為什麼餃子館的水餃總是比家裡的香?終於在我再三請教下老闆告訴了我實情.

1·餃子館的餡料比家裡餃子餡料要多, 這就是為什麼生意很好!

說到餡料有很多門道, 比如你在家要做的是豬肉餃子, 所以你的蔬菜和豬肉的比例是1比1,

這是餃子的黃金比例。

2·如果你做海鮮餡餃子, 餃子餡的比例應該是1:1:1, 也就是鮮蝦、肉餡和蔬菜。

3·如果你想要用芹菜餡, 這芹菜會有水, 蔬菜一定要鹽, 水醃幹再包水餃, 但也不要太幹, 差不多8成幹就可以放進肉裡了。 我一致認為蔥薑蒜, 無論是烹飪還是餃子, 都是這樣的, 而不是放太多。 為了儘量保持原有的味道做肉餡, 餃子餡一定要記住, 蔥薑不要少, 尤其是肉餡的餃子, 一定要放上蔥薑。

4·最大的香來自(肉餡裡倒入一點食用油)無論是家裡還是餃子館, 既然是肉餡餃子了, 油水肯定會很多, 何必再倒入食用油呢, 會不會很膩啊?不用擔心這一點, 在肉餡裡倒入一點(一小勺就好)食用油, 這樣的餃子餡很滑又香, 真的不膩哦, 生油可不行一定要燒熱後再冷卻的食用油!

5·把水加到肉裡, 尤其是牛肉餡料, 在做餃子或包子的時候一定要記住。

隨著筷子在一個方向上攪拌在肉餡上加適量水, 很重要的一點是要注意, 如果你想要加入大白菜, 那就不要加水, 因為中國的捲心菜本身就會有很多水, 把肉餡裝滿水, 做餃子或包子都是非常美味的。

有網友說只有不懂餃子的人才會說飯店的餃子比家裡的好吃, 她支了幾招, 大家也可以學學。 餃子餡加雞蛋的, 這樣下出來的餃子餡是一團的, 如果比較喜歡吃餡裡帶點汁水的, 每個餃子都可以稱為灌湯餃子,拿韭菜肉的來說,肉餡加鹽,生抽,一點料酒,胡椒粉,花椒粉,然後開始打餡,先加點食用油,少少的就行,用筷子一個方向開始攪拌,然後加水,加水,加水,一直把肉餡打成糊狀,筷子上纏有肉絲狀,然後點幾滴香油,加入切碎的韭菜,再攪拌,餃子皮得是自己和麵,自己擀皮,餡料完全可以不放味精雞精,自己喜好加入,下餃子時鍋裡加入幾滴醋和少許鹽,這樣下出來的餃子皮是光滑筋道不容易爛的,打肉餡基本得一個小時,很累的。餡料加入的水是平時吃米飯的碗一碗半水,越打餡越幹,不停加水就行,這樣才是灌湯餃子,這可是老人傳下來的秘笈,現在很多家庭都懶了,不想這麼費事,好吃的餃子就得用心,飯店的根本做不到,牛肉,羊肉,大肉餃子都可以打餡時加水,素餃子推薦,韭菜雞蛋,筍瓜香菇雞蛋,雞蛋香菇蝦仁韭菜,沒有蝦仁用蝦皮也行,蝦仁最好用幹蝦仁水泡一下,肉餡就多了,白紅蘿蔔配大肉羊肉,長豆角焯水後配大肉,韭菜肉,香菇肉,蓮菜肉,茴香肉等等,太多了......

每個餃子都可以稱為灌湯餃子,拿韭菜肉的來說,肉餡加鹽,生抽,一點料酒,胡椒粉,花椒粉,然後開始打餡,先加點食用油,少少的就行,用筷子一個方向開始攪拌,然後加水,加水,加水,一直把肉餡打成糊狀,筷子上纏有肉絲狀,然後點幾滴香油,加入切碎的韭菜,再攪拌,餃子皮得是自己和麵,自己擀皮,餡料完全可以不放味精雞精,自己喜好加入,下餃子時鍋裡加入幾滴醋和少許鹽,這樣下出來的餃子皮是光滑筋道不容易爛的,打肉餡基本得一個小時,很累的。餡料加入的水是平時吃米飯的碗一碗半水,越打餡越幹,不停加水就行,這樣才是灌湯餃子,這可是老人傳下來的秘笈,現在很多家庭都懶了,不想這麼費事,好吃的餃子就得用心,飯店的根本做不到,牛肉,羊肉,大肉餃子都可以打餡時加水,素餃子推薦,韭菜雞蛋,筍瓜香菇雞蛋,雞蛋香菇蝦仁韭菜,沒有蝦仁用蝦皮也行,蝦仁最好用幹蝦仁水泡一下,肉餡就多了,白紅蘿蔔配大肉羊肉,長豆角焯水後配大肉,韭菜肉,香菇肉,蓮菜肉,茴香肉等等,太多了......

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