肉末茄這樣做入味下飯又省油

茄子的做法很多, 不過不少人都表示自己在家中翻炒的茄子總是黑乎乎的十分不好看, 這是因為茄子裡面含有花青素, 這種成分雖然十分營養,

但是接觸空氣之後卻容易被氧化, 從而導致變黑, 而且茄子十分耗油, 只有用多一些的油菜能燒出美味的茄子, 一般在飯店裡面, 茄子都是提前放入油鍋裡面炸, 然後再回鍋翻炒。 今天就介紹一款肉末茄子的家常做法給大家, 搭配白花花的米飯, 美味的讓人不願意放下筷子。

肉末茄子的家常做法 一

1.先將茄子洗乾淨後對半切開, 然後斜切成片, 但是注意一定不要切斷, 然後再豎切成菱形花刀, 之後再切成塊狀

2.之後將豬肉洗乾淨後剁成餡料, 倒入料酒, 撒些胡椒粉拌勻後醃制十分鐘, 之後將鍋燒熱後倒入油, 燒熱後放入茄子炸

3.炸一會變軟並且變色後撈出, 之後再控幹油, 再將蔥薑末放入底油裡面爆炒出香味, 之後放入肉餡翻炒均勻

4.放入豆瓣醬翻炒, 倒入茄子以及倒入少許清水, 攪拌均勻後蓋好鍋蓋, 燜2分鐘後放入鹽, 再放入少許白糖調味即可盛出, 最後撒些蔥花即可。

貼心提示:

1.茄子提前放入油鍋中炸不僅可以省油, 避免茄子吸油, 而且還可以讓茄子的口感綿香軟糯、入味又可口。

2.茄子切好之後放入冷水裡面浸泡幾分鐘, 也可以避免茄子氧化變黑。

肉末茄子的家常做法 二

1.準備好紫色的長條茄子、肉末、料酒、生抽、老抽、糖、鹽;先將茄子洗乾淨後去蒂切成滾刀塊, 再放入油鍋裡面炸熟軟,

翻炒之前提前炸茄子可以避免茄子吸油

2.將茄子翻炒軟後倒入料酒。 生抽以及老抽, 放入白糖以及少許鹽在碗裡, 攪拌均勻後待用, 再將蒜末放入油鍋裡面

3.之後放入肉末一塊高溫爆炒, 這樣可以讓香氣以及口感全部激發出來, 翻炒至變色後倒入茄子以及剛才調好的醬汁, 大火翻炒收汁, 撒些蔥花即可。

肉末茄子的家常做法 三

1.準備好茄子, 豬肉, 紅椒, 大蒜子, 大蒜葉或蔥, 鹽, 白糖, 老抽, 生抽, 蠔油, 醋

2.之後將茄子洗乾淨後切成條狀, 再放入適量鹽拌勻後醃制二十分鐘, 這樣可以將茄子的水飯逼出, 從而能夠很好的省油

3.再將茄子沖洗一下後擠幹水分, 再將生抽和老抽倒入碗裡, 再倒入蠔油, 放入少許白糖和少許水, 倒入少許陳醋攪拌均勻

4.一般將鍋燒熱後倒入油, 燒熱後放入茄子煎, 將茄子煎的柔軟通透即可盛出, 再將肉末放入底油裡面爆炒出香味

5.倒入茄子煮90秒左右, 當湯汁變少一半就可以放入紅辣椒和蒜末, 再翻炒片刻, 大火煮半分鐘後翻炒一會, 撒些蔥花即可熄火。

小訣竅

1.生抽老抽和蠔油的最佳比例掩蓋是3:1:2;糖別放入太多, 一半放入鹽的一半量即可, 而醋也只需要少許即可。

2.因為茄子提前用鹽拌勻醃制, 這樣就無需再額外放入鹽, 否則會特別鹹, 建議出鍋前嘗一下味道, 如果覺得淡再放入少許鹽。

3.要選購新鮮的豬肉, 千萬別購買死豬肉、病豬肉, 否則容易導致食物中毒, 嚴重的還會危害生命。

4.茄子要購買新鮮, 並且嫩的, 這樣口感才會鬆軟鮮美, 大家在購買的時候可以摸一摸茄子, 如果特別硬, 或者是顏色沒有光澤則表示是老茄子。

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