每天都在吃肉， 一個月也有偶爾那麼幾天， 覺得蔬菜真是清新脫俗， 還是很好吃的哈哈哈哈！今天為大家整理了幾道素菜做法， 嗯~會瘦！
素食菜品
-軟炸蘑菇 -
／食材／
平菇 、雞蛋 、土豆澱粉 、椒鹽
／步驟／
1、雞蛋液攪勻， 然後添加土豆澱粉， 再次攪打均勻；
2、平菇去掉根部， 清洗之後， 入開水中輕微焯一下；
3、撈出過涼， 擠幹水分， 大塊的蘑菇手撕成小塊；
4、蘑菇入麵糊中攪拌均勻；
5、鍋內放植物油， 燒熱， 油熱後， 分次下入掛好糊的蘑菇， 蘑菇迅速浮起後， 把粘連在一起的分開；
6、中火炸至秒皮硬， 撈起控油；
7、待油溫升高， 下入蘑菇複炸一次， 變色後馬上撈起， 控油(或用廚房專用紙吸油)後裝盤；
8、撒上椒鹽， 趁熱食用。
-照燒腐皮卷 -
／食材／
腐竹2、3張 、雜蔬一份
／步驟／
1、式蔬菜分別炒熟， 不加鹽；
2、腐皮泡軟， 剪成長條包入蔬菜， 卷緊；
3、平底鍋放少量油， 小火慢煎， 定型後翻身；
4、生抽糖素蠔油加水調成汁， 小火燉煮至腐皮軟爛即可出鍋；敲黑板：卷緊， 不要煎的太老， 燉透， 不要太鹹哦。
-素蘿蔔糕 -
／食材／
蘿蔔絲1000g（去皮擦絲）粘米粉350g
紅蔥頭適量、香菇10朵 、鹽 、生抽 、胡椒粉
／步驟／
1、蘿蔔擦絲， 加鹽醃制， 擠出水分；
2、香菇泡發， 切絲；
3、把粘米粉加入擠出的蘿蔔水當中， 加入蘿蔔拌勻；
4、紅蔥頭切塊， 入油鍋炸製成紅蔥酥；
5、撈出， 留底油， 加青蒜熗鍋， 加入泡好的香菇翻炒片刻；
6、趁熱倒入蘿蔔米粉漿中， 加鹽， 白胡椒粉， 生抽調味；
7、倒入容器， 四壁抹油， 大火蒸一個半小時， 放涼後倒扣脫模；
8、取出待完全冷卻後切厚片， 可直接吃， 也可小火煎下再吃。
-地三鮮 -
/食材 /
長茄子一個 、土豆一個、青椒一個
彩椒 1/3個、蒜若干、蔥兩顆、花生油
紅燒醬油1/3勺、澱粉兩勺、醋半勺
糖一勺、鹽、清水半碗
/步驟 /
1、茄子洗淨切滾刀塊， 撒點點鹽壓幾分鐘；土豆切滾刀塊， 用水沖洗一下；
2、三色辣椒， 用手撕小塊。 也可以只用青椒；
3、蔥花和蒜末準備好；
4、調一個醬汁。 兩勺生抽， 1/3勺紅燒醬油， 一勺白糖， 半勺醋， 少量鹽， 兩勺澱粉， 調均勻， 直到糖和鹽融化。 勺子是家裡用的小勺子， 用量自己控制就可以；
5、鍋裡倒入適量的花生油， 土豆塊倒進去炸；
6、表皮變硬稍微有點焦就可以了， 盛出來控油；
7、茄子如果炸， 微焦的時候出鍋控油；
8、鍋裡留一點點油， 倒入蔥花和蒜， 炒香；
9、辣椒倒進去， 翻炒；
10、調好的醬汁倒進去， 再加半碗清水；
11、炸好的土豆塊和茄塊倒進去， 翻炒均勻；
12、大火收汁就可以了。 嘗一下味道， 如果淡可以再加一點點鹽。
/小貼士 /
1、茄子用鹽壓一下， 這樣就比較不吃油了；
2、醬汁裡可以加少量的鹽， 最後快熟的時候就嘗一下鹹淡， 如果淡了可以再加點鹽。
-蟹黃豆腐 -
/食材 /
嫩豆腐或絹豆腐1塊約300g 、咸鴨蛋黃4個
鹽3g 、蔥2根
橄欖油20ml 、濕澱粉40ml
/步驟 /
1、準備好嫩豆腐和咸鴨蛋黃；
2、嫩豆腐切小塊， 鍋中放入適量水， 燒開後， 加入切小塊的豆腐丁， 放1克鹽， 煮至冒泡；
3、撈出豆腐丁， 控幹水分；
4、鹹鴨蛋蛋黃放入蒸鍋中， 蒸熟透；
5、晾涼後的咸鴨蛋黃， 用勺背壓碎， 盡可能的壓細碎；
6、鍋中放入橄欖油，放入鹹蛋黃碎，用中小火炒均勻，炒出香味(盡可能的炒細膩均勻)；
7、之後加入豆腐丁，輕輕的翻拌均勻；
8、加入水澱粉勾芡，翻炒均勻至濃稠；
9、最後放剩餘的2克鹽，拌勻即可盛出，撒上蔥花即可。
-糖醋脆皮茄子 -
/食材 /
茄子、青椒、胡蘿蔔 、雞蛋、麵粉
白醋、番茄醬 、白糖 、鹽
/步驟 /
1、茄子去皮切段，青椒切條，胡蘿蔔切條；
2、在碗中打入雞蛋並攪散，在蛋液中加入麵粉攪勻，將調好的糊倒入茄子中抓勻；
3、鍋中燒油，下入茄子炸制成熟後下入青椒，胡蘿蔔過一下油；
4、鍋中留底油，下入白醋，番茄醬，加入白糖，少許鹽，待湯汁熬制粘稠後下入茄子，青椒，胡蘿蔔一同翻炒。
-幹煸杏鮑菇 -
/食材 /
杏鮑菇300g 、花椒10g 、蠔油1大勺
食鹽1/2小勺 、生抽1大勺 、雞精1/2小勺
蔥1段、薑2片、蒜3瓣 、花生10g 、芝麻10g
香油1小勺、白糖1小勺 、幹辣椒10g、植物油50g
/步驟 /
1、花生切碎和芝麻在鍋中幹炒成熟；
2、杏鮑菇用手撕成細絲，粗細根據個人喜好，喜歡有嚼頭的就粗一點，撕出來的要比刀切的好吃；
3、微波爐加入4分鐘,瀝幹水分，目的是為了使杏鮑菇初步成熟，也除去多餘水分，也可以焯水後瀝幹水分；
4、幹辣椒切碎，蔥1小段，蒜3瓣，生薑2片，改刀成片；5、鍋燒熱後倒入少許油，將沒過鍋底即可；
6、倒入杏鮑菇大火煸炒，炒到表面焦黃即可倒出來備用，全程大火，杏鮑菇比較耐炒不用擔心會糊掉；
7、鍋中再次到少許油，小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可，如果為了吃的時候方便可以撈出花椒；
8、花椒出香味後倒入幹辣椒和蔥、薑、蒜，這時候放入蔥、薑、蒜不會糊掉；
9、倒入炒好的杏鮑菇，快速烹入醬油1大勺翻炒均勻，這時候鍋很熱，烹入醬油香味會立刻釋放出了；
10、這時候火關小，加入1小勺糖，鹽和雞精各1/2小勺，再放上1大勺蠔油，如果火大了，醬油會糊掉；
11、開大火把調料翻炒均勻，淋上香油一小勺，最後出鍋前撒上幹炒過的芝麻花生碎炒勻即可出鍋。
-幹煸四季豆 -
/食材 /
四季豆350g 、幹辣椒6個 、蒜2瓣
生抽10ml 、雞精3g 、鹽5g 、植物油20g
/步驟 /
1、四季豆洗淨摘掉兩頭的老筋，摘成兩段；
2、幹紅辣椒切成小段，大蒜切碎，鍋中倒入比平時炒菜多一些的植物油，燒熱後放入四季豆，煸炒至表皮起褶皺四季豆熟透後撈出；
3、鍋留底油，將蒜末和幹辣椒放入爆香，倒入四季豆，調入生抽、鹽和雞精拌炒均勻即可起鍋
6、鍋中放入橄欖油，放入鹹蛋黃碎，用中小火炒均勻，炒出香味(盡可能的炒細膩均勻)；
7、之後加入豆腐丁，輕輕的翻拌均勻；
8、加入水澱粉勾芡，翻炒均勻至濃稠；
9、最後放剩餘的2克鹽，拌勻即可盛出，撒上蔥花即可。
-糖醋脆皮茄子 -
/食材 /
茄子、青椒、胡蘿蔔 、雞蛋、麵粉
白醋、番茄醬 、白糖 、鹽
/步驟 /
1、茄子去皮切段，青椒切條，胡蘿蔔切條；
2、在碗中打入雞蛋並攪散，在蛋液中加入麵粉攪勻，將調好的糊倒入茄子中抓勻；
3、鍋中燒油，下入茄子炸制成熟後下入青椒，胡蘿蔔過一下油；
4、鍋中留底油，下入白醋，番茄醬，加入白糖，少許鹽，待湯汁熬制粘稠後下入茄子，青椒，胡蘿蔔一同翻炒。
-幹煸杏鮑菇 -
/食材 /
杏鮑菇300g 、花椒10g 、蠔油1大勺
食鹽1/2小勺 、生抽1大勺 、雞精1/2小勺
蔥1段、薑2片、蒜3瓣 、花生10g 、芝麻10g
香油1小勺、白糖1小勺 、幹辣椒10g、植物油50g
/步驟 /
1、花生切碎和芝麻在鍋中幹炒成熟；
2、杏鮑菇用手撕成細絲，粗細根據個人喜好，喜歡有嚼頭的就粗一點，撕出來的要比刀切的好吃；
3、微波爐加入4分鐘,瀝幹水分，目的是為了使杏鮑菇初步成熟，也除去多餘水分，也可以焯水後瀝幹水分；
4、幹辣椒切碎，蔥1小段，蒜3瓣，生薑2片，改刀成片；5、鍋燒熱後倒入少許油，將沒過鍋底即可；
6、倒入杏鮑菇大火煸炒，炒到表面焦黃即可倒出來備用，全程大火，杏鮑菇比較耐炒不用擔心會糊掉；
7、鍋中再次到少許油，小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可，如果為了吃的時候方便可以撈出花椒；
8、花椒出香味後倒入幹辣椒和蔥、薑、蒜，這時候放入蔥、薑、蒜不會糊掉；
9、倒入炒好的杏鮑菇，快速烹入醬油1大勺翻炒均勻，這時候鍋很熱，烹入醬油香味會立刻釋放出了；
10、這時候火關小，加入1小勺糖，鹽和雞精各1/2小勺，再放上1大勺蠔油，如果火大了，醬油會糊掉；
11、開大火把調料翻炒均勻，淋上香油一小勺，最後出鍋前撒上幹炒過的芝麻花生碎炒勻即可出鍋。
-幹煸四季豆 -
/食材 /
四季豆350g 、幹辣椒6個 、蒜2瓣
生抽10ml 、雞精3g 、鹽5g 、植物油20g
/步驟 /
1、四季豆洗淨摘掉兩頭的老筋，摘成兩段；
2、幹紅辣椒切成小段，大蒜切碎，鍋中倒入比平時炒菜多一些的植物油，燒熱後放入四季豆，煸炒至表皮起褶皺四季豆熟透後撈出；
3、鍋留底油，將蒜末和幹辣椒放入爆香，倒入四季豆，調入生抽、鹽和雞精拌炒均勻即可起鍋