湯匙、辣椒油2湯匙、芝麻醬1/2湯匙
【這樣做】
1、準備好主材料。
2、豬肉剁碎;榨菜切丁;香蔥切蔥花;薑蒜和大蔥切末。
3、炒鍋燒幹,倒植物油,放豬肉下去,加入黃酒,開小火,煎出油。
4、放入薑蔥末和甜麵醬炒香。
5、放入榨菜炒香。
6、加入600ml水,調入2湯匙醬油燒開後,用小火熬40分鐘,至汁濃稠(如果到時間未稠,可開大火收一下)。
7、另起鍋燒大量清水,先放洗好的包菜葉(撕碎),燒開,再放麵條煮斷生。
8、燒水的時候,用1湯匙醬油調開芝麻醬。
9、麵條撈在碗裡,加入辣椒油、適量蒜末、適量鹽、倒入調好的芝麻醬、2湯匙炒好的雜醬,撒上蔥花,吃時拌勻,即可。
第四種:牛肉抄手
【所用料】
牛腿肉250克、抄手皮650克、馬蹄5個(不放也可)、生薑1塊、花生油1湯匙、
鹽適量、花椒粉1茶匙、五香粉1/2茶匙、黃酒1湯匙、
紅油1湯匙、大蒜末1/4茶匙、花椒油1茶匙、好醬油1湯匙、蔥花1/3湯匙、雞精1/3茶匙
【這樣做】
1、將馬蹄去皮,洗淨。
2、取5個馬蹄剁成細粒,生薑切成末。
3、將牛肉去掉筋膜,然後剁成肉糜。
4、在肉糜裡放黃酒、五香粉、花椒粉和適量鹽、1湯匙清水,朝一個方向抓10分鐘(中途加2湯匙清水)。
5、放入薑末和馬蹄粒,繼續朝著一個方向抓到起粘性。
6、在肉末裡放1汽匙花生油,朝著一個方向抓勻醃10分鐘。
7、取抄手皮,放一點肉餡在中間。
8、對折成三角形。
9、在三角形長邊一角粘適量清水,讓面皮濕潤,將中間肉餡稍推成站立狀。
10、將三角形長邊的兩角相交,用手充分捏緊。
11、逐個包好。
12、在湯碗底放紅油、好醬油、雞粉、花椒油、適量鹽、大蒜末和蔥花。
13、鍋裡燒能淹沒抄手的水,水開後放抄手,用中火煮至它浮起煮1分鐘,放入青菜,煮至它再次沸騰關火。
14、取占碗底1/3的煮抄手的熱湯,沖香所有調料。
15、將抄手和青菜濾到湯碗,吃時拌勻,即可。
【小貼士】
1、牛肉餡一定要朝著一個方向抓,不然容易出水,肉餡吃著會老。
2、如果有滾燙的骨頭湯底沖香調料,會比抄手麵湯更好吃。
3、簡易紅油做法,用1根大蔥和拍破的生薑、八角和香葉煎香,然後淋入辣椒粉裡,然後捂蓋,燜一晚上。
4、如果沒有紅油,或者不吃辣,可用豬油或者蔥油代替,弄點雞湯或者骨頭湯更好。
第五種:青椒面
【青椒油所用料】
二荊條青椒2把、大蒜5瓣、鹽適量、菜油250克
【麵湯底料1人份】
醬油1湯匙、鹽適量、蔥花少許、蘑菇精少許
【這樣做】
1、準備好主材料。
2、青椒切圈。
3、大蒜剁末。
4、炒鍋不放油,放青椒,調入適量鹽,拌勻,開小火把辣椒水氣焙乾,變深綠色,盛出。
5、倒入菜油,油熱後,炒香蒜末後,放青椒,再調少許鹽,炒香,關火,盛出。
6、面碗裡調入醬油、適量鹽、蔥花和蘑菇精;煮鍋燒水,水開後,把麵條下進去,再次複開後,取適量麵湯沖進面碗裡。
7、麵條煮好後,挑在碗裡,上面澆2湯匙青椒(帶油)。
【小貼士】
1、辣椒在焙的時候放點鹽,容易進鹽味,而且炒了不易變色。
2、辣椒再次入油時,再調點鹽,油才不易變壞。
3、一般來說,做好的青椒油,放四五天沒有問題,吃多少取多少。
9、轉微火,將雞蛋打勻後淋入鍋裡,小火煮成蛋花,關火,放入蔥花和香菜碎。
【小貼士】
1、喜歡番茄味濃一些的湯,就將番茄炒一炒,再加水。不喜歡的話,將醬油熗香後,就放水,然後將番茄丁煮熟就行了。
2、拌疙瘩時,動作越快,面片越薄;水加得越多,面疙瘩越大;如果拌好疙瘩,放久了再入鍋煮的話,疙瘩也會因粘連,再分開而變大。一切都由自己喜好操作。
3、拌疙瘩,不要一次性加太多水,最好邊攪邊加,才能知道多少合適。
第二種:香菇肉臊面
【炒臊子所用料】
豬腿肉250克、香菇5朵、薑1塊、獨蒜2個(大蒜5粒代替)、紅蔥頭1個(大蔥1段代替)、甜麵醬2湯匙、醬油2湯匙、菜油4湯匙、五香粉1茶匙、黃酒1湯匙、鹽適量
【湯麵佐料1人份】
麵條適量、香菜1根、香蔥1根、蒜泥少許、辣椒油1湯匙、鹽適量(加點雞精之類也可以)
【這樣做】
1、準備好主材料,該洗的洗淨。
2、香菇切丁;薑蔥蒜剁末;香菜切碎、蔥切蔥花。
3、豬肉切粗丁後剁成肉末。
4、炒鍋燒熱,放油,油溫後放肉末,開小火將水份炒幹,然後倒1湯匙黃酒,繼續小火翻炒到肉末有點泛黃,鍋裡出油。
5、放紅蔥頭末、薑末和蒜末,炒香。
6、放香菇丁炒香後,調入甜麵醬、醬油、五香粉炒勻。
7、往鍋裡注入500克清水(鮮湯更好),煮開後,加蓋用微火燜1小時。
8、將鍋裡的水收幹,直到滲出來的全是油,關火成肉臊。
9、面碗底放入蒜泥、香菜、蔥花、辣椒油和適量鹽,沖入滾開的麵湯或大骨湯。
10、將煮好的麵條挑在碗中,上面澆上2湯匙肉臊,開吃。
【小貼士】
1、肉臊以肥三瘦七的比例較好。吃不完的肉臊可以密封保存冷藏,幾天內可食用。
2、炒肉末時,將肉末煎到有點黃出油,吃起來沒那麼膩,如果介意,也可以把水分炒幹就放其它料炒。
4、肉臊裡放了甜麵醬和醬油,已經夠鹹,一般無需再放鹽。
3、不吃辣的話,湯麵的佐料裡可不放辣椒油,直接澆點臊子油或者滴幾滴香油。
第三種:臊子拌面
【所用料】
五花肉250克、麵條適量、原味榨菜1包、大蔥半根、香蔥2根、
大蒜4粒、生薑1塊、包菜葉3片、醬油3湯匙、甜麵醬2湯匙、
黃酒1湯匙、鹽適量、植物油3湯匙、辣椒油2湯匙、芝麻醬1/2湯匙
【這樣做】
1、準備好主材料。
2、豬肉剁碎;榨菜切丁;香蔥切蔥花;薑蒜和大蔥切末。
3、炒鍋燒幹,倒植物油,放豬肉下去,加入黃酒,開小火,煎出油。
4、放入薑蔥末和甜麵醬炒香。
5、放入榨菜炒香。
6、加入600ml水,調入2湯匙醬油燒開後,用小火熬40分鐘,至汁濃稠(如果到時間未稠,可開大火收一下)。
7、另起鍋燒大量清水,先放洗好的包菜葉(撕碎),燒開,再放麵條煮斷生。
8、燒水的時候,用1湯匙醬油調開芝麻醬。
9、麵條撈在碗裡,加入辣椒油、適量蒜末、適量鹽、倒入調好的芝麻醬、2湯匙炒好的雜醬,撒上蔥花,吃時拌勻,即可。
第四種:牛肉抄手
【所用料】
牛腿肉250克、抄手皮650克、馬蹄5個(不放也可)、生薑1塊、花生油1湯匙、
鹽適量、花椒粉1茶匙、五香粉1/2茶匙、黃酒1湯匙、
紅油1湯匙、大蒜末1/4茶匙、花椒油1茶匙、好醬油1湯匙、蔥花1/3湯匙、雞精1/3茶匙
【這樣做】
1、將馬蹄去皮,洗淨。
2、取5個馬蹄剁成細粒,生薑切成末。
3、將牛肉去掉筋膜,然後剁成肉糜。
4、在肉糜裡放黃酒、五香粉、花椒粉和適量鹽、1湯匙清水,朝一個方向抓10分鐘(中途加2湯匙清水)。
5、放入薑末和馬蹄粒,繼續朝著一個方向抓到起粘性。
6、在肉末裡放1汽匙花生油,朝著一個方向抓勻醃10分鐘。
7、取抄手皮,放一點肉餡在中間。
8、對折成三角形。
9、在三角形長邊一角粘適量清水,讓面皮濕潤,將中間肉餡稍推成站立狀。
10、將三角形長邊的兩角相交,用手充分捏緊。
11、逐個包好。
12、在湯碗底放紅油、好醬油、雞粉、花椒油、適量鹽、大蒜末和蔥花。
13、鍋裡燒能淹沒抄手的水,水開後放抄手,用中火煮至它浮起煮1分鐘,放入青菜,煮至它再次沸騰關火。
14、取占碗底1/3的煮抄手的熱湯,沖香所有調料。
15、將抄手和青菜濾到湯碗,吃時拌勻,即可。
【小貼士】
1、牛肉餡一定要朝著一個方向抓,不然容易出水,肉餡吃著會老。
2、如果有滾燙的骨頭湯底沖香調料,會比抄手麵湯更好吃。
3、簡易紅油做法,用1根大蔥和拍破的生薑、八角和香葉煎香,然後淋入辣椒粉裡,然後捂蓋,燜一晚上。
4、如果沒有紅油,或者不吃辣,可用豬油或者蔥油代替,弄點雞湯或者骨頭湯更好。
第五種:青椒面
【青椒油所用料】
二荊條青椒2把、大蒜5瓣、鹽適量、菜油250克
【麵湯底料1人份】
醬油1湯匙、鹽適量、蔥花少許、蘑菇精少許
【這樣做】
1、準備好主材料。
2、青椒切圈。
3、大蒜剁末。
4、炒鍋不放油,放青椒,調入適量鹽,拌勻,開小火把辣椒水氣焙乾,變深綠色,盛出。
5、倒入菜油,油熱後,炒香蒜末後,放青椒,再調少許鹽,炒香,關火,盛出。
6、面碗裡調入醬油、適量鹽、蔥花和蘑菇精;煮鍋燒水,水開後,把麵條下進去,再次複開後,取適量麵湯沖進面碗裡。
7、麵條煮好後,挑在碗裡,上面澆2湯匙青椒(帶油)。
【小貼士】
1、辣椒在焙的時候放點鹽,容易進鹽味,而且炒了不易變色。
2、辣椒再次入油時,再調點鹽,油才不易變壞。
3、一般來說,做好的青椒油,放四五天沒有問題,吃多少取多少。