用料
高筋麵粉 200g
細砂糖 5g
酵母 4g
鹽 5g
冰水 140g
poolish
水 100ml
高筋粉 100g
酵母粉 1g
做法步驟
1、提前一天準備poolish， 把麵粉、水、酵母混合均勻， 常溫下放置1小時， 放進冰箱冷藏8小時後可以使用
2、其他材料混合揉成棉絮狀， 加入poolish揉成團， 蓋上保鮮膜開始一發。
3、約40分鐘後漲至2倍大， 取出。
4、分割成兩份， 每塊麵團折3折， 醒發15分鐘。
5、醒發後將麵團轉90度， 再折三折。
6、折好後拉長麵團， 在中間用食指按出折痕， 兩頭對折後捏緊收口。
7、滾圓拉成長條形。
8、放在烤網上， 準備二發。
9、約30分鐘左右麵團漲至2倍大， 預熱烤箱170度。
10、預熱結束後，法棍表面劃3道口，放入烤箱烤20分鐘左右，烤箱有蒸汽功能的，在烤5分鐘，15分鐘各噴一次水，沒有蒸汽功能，預熱烤箱前在底層墊一個空烤盤，預熱結束後，倒入一杯涼水製造蒸汽。
11、烤好後晾涼切片。
12、可以蘸意式醬一起增加口感。
10、預熱結束後，法棍表面劃3道口，放入烤箱烤20分鐘左右，烤箱有蒸汽功能的，在烤5分鐘，15分鐘各噴一次水，沒有蒸汽功能，預熱烤箱前在底層墊一個空烤盤，預熱結束後，倒入一杯涼水製造蒸汽。
11、烤好後晾涼切片。
12、可以蘸意式醬一起增加口感。