這是一篇關於醬牛肉的家庭做法， 這做法不僅適合快速方便， 更適合那些「心急就想吃熱豆腐」的吃貨們！
優質醬牛肉色澤醬紅， 油潤光亮， 肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質緊實， 切片時保持完整不會鬆散， 切面成豆沙色；吃起來咸淡適中， 醬香濃郁， 酥嫩爽口， 不硬不柴。 做醬牛肉一般都是選擇新鮮牛腱子肉， 而且是那種沒有被切斷的牛腱子肉。
家庭做法製作流程一般是原料選擇→修整→煮制→壓鍋→翻鍋→出鍋， 非常簡單， 但是有很多需要注意的地方和技巧， 大家可以記一下。
1、腱子肉是一條一條的， 筋絡清晰，
無論是家庭做法還是爺爺之前的做法， 首先都是要然後清洗乾淨然後在肉上紮一些小眼， 目的：在醬制過程中便有血水流出和更好更快的入味。
2、然後在清水中多加料酒浸泡1—2小時， 目的就是為了讓血水滲出來。
3、泡好之後， 將牛肉放入鍋中焯水。 這裡要注意：鍋裡一定要用涼水， 而且焯水是不蓋鍋蓋的。 一邊沒有血色之後， 再翻個身焯另一邊。 用筷子紮一下， 能順利穿過即可。 將牛肉塊撈出， 放在通風、陰涼處放置2小時左右。
焯水也要放料酒， 最好也放點蔥蒜和薑片。 開鍋之後， 血沫慢慢浮出， 這裡強調的是要迅速撇除浮沫， 時間長的話血沫又會溶解在湯裡。 這個動作要隨見隨撇， 十五分鐘之後就差不多了， 牛肉的氨基酸全保留住了。
4、冷水下鍋並且不蓋鍋蓋焯水很重要！撈出放置控水也很重要！放入鍋中將丁香、草果、肉桂、花椒、八角、陳皮、小茴香、香葉裝入調料盒中（或自製紗布料包中，
桂皮和香葉由於容易揀拾，
也可直接放入鍋中）。
大蔥不切直接放，
薑洗淨後，
用刀切片，
料酒一勺、冰糖數塊、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。
配料的多少完全取決於肉的多少。
5、一定要記好， 這裡一個唯一不能缺少的就是黃醬！這可是做醬牛肉的神器啊！這樣做出來的肉色澤非常好， 而且還香！但是千萬不能用醬油代替。
6、之前的五步跟我爺爺傳統做的差不多， 但是家庭裡自己做的話， 下面開始就不一樣了。 著急吃的話可以把這些食材和配料放進高壓鍋裡， 往鍋中加入適量開水， 蓋上鍋壓上閥， 定好時間（40分鐘）即可， 等涼後即可撈出切片。
喜歡吃傳統正宗醬牛肉的小夥伴可以看看我另外兩篇文章， 那上邊寫的更詳細。
友情提示：
1、黃醬，不可缺少的呦。放入黃醬可以增加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬香色。
2、制牛肉的時候可以適當多放一些料酒，這樣可以讓牛肉得到很好的滋潤。
3、紮牛肉的時候，可以多紮一些孔，有助於煮出軟爛的牛肉。
4、蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小時左右。
友情提示：
1、黃醬，不可缺少的呦。放入黃醬可以增加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬香色。
2、制牛肉的時候可以適當多放一些料酒，這樣可以讓牛肉得到很好的滋潤。
3、紮牛肉的時候，可以多紮一些孔，有助於煮出軟爛的牛肉。
4、蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小時左右。