外婆做的脆皮炸雞別有一番風味， 比外邊賣的好吃， 怎麼都吃不膩！
食材：三黃雞（整隻或者雞腿都可）1kg， 雞蛋兩個， 薑， 鹽和五香粉各2勺，
買三黃雞的時候可以讓店家幫忙剁成塊， 洗乾淨， 瀝幹水分備用。 這時候先加入料酒醃制一小會。
生薑切末倒入之前的雞塊中， 再加入鹽、糖、五香粉抓勻醃30分鐘， 醃好後加入澱粉和雞蛋抓勻備用即可。
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起油鍋， 因為是炸所以多放一點油可以， 在油6成熱的時候加入雞塊， 等炸到雞塊外表變成金黃色的時候就可以了。
是不是很簡單呢？炸雞塊的時候油溫不要過高，
脆皮炸雞的家常做法
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備料：
雞肉1000g， 五香粉， 鹽， 料酒， 薑， 雞蛋， 澱粉， 白糖， 花生油
雞肉剁成塊， 洗凈瀝幹
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生薑切末
雞塊中放入料酒， 加入生薑末、鹽、白糖、五香粉醃制30分鐘
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0分鐘後加入澱粉和2個雞蛋液拌勻，不用加清水
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鍋裡放多一點的油，油溫6成熱時候下入雞塊，炸到幾塊金黃色時就可以撈出
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炸好的雞塊
秘方炸雞排
炸雞排是現在比較流行的油炸小吃，因原料便宜、投資小、味道好深受歡迎，雞排配方及做法五花八門，本期小編介紹孜然味炸雞排做法。
孜然炸雞配方
醃制料：雞肉1000克，玉米澱粉50克，水250克，小茴香粉2.5克，鹽19克，酵母抽提物雞肉增鮮膏12克，薑粉2.5克，白糖25克，蒜粉2.5克，白鬍椒粉2.5克，桂皮粉1.5克，雞精2.5克，孜然粉13克
裹粉：麵粉62克、馬鈴薯變性澱粉50克、雞精1.5克、回味粉3克，玉米澱粉25克、小蘇打4克、鹽4克、胡椒粉2克、脆皮素1.5克、蒜粉2.5克
工藝流程
原料處理—醃制—裹粉—油炸—成品
醃制：將雞胸脯肉清洗乾淨並瀝幹水分，放入調好的醃制料中醃制2~3小時。
裹粉：1.將醃好的原料取出，瀝幹，保持表面濕潤不滴水。
2.埋入調好的裹粉料中，用力翻滾揉壓五六次。
3.取出，抖去多餘粉料，浸入清水中2秒左右，至雞排表面的裹粉濕潤成糊狀，取出瀝幹水分。
4.再次放入裹粉料中裹粉，用力翻滾揉壓五六次，抖掉表面多餘粉料，重複裹粉，直至表面掛上鱗片狀。
油炸：170℃左右油炸4~6分鐘，炸至金黃色，撈出。
答疑解惑：
1.雞排做好後，可以根據客人口味適當外撒辣椒粉、孜然粉。
2.連鎖和標準化操作，可以將雞排醃制好，進行速凍保存，統一配送後，只需後續進行解凍、裹粉、油炸即可。
3、醃制料中使用雞肉增鮮膏是為了強化肉雞雞胸肉風味，另外醃制料要偏鹹才更好入味。
4、傳統裹粉味道單一，添加回味粉增加回味，且耐高溫油炸。
5、油炸是否炸熟，可用刀尖刺雞排最厚處無血水冒出即為炸熟。
6、醃制料中加入適量的回香粉，會有淡淡的肉香，各位朋友視具體情況自己決定添加與否，僅供參考。
0分鐘後加入澱粉和2個雞蛋液拌勻，不用加清水
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鍋裡放多一點的油，油溫6成熱時候下入雞塊，炸到幾塊金黃色時就可以撈出
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炸好的雞塊
秘方炸雞排
炸雞排是現在比較流行的油炸小吃，因原料便宜、投資小、味道好深受歡迎，雞排配方及做法五花八門，本期小編介紹孜然味炸雞排做法。
孜然炸雞配方
醃制料：雞肉1000克，玉米澱粉50克，水250克，小茴香粉2.5克，鹽19克，酵母抽提物雞肉增鮮膏12克，薑粉2.5克，白糖25克，蒜粉2.5克，白鬍椒粉2.5克，桂皮粉1.5克，雞精2.5克，孜然粉13克
裹粉：麵粉62克、馬鈴薯變性澱粉50克、雞精1.5克、回味粉3克，玉米澱粉25克、小蘇打4克、鹽4克、胡椒粉2克、脆皮素1.5克、蒜粉2.5克
工藝流程
原料處理—醃制—裹粉—油炸—成品
醃制：將雞胸脯肉清洗乾淨並瀝幹水分，放入調好的醃制料中醃制2~3小時。
裹粉：1.將醃好的原料取出，瀝幹，保持表面濕潤不滴水。
2.埋入調好的裹粉料中，用力翻滾揉壓五六次。
3.取出，抖去多餘粉料，浸入清水中2秒左右，至雞排表面的裹粉濕潤成糊狀，取出瀝幹水分。
4.再次放入裹粉料中裹粉，用力翻滾揉壓五六次，抖掉表面多餘粉料，重複裹粉，直至表面掛上鱗片狀。
油炸：170℃左右油炸4~6分鐘，炸至金黃色，撈出。
答疑解惑：
1.雞排做好後，可以根據客人口味適當外撒辣椒粉、孜然粉。
2.連鎖和標準化操作，可以將雞排醃制好，進行速凍保存，統一配送後，只需後續進行解凍、裹粉、油炸即可。
3、醃制料中使用雞肉增鮮膏是為了強化肉雞雞胸肉風味，另外醃制料要偏鹹才更好入味。
4、傳統裹粉味道單一，添加回味粉增加回味，且耐高溫油炸。
5、油炸是否炸熟，可用刀尖刺雞排最厚處無血水冒出即為炸熟。
6、醃制料中加入適量的回香粉，會有淡淡的肉香，各位朋友視具體情況自己決定添加與否，僅供參考。